Baliks tulkojumā no turku valodas nozīmē "zivis". Tas ir kūpināts un pēc tam saraustīts. Šis ēdiens tiek uzskatīts par gardēžu ēstgribu un tiek gatavots no ļoti vērtīgām zivīm un gaļas. Griešana no šāda balika ir lieliski piemērota svētku galdam vai vienkārši kā uzkoda.
Tas ir nepieciešams
- - taukaina gaļa (vislabāk ir lietot cūkgaļas kaklu) - 2 kilogrami;
- - sāls - 90 grami vai 2 ēdamkarotes;
- - cukurs - 1 ēdamkarote;
- - malti melnie pipari - 0,5 tējkarote;
- - malti sarkanie pipari;
- - soda - 0,5 tējkarote;
- - ābolu sidra etiķis - 4 ēdamkarotes;
- - koriandrs;
- - parastais etiķis 6% - 4 ēdamkarotes.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas balyk vārīšanas recepte ir vienkārša. Jums jāņem svaiga laba gaļa. Šim nolūkam labāk izmantot liellopa gaļu, meža putnu vai zirgu gaļu, der arī cūkas fileja, tomēr uzmanīgi vērojiet, lai gaļa būtu bez vēnām. Sāls nedrīkst būt bez rupji maltiem piedevām, jodēts sāls nedarbosies, jo tas gaļai piešķirs joda garšu. Un, lai baliks būtu smaržīgāks, tur pievienotā koriandra var nedaudz apcept.
2. solis
Gaļu vajadzētu sagriezt šķēlēs gar graudu. Gabaliem jābūt apmēram 6 centimetrus platiem un 20 centimetrus gariem. Gaļu norauj ar speciālu āmuru no abām pusēm. Katru kodumu pārkaisa ar ābolu sidra etiķi un kārtīgi noberzē ar garšvielām. Tad ielieciet to cieši kastrolī un aizveriet ar plāksni uz augšu un uzlieciet tam zināmu slodzi. Noteikti ielieciet kastroli ar gaļu ledusskapī. Marinē vismaz 12 stundas.
3. solis
Kamēr gaļa atrodas ledusskapī, neaizmirstiet to vismaz pāris reizes samaisīt, pēc tam arī saspiediet un nospiediet ar slodzi. Tas jādara, lai gaļa būtu pareizi marinēta.
4. solis
Tagad, kad gaļa ir marinēta, tā jānoskalo atšķaidītā etiķī (etiķi atšķaida ar ūdeni proporcijās 1: 9), un lieko daļu izspiež. Tad gabali ir jāpakar. Gaļa jāžāvē labi vēdināmā telpā, aptuveni 20 grādu temperatūrā, nevis augstākā, lai tā nevīstos. Ziemā vislabāk ir žāvēt gaļu, jo apkārt nav kukaiņu, un gaļa nepasliktināsies pēc straujas temperatūras pazemināšanās. Gaļu var pakārt uz neilona diega vai uz nerūsējošā tērauda āķiem. Šī ēdiena pagatavošanai nepieciešamais laiks ir pāris dienas. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm, ja nepieciešams, šo laiku var palielināt.
