Saldā glazūra paredzēta dažādu konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. To gatavo no dažādiem komponentiem: cukura pulvera, piena, sviesta, augļu pildvielām. Kakao matējums ir lieliski piemērots kūku, eklēru, saldumu un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Standarta šokolādes glazūra ir maisījums, kas satur vismaz 25% kakao cietvielu.
Vienkārša recepte šokolādes glazūrai
Šīs glazūras pagatavošanai labāk ņemt dabīgu kakao pulveri, nevis "holandiešu" vai sārmainu.
Sastāvdaļas:
- 4 ēd.k. karotes kakao pulvera;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura pulvera, ūdens;
- 2 tējkarotes brendija, liķiera vai ruma;
- 30 ml smagā smagā krējuma vai sviesta;
- kanēlis vai nedaudz vaniļas (viens no diviem, nav vērts lietot kopā).
Pirmkārt, jums jāsajauc kakao pulveris ar cukura pulveri, vienlaikus mēģinot atbrīvoties no gabaliņiem. Vēl labāk ir izsijāt maisījumu caur sietu. Noskalojiet nelielu trauku ar aukstu ūdeni, ielejiet tajā norādīto ūdens daudzumu, pēc tam ievietojiet trauku ūdens vannā. Tālāk pulvera maisījumu ielej, jums jāmaisa, līdz cukura pulveris ir pilnībā izšķīdis. Tad pievieno krējumu, rumu aromātam un vaniļu vai kanēli.
Šokolādes glazūras biezumu var viegli pielāgot, pievienojot kakao pulveri vai cukura pulveri. Kompozīcijā varat iekļaut arī nelielu daudzumu zemesriekstu. Bet neesiet dedzīgs, pretējā gadījumā jūs saņemsiet masu, kas vairāk izskatās kā krēms, nevis cepamais glazūra.
Pievienojot dažādus augļu sīrupus un sulas, glazūrai varat pievienot ļoti interesantu garšu. Arī gatavās tumšās šokolādes pievienošana ar augstu dabīgā kakao saturu nekaitēs - tā tikai uzlabos glazūras tekstūru un garšu. Pietiek ar iepriekšminētajām proporcijām pievienot 40-50 g šokolādes, izkausējot to kopā ar ūdeni, kakao un cukura pulveri.
Šokolādes glazūra ar krējumu
Šī šokolādes glazūras pagatavošanas recepte daudz neatšķiras no iepriekšējās. Bet šeit ūdens vietā lieto vidēja tauku satura pasterizētu pienu. Pēc konsistences šāda glazūra vairāk atgādina krējumu, skābs krējums tam piešķir īpašu garšu. Ideāli piemērots eklēriem.
Sastāvdaļas:
- 4 ēd.k. kakao karotes;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes bieza krējuma;
- 2 ēd.k. karotes ūdens, cukura pulveris;
- 1 tējkarote ruma;
- kanēlis vai vaniļa.
Pulverveida cukuru sajauc ar kakao, izsijā, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Tvertnē ielej rumu, pievieno kakao maisījumu ar pulveri un vaniļu. Pēc tam šis maisījums 20 minūtes jāuzsilda ūdens vannā, cukuram pilnībā jāizšķīst. Tad pievieno skābu krējumu, sasilda līdz vēlamajai sabiezēšanas pakāpei.
Šīs divas receptes padara garšīgu šokolādes glazūru, kas jebkuru kūku vai konditorejas izstrādājumu padarīs vēl garšīgāku. Protams, jums nevajadzētu aizrauties ar tik brīnišķīgu konditorejas izstrādājumu maisījumu, tas ir ļoti kaloriju.
