Garšvielas un garšaugi ēdiena gatavošanā ir izmantoti kopš seniem laikiem. Tie palīdzēja uzlabot ēdiena aromātu un garšu. Viena no senākajām garšvielām ir baltie pipari - garšviela ar unikālu smaržu un daudzām ārstnieciskām īpašībām.
Kā tiek gatavoti baltie pipari
Baltie pipari ir izgatavoti no tā paša auga kā melnie pipari - piparu vīnogulāji. Tam tiek izmantoti tikai un vienīgi nogatavojušies augļi, kas no augļu čaumalas atbrīvojas divējādi. Pirmajā metodē piparu augļus ilgi mazgā jūras vai kaļķakmens ūdenī, līdz sarkanā mīkstums nokrīt. Pēc tam kaulus noņem un rūpīgi nosusina.
Otra, senākā metode ir atbrīvoties no augļu mīkstuma, ilgstoši žāvējot. Lai to izdarītu, piparus izklāj vienmērīgā slānī uz kādas virsmas un atstāj 1-2 nedēļas zem dedzinošiem saules stariem, laiku pa laikam apmaisot. Pēc šī laika sarkanā mīkstums pats atpaliek no akmens.
Tādējādi tiek ražoti smaržīgie baltie pipari, kas tiek uzskatīts par vērtīgāku garšvielu.
Balto piparu sastāvs un derīgās īpašības
Baltie pipari ir slaveni ne tikai ar smalku garšu un aromātu, bet arī ar labvēlīgajām īpašībām. Pēdējos nosaka unikālais garšvielu sastāvs. Tātad baltie pipari satur uztura šķiedrvielas, nepiesātinātās taukskābes un pelnus, askorbīnskābi (C vitamīns) un folijskābi (B9 vitamīns), tiamīnu (B1), riboflavīnu (B2), piridoksīnu (B6) un PP vitamīnu. Šī garšviela ir bagāta arī ar minerālvielām: varu, fosforu, kalciju, dzelzi, kāliju, magniju, nātriju un selēnu.
Šādu derīgu vielu satura dēļ baltie pipari pozitīvi ietekmē gremošanu, uzlabo apetīti un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Šai garšvielai ir arī antiseptiskas īpašības, tāpēc tā ir iekļauta daudzos pretmikrobu un pretiekaisuma līdzekļos.
Kādiem ēdieniem jāpievieno baltie pipari
Šo gandrīz balto garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā zirņu vai pulvera veidā. Tās garša, atšķirībā no melnajiem pipariem, ir mazāk asa, un aromāts ir izsmalcinātāks. Tāpēc tas labi sader ar visām zivīm vai jūras veltēm, padarot ēdienus no tiem interesantākus un bagātīgākus.
Pipari ir jāievieto traukā tā sagatavošanas sākuma posmā, un pirms pasniegšanas tie jāizmet. Labāk ir pārkaisa ar jau sagatavotu malto piparu, jo šai garšvielai šajā formā nav nepieciešama termiska apstrāde.
Baltos piparus var pievienot arī krēmveida mērcēm vai zupām, dārzeņu salātiem. Dažos gadījumos baltie pipari derēs vistas gaļai, īpaši, ja sautēti krējumā.
