Rassolnik ir sātīga karsta zupa, kuru mīl daudzas ģimenes. Tas tiek gatavots dažādos veidos, bet vienmēr ar to pašu nemainīgo sastāvdaļu - marinētiem gurķiem, kā teikts ēdiena nosaukumā. Īpaši laba ir marinēta gaļa buljonā.
Marinēti gurķi ar gaļu: recepte
Sastāvdaļas:
- 450 g liellopa gaļas uz kaula;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 2 marinēti gurķi;
- 1/2 ēd.k. gurķu marinēti gurķi;
- 2 ēd.k. rīsi;
- 3 kartupeļi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- 5 melnie piparu graudi;
- 10 g pētersīļu un dilles;
- 30 g sviesta;
- sāls;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- dārzeņu eļļa.
Marinēti gurķi izrādīsies vēl garšīgāki un bagātīgāki, ja ņemsiet nevis vienu, bet divu veidu gaļu. Piemēram, liesa liellopa vai teļa gaļa ar taukainu cūkgaļu vai jēru.
Marinēti gurķi ar gaļu: sagatavošana
Lielā katliņā ar lielu karstumu ielej 1,5 l ūdens un vāra uz lēnas uguns.
Gaļu nomazgājiet un 3 minūtes ievietojiet verdošā ūdenī, pēc tam izmetiet liellopu caurdurī un atkal kārtīgi izskalojiet. Atgrieziet to kastrolī, ielejiet 2,5 litrus auksta ūdens un vāriet uz mazas uguns, 40 minūtes nosedzot.
Burkānu, nomizotu un šķērsām sīpolu, lauru lapas, piparu graudus un 1 tējk. Iemet katliņā. sāls. Pagatavojiet buljonu vēl 30-40 minūtes, izkāsiet to un atdzesējiet gaļu un smalki sagrieziet.
Otru burkānu un marinētos gurķus sarīvē uz rupjas rīves, atlikušo sīpolu smalki sagriež. Apcepiet sīpolu un apelsīnu salmiņus sakarsētā augu eļļā līdz mīkstam, pievienojiet liellopu gaļu. Pagatavojiet 3 minūtes, pēc tam sajauciet ar pusi gurķu un atšķaidiet ar sālījumu.
Ja marinētiem gurķiem ir ļoti izturīgas mizas, nogrieziet tos un vārot gaļu ievietojiet buljonā. Tad sālījumu nevar pievienot zupai.
Vāra buljonu, ielieciet tajā vairākos ūdeņos mazgātos rīsus. Rīsu vietā jūs varat droši izmantot pērļu miežus.
Nākamajā marinējumā ielieciet grilētus dārzeņus un gaļu. Pagaidiet, līdz zupa vārās, un vāriet vēl 5-7 minūtes. Pa to laiku mizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos vai šķēlēs un iemērciet marinēto gurķu marinādē kopā ar pārējiem marinētiem gurķiem. Trauku vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, bet pagaidām pagatavojiet pikanto zaļo mērci.
Izņemiet sēnalas no ķiploku daiviņām, sasmalciniet tās speciālā presē vai berzējiet uz smalkas rīves. No dillēm un pētersīļa zariņiem nogrieziet biezos kātiņus un sakapājiet garšaugus ļoti smalki. Visu labi berzē ar sviestu un melnajiem pipariem.
Pievienojiet mērci zupai, pievienojiet sāli pēc savas gaumes, turiet to pāris minūtes ugunī un pārvietojiet pannu uz balstu. Aptiniet to biezos dvieļos un atstājiet pusstundu, lai pagatavotu marinētu gurķi.
Zupu lej traukos. Ja vēlaties, katru porciju var papildināt ar karoti krējuma. Rassolnik ieteicams pasniegt ar svaigu rudzu maizi.
