Tiem, kas bieži neēd karstos piparus, var šķist, ka visas tā šķirnes ir vienādi karstas. Tikmēr ir objektīvs piparu asuma novērtējums Skovila skalā, un vieta, kuru konkrētā šķirne ieņem asuma ziņā, ir atkarīga no kapsaicīna vielas satura.
Skovila skala
Kapsaicīns, alkaloīds, kas atrodams karstajos piparos, kairina gļotādu, izraisot nepanesamu dedzinošu sajūtu, asaras acīs un vaigu pietvīkumu. Šīs vielas maksimālā pieļaujamā deva cilvēkiem ir 0,004 mg. Bet šī viela, kā zinātnieki nesen uzzināja, iznīcina vēža šūnas, tāpēc karsto piparu ēšana ir obligāta.
Skala, kuru farmaceits Scoville izstrādāja 1912. gadā, ļauj objektīvi novērtēt konkrētas aso piparu šķirnes asuma pakāpi. Zemākais šajā skalā ir saldie bulgāru pipari, kas vispār nesatur kapsaicīnu. Šķirnes "Tabasco Sauce" zaļie pipari tiek lēsti 600-800 vienībās, tās pašas šķirnes sarkanajiem pipariem jau ir 2500-5000 vienības, bet tās Habanero šķirnei - 7000-8000 vienības Skovila skalā. Tuvāk augšpusē šajā skalā ir Jamaikas karstie pipari un Meksikas sarkanā Savina Habanero. Viņu aplēses ir attiecīgi 100 000-200 000 un 350 000 575 000. Bet pat šie pipari, kurus ne katrs pikants cienītājs spēj iekost, ir tālu no čempioniem - čili piparu šķirnēm - "Trinidad Scorpion" un "Booth Jolokia", to vērtējums ir 1, 2 un 1 miljons vienību.
Karstuma čempions - "Trinidādas skorpions"
Stādījumos, kur aug šī piparu šķirne, cilvēki pārvietojas, tērpušies īpašos pilnībā noslēgtos kombinezonos un gāzmaskās. Noplūktie pipari cep rokas pat caur gumijas cimdiem. Šķirne savu nosaukumu ieguvusi no mazās astes, kas aug katras pākstis galā, kuras izmērs nepārsniedz golfa bumbu. Bet ir drosminieki, kuriem izdodas ne tikai iekost, bet pat to sakošļāt. Pierādījumi par šo varoņdarbu ir atrodami vietnē YouTube. Saskaņā ar šo riskanto cilvēku stāstiem, atlīdzība ir neaizmirstama sensācija, kas atgādina traumu sāpes.
Bet šie pipari vispār netiek audzēti pārtikai - krāsai tiek pievienots ekstrakts, kas tiek izmantots kuģu dibenu segšanai, pēc tam tie neaizaug ar vēžveidīgajiem. To lieto arī piparu izsmidzināšanai, pašaizsardzībai un asaru gāzes pagatavošanai. Mikroskopiskās devās Trinidad Moruga Scorpion ekstraktu medicīnā izmanto arī tādu zāļu un preparātu ražošanā, kas novērš aterosklerozes attīstību, pazemina holesterīna līmeni asinīs un palielina redzes asumu. Tas ir atrodams medikamentos, kas normalizē un paātrina vielmaiņu, palīdz zaudēt svaru, stimulē gremošanu un uzlabo aknu darbību. Karsto piparu ekstrakts stimulē laimes hormona - endorfīna ražošanu organismā, nodrošinot spēcīgu imunitāti un labu garastāvokli.
