Zaļās pupiņas satur C, E un B vitamīnus, kā arī svarīgus makro- un mikroelementus. Visi šie komponenti ir ārkārtīgi noderīgi ķermenim, tāpēc cilvēki ir izdomājuši pupiņu uzglabāšanas veidus, ļaujot viņiem ziemā uzturā iekļaut ārstniecisku produktu. Viens novākšanas veids ir vārīt marinētas zaļās pupiņas.
Sastāvdaļas
- zaļās pupiņas - 2 kg;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- krustnagliņas - 6-8 gab.;
- smaržīgie zirņi - 8-10 gab.;
- melnie piparu graudi - 8-10 gab.;
- lauru lapa - 6 gab.
Marinādei:
- galda etiķis 9% - 200 ml;
- granulēts cukurs - 150-200 g;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 100 ml;
- ūdens - 1 l.
Sastāvdaļu sarakstā ir tradicionāli garšvielu veidi, kurus varat pievienot sarakstam atbilstoši savām vēlmēm. Piemēram, kanēlis, baziliks, kurkuma, kaltētas dilles, ingvers utt.
Pupiņu sagatavošana
Mērcē pupiņas remdenā ūdenī 6-8 stundas. Tas ir nepieciešams, lai oligosaharīdi - cukuri, kurus cilvēka ķermenis nespēj pilnībā sagremot un kuri, nokļūstot kuņģa-zarnu traktā, pat ar konservētu produktu, izjauktu tā darbu - atstātu (izšķīdinātu) no pākstīm. Mainiet ūdeni uz saldūdeni ik pēc pusotras līdz divām stundām.
Ielieciet izmērcētās pupiņas caurdurī un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Novietojiet caurduri virs trauka, lai iztukšotu lieko ūdeni. Pēc tam kārtojiet pākstis, noņemot neizmantojamos, ja tādi ir (melni, žāvēti, notraipīti). Veseliem cilvēkiem ar nazi nogrieziet kātiņu un noņemiet cieto vēnu.
Pupiņas sagrieziet sev tīkamā veidā - gabaliņos, kas ir 3 līdz 5 cm vai garāki. Recepte ļauj arī marinēt veselas pākstis. Sagatavotās pupiņas ievieto dziļā traukā. Pusi ūdens ielej lielā katliņā, pievieno nedaudz sāls un uzkarsē uz vidējas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, iemērciet sagatavotās pupiņas katliņā. Pagatavojiet jaunās pākstis ne ilgāk kā 8 minūtes, nobriedušas - 12-15 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī. Kad šķidrums ir iztukšots, pupiņas pārnes iepriekš sagatavotās stikla burkās.
Burkas, kurās gatavojat marinēt pupiņas, ielejiet ar verdošu ūdeni vai turiet 5-10 minūtes virs verdoša ūdens.
Marinādes vārīšana
Notīriet un sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Javā viegli sasmalciniet krustnagliņas, lavrushka, melnos un smaržīgos piparus. Pārklājiet garšvielas pa burkām (apkaisa pākstis).
Katliņā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu un ielieciet uguni. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet sāli un granulētu cukuru, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad ūdens atkal vārās, pievienojiet sinepju sēklas, pievienojiet augu eļļu un etiķi. Ļaujiet marinādei ievilkties 1-2 minūtes un izslēdziet uguni.
Zaļo pupiņu marinēšana
Karsto marinādi viegli ielej pupiņu un garšvielu burkās, satin vākus, aptin ar siltu šalli (vecu kažoku, segu, segu) un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Marinēti zivju vai dārzeņu ēdieni. Tas ir labs arī salātos.
