Mūsdienu marinēti gurķi ir tiešs tradicionālo krievu ēdienu pēcnācējs, ko sauc par marinētu gurķi. Pikanti marinēti gurķi bija viena no sastāvdaļām tajos. Pašlaik marinētu zupu gatavo dārzeņu, gaļas, zivju vai vistas buljonā. To bieži gatavo ar kausiņiem un pievieno ne tikai sālījumu, bet arī marinētus gurķus.
Vistas marinādes recepte
Klasisko marinētu gurķi gatavo no vistas kausiem. Lai gan šodien šo zupu bieži gatavo gaļā, zivīs vai vistas buljonā. Ja vārāt buljonu uz vistas krūtiņas vai kājas, pirms zupas pagatavošanas ieteicams tos izņemt, atdalīt mīkstumu no kauliem, sagriezt mājputnu gaļu mazās šķēlēs un pievienot vārīšanai pašā marinējumā..
Tradicionāli marinējumus gatavoja ar pērļu miežiem. Tomēr putraimi zupai jāizvēlas atkarībā no gaļas veida. Ieteicams gatavot marinētu gurķi ar vistu ar rīsiem, kas tiek ievietots zupā vienlaikus ar sakņu dārzeņiem. Putraimus var iepriekš vārīt.
Marinētiem gurķiem ar vistu jāpievieno dažādas pikantas saknes un zaļumi, kas ēdienam piešķir īpašu aromātu.
Neaizstājama marinādes sastāvdaļa ir marinēti gurķi, kurus nomizo un sēklas, sagriež mazos kubiņos un sautē līdz mīkstam ar ūdeni vai buljonu. Turklāt marinādē bieži pievieno gurķu marinētu gurķi (1-2 glāzes uz litru buljona). Sālīt zupu nav tā vērts, labāk, ja nepieciešams, ielej vairāk sālījuma.
Lai pagatavotu marinētu gurķi ar vistu, jums jāņem:
- 800 g vistas;
- 4-5 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- selerijas sakne;
- pētersīļu sakne;
- 2 marinēti gurķi;
- 2 sīpolu galvas;
- 1-2 ēdamk. l. ghee;
- 4-5 st. l. skābais krējums;
- 200 ml gurķu marinādes;
- zaļumi;
- 2-3 zirņu pipari;
- lauru lapa;
- sāls.
Vistu sagrieziet porcijās, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet līdz pusgatavam. Sīpolus, burkānus, pētersīļus un selerijas saknes nomazgājiet, nomizojiet, smalki sagrieziet un salvējiet eļļā. Nomizo marinētos gurķus, sasmalcina un vāra uz lēnas uguns. Lai to izdarītu, gurķu ādai pārlej glāzi verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet novārīto ādu un iemērciet gurķu mīkstumu buljonā un vāriet vēl 10 minūtes. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.
Ielieciet kartupeļus verdošā vistas buljonā un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet brūninātus dārzeņus un sautētus gurķus, lauru lapu, sāli, smaržīgos zirņu zirņus, ielejiet 200 mililitrus saspringta gurķu marinādes un pagatavojiet marinētu gurķi līdz maigumam. Pasniedziet uz galda, garšojot ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Vistas marināde ar rīsu recepti
Lai pagatavotu vistas marinētu gurķi ar riekstiem un rīsiem, jums būs nepieciešams:
- 2 vistas;
- 4 marinēti gurķi;
- 1 burkāns;
- 1 rāceņi;
- 3 ēd.k. l. rīsi;
- 1 puravi;
- 1 sīpola galva;
- pētersīļi (saknes un zaļumi);
- 2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
- 1 ēd.k. l. sasmalcināts estragons;
- 1 ēd.k. l. sāļi zaļumi;
- 7-8 zirņi melno piparu;
- 2 lauru lapas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 30 g sviesta;
- sāls.
Pusotrā litrā verdoša ūdens ielieciet kārtīgi nomazgātu un sagrieztu mazos gabaliņos vistas gaļu un subproduktus (sirdis, aknas, kuņģi) un vāriet apmēram stundu, pēc tam garšojiet ar sasmalcinātām saknēm (burkāniem, rāceņiem, pētersīļiem), pievienojiet rīsus mazgā vairākas reizes un vāra, līdz tie ir pusgatavi, neaizmirstot notīrīt putas.
Nomizojiet sīpolus un smalki sagrieziet kopā ar puraviem. Tad pievienojiet marinādei, ielieciet piparu graudus, lauru lapu un vāriet, līdz rīsi ir pagatavoti, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus un sautētus marinētus gurķus. Vāra visu kopā 5-7 minūtes.
Nomazgājiet dilles, estragonu un sāļo, nosusiniet uz papīra dvieļa, pēc tam smalki sagrieziet un pievienojiet marinādei. Pagatavojiet vēl 3 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns un zupu garšojiet ar ķiplokiem, maltiem ar sviestu un sāli.
