Tradicionāli vistas kausi satur sirdis, kuņģi un aknas. Dažādu valstu kulinārijas mākslā ir receptes ēdieniem, kas gatavoti no šiem subproduktiem. Bieži vien šie ēdieni uzturvielu un garšas īpašību ziņā ir pārāki par vistas ēdieniem.
Tas ir nepieciešams
- Vistas kaulu ruļļiem:
- - 500 g kaulu (sirdis un kuņģi);
- - 500 g vistas filejas;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 250 g skāba krējuma;
- - sāls;
- - malti melnie pipari.
- Vistas aknām ar āboliem:
- - 800 g vistas aknu;
- - 2 āboli;
- - 2 sīpoli;
- - 3-4 ķiploka daiviņas;
- - 200-250 ml tumšā alus;
- - sviests;
- - 2 ēd.k. l. granulētas sinepes;
- - timiāns;
- - sāls;
- - pipari.
- Vistas vēderiem gruzīnu valodā:
- - 500 g vistas subproduktu;
- - 80 g sviesta;
- - 2 sīpolu galvas;
- - pētersīļi;
- - sāls.
- Ķiploku mērcei:
- - 200 g skāba krējuma vai smagā krējuma;
- - 1 ķiploku galva;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vistas rullīši ar subproduktiem
Notīriet vistas subproduktus no plēvēm, noskalojiet un vāriet sālsūdenī. Tad atdzesē un smalki sagriež ar nazi kopā ar mizotiem sīpoliem. Iegūto masu sautējiet vistas taukos vai sviestā. Nomazgājiet vistas fileju, nosusiniet un sasmalciniet ar koka āmuru plānās plāksnēs. Pagaršo ar sāli un pipariem. Uz katras filejas liek ēdamkaroti vārītas vistas kauss un sīpolu pildījuma un sarullē ruļļos. Ievietojiet tos ugunsdrošā traukā vai uz cepešpannas, piepildiet ar skābo krējumu un cepiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedziet gatavus vistas rullīšus ar zaļumiem un salātiem.
2. solis
Vistas aknas ar āboliem
Noskalojiet vistas aknas, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Tad 7 minūtes apcep sviestā uz lēnas uguns. Pagaršo ar sāli un pipariem un pievieno timiānu. Nomazgājiet ābolus un sagrieziet kubiņos, un mizotos sīpolus plānos pusgredzenos. Sasmalciniet ķiploka daiviņas ar nazi vai izvelciet caur presi. Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas sviestā apcep līdz brūnai: sīpolu, ķiplokus un ābolus. Tad apvienojiet tos ar aknām, ievietojiet cepeškrāsnī necaurlaidīgā cepšanas traukā, pārklājiet ar tumšu alu, kas sajaukts ar sinepēm, un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep 7-10 minūtes. Pēc tam atstājiet vēl 10 minūtes izslēgtajā krāsnī.
3. solis
Vistas vēderi gruzīnu valodā
Vistas vēderus sagrieziet gareniski, noņemiet saturu ar plēvi un ļoti rūpīgi nomazgājiet. Tad piepilda ar aukstu ūdeni un vāra. Sagatavotos kuņģus izmet caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Kārtojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Šādi sagatavotus kuņģus apcep augu eļļā kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Pirms pasniegšanas garšojiet ēdienu ar ķiploku mērci un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
4. solis
Ķiploku pauze
Ķiplokus nomizo, ieliec verdošā ūdenī un vāra uz lielas uguns 30-45 minūtes. Pēc tam ķiplokus noņem no ūdens, nosusini un pārlej bļodā. Pievieno skābo krējumu vai biezo krējumu, sāli un maltos piparus. Maisījumu vāra uz lielas uguns 10 minūtes, pēc tam sakuļ ar mikseri.
