Zaļie tomāti - nenobrieduši parasto tomātu augļi - nav tik veselīgi kā nogatavojušies kolēģi, taču tiem ir oriģināla, spilgta garša. Tāpēc tos ievāc vasaras vidū un marinē ziemai, lai krājumā būtu neparastas sagataves.
Sastāvdaļas
- zaļie tomāti, 2 kg;
- ūdens, 1, 5 l;
- ķiploki, 5 krustnagliņas;
- burkāni, 2 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- valrieksts (nomizots), 50 grami;
- sāls, 3 ēd.k. karotes;
- cukurs, 1, 5 ēdamk. karotes;
- etiķis 6%, 2-3 ēdamk. karotes;
- sausa apiņu-suneli garšviela, 2 tējk.
- smaržīgie pipari, 6 zirņi;
- sinepju sēklas, 1 tējkarote;
- žāvēta citrona miza, 1 tējkarote;
- žāvēti augi (upenes, mārrutki, ķirši, dilles) pēc garšas vēlmēm.
Recepte
Lai sāktu, šūšanai izvēlieties absolūti veselas kannas un vākus bez mazākām bojājumu pazīmēm - tā būs jūsu ziemas sagatavju veiksmīgas uzglabāšanas atslēga.
Sterilizējiet jebkurā jums ērtā veidā pēc rūpīgas burku un vāku izskalošanas ar soda.
Burkas var sterilizēt virs tvaika, vārot vai cepeškrāsnī. Vākus 2 minūtes sterilizē verdošā ūdenī.
Izvēlieties vidēja izmēra blīvus zaļus tomātus, nomazgājiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Sagatavojiet tomātu marinādes šķidrumu - uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pēc tam pievienojiet etiķi.
Kamēr gatavojas marināde, sarīvē burkānus vai sagriež plānos kubiņos, sasmalcina sīpolu. Javā sasmalcina 3 ķiploka daiviņas ar sausām apiņu-suneli garšvielām un valriekstiem, iegūto masu sajauc ar iepriekš sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem. Katru tomātu sagriež šķērsām no kātiņa sāniem un pildījumu sagriež ar iegūto burkānu-sīpolu maisījumu.
Šajā posmā recepti var variēt - piemēram, pirms pildīšanas katrā tomātā ielieciet gabalu sarkanās paprikas. Šis saldais dārzenis jūsu ražai piešķirs papildu garšu un aromātu. Vēl viena iespēja, bet pikantu mīļotājiem - tomātos "paslēpt" pusi karsto piparu pākstis.
Iepriekš sagatavotu sterilizētu burku apakšā ielej žāvētus garšaugus, sinepju sēklas, atlikušos ķiplokus un smaržīgos zirnīšus, cieši ielieciet tomātus uz augšu. Pārkaisa maisījumu ar žāvētu citrona miziņu.
Miziņu var aizstāt ar nelielu svaigas citrona mizas gabaliņu.
Karstu marinādi ielej burkās, ātri satin ar sterilizētiem vākiem un ietin siltās drēbēs, līdz tās pilnībā atdziest. Iepriekš sterilizācija pirms šuves šajā gadījumā nav nepieciešama. Pēc trim nedēļām marinēti pildīti zaļie tomāti ir gatavi lietošanai.
