Visbiežāk ruļļos pilda jēlas zivis. Gatavojot šādus suši un ruļļus, vienmēr ievērojiet galveno principu - zivīm jābūt absolūti svaigām un kvalitatīvām. Tomēr parazītu invāzijas briesmu dēļ mājās nav ieteicams gatavot suši no neapstrādātām zivīm.
Tas ir nepieciešams
-
- Sālīšanai sarkanās zivis:
- - 350 g sarkanās zivju filejas;
- - 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- - 1 citrons;
- - Sarkanie pipari.
- Par sagriešanu:
- - etiķis;
- - citrona šķēle.
Instrukcijas
1. solis
Suši izvēlieties tikai svaigas zivis. Šādām zivīm ir spīdīgas izliektas tīras acis bez asiņu plankumiem, spīdīgas zvīņas, spilgti sarkanas žaunas. Ja jūs pērkat filejas, tad novērtēsiet gaļas kvalitāti - tai jābūt stingrai, ar spīdīgu griezumu. Nospiežot pirkstu uz celulozes, nedrīkst būt bedres. Ja esat iegādājies saldētas zivis, atkausējiet tās pēc iespējas lēnāk, vēlams ledusskapī.
2. solis
Miesojiet zivis pēc iespējas ātrāk pēc iegādes. Ja tas nav iespējams, tad pārklājiet zivis ar mitru drānu un ievietojiet ledusskapī. Ir divas zivju griešanas metodes - trīsdaļīga metode ("san-mai iroshi") apaļajām zivīm un piecdaļīgā metode ("go-mai iroshi") plakanajām zivīm. Zivis mērogojiet un noskalojiet viegli sālītā ūdenī.
3. solis
Lai sagrieztu plakanas zivis, piemēram, plekstes, turot zivs galvu, žaunu aizmugurē veic divus griezumus. Tad pagrieziet zivis atpakaļ uz leju un nogrieziet galvu. Izspiediet visas iekšējās daļas un rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens. Izgrieziet zivis no galvas līdz mugurkaulam. Palaidiet nazi gar kauliem paralēli griešanas dēlim. Bīdiet nazi, sākot no astes, gar zivju ārējo malu, noņemot pirmo fileju. Pagriežot zivis, tāpat noņemiet otro, trešo un ceturto fileju.
4. solis
Lai veiktu trīsdaļīgu metodi, nogrieziet zivij galvu, sagrieziet vēderu un noņemiet iekšas. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Nogrieziet zivis ar nazi gar grēdu no galvas līdz astei un uzmanīgi noņemiet filejas. Apgrieziet zivis otrādi. Bīdiet nazi starp mīkstumu un grēdu un noņemiet otro fileju.
5. solis
Sāliet zivis rupjā sālī, apkaisa ar pipariem un pārklājiet ar citrona šķēlītēm. Pēc tam iesaiņojiet zivis folijā un atstājiet stundu istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī vairākas stundas.
6. solis
Filejas sagriež šķēlēs. Mērcē nazi ūdenī ar etiķi un citrona šķēli. Filejas galu sagriež pa diagonāli - suši pagatavošanai tas nav piemērots. Nogrieziet šķēles pa diagonāli slīpi 0,5-1 cm biezas.
