Marmelāde ir populārs konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no augļiem vai augļu sulas, pievienojot cukuru un želejas aģentus. Delikateses dzimtene ir Tuvie Austrumi. Marmelāde ieradās Eiropā kopā ar krustnešiem un nekavējoties ieguva milzīgu popularitāti.
Kāpēc marmelāde ir noderīga
Īstas marmelādes sastāvs satur želatīnu, agaru-agaru vai pektīnu kā želejveida līdzekli.
Želatīns ir denaturēts kolagēna proteīns, ko iegūst no dzīvnieku kauliem un skrimšļiem. Tas ir kolagēns, kas nodrošina saistaudu elastību un kaulu izturību. Želatīns satur aminoskābes, kas ir iesaistītas metabolismā un sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbā. Mikroelementi kalcijs, fosfors un sērs, kas ir želatīna daļa, ir nepieciešami kaulu, skrimšļu un muskuļu šūnu veidošanai. Tāpēc, lai veiksmīgi atjaunotu kaulus pēc lūzumiem, diētā ieteicams iekļaut maltītes, kas satur želatīnu. Želatīns ir noderīgs arī osteohondrozei, locītavu slimībām un zemai asins recēšanai.
Tiek uzskatīts, ka regulāra khash zupas, kas pagatavota no liellopa gaļas kājiņām, lietošana nodrošina Kaukāza un Aizkaukāzijas iedzīvotāju aktivitāti un sparu līdz nobriedušām vecumdienām.
Agara agars ir želējošs līdzeklis, kas iegūts no jūras aļģēm. Līdz 80% no tā sastāva nokrīt polisaharīdi - kompleksie ogļhidrāti, kas ir ķermeņa enerģijas avots. Turklāt polisaharīdi ir iesaistīti imūnsistēmas darbībā un nodrošina šūnu mijiedarbību audos. Agar-agar satur ievērojamu daudzumu mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami cilvēkiem. Rupju šķiedru klātbūtnes dēļ agara-agars, nonākot zarnās, stimulē tā peristaltiku. Turklāt šī viela, būdama lielisks absorbents, izvada no organisma toksīnus un toksīnus, ieskaitot smago metālu sāļus. Agara-agara kaloriju saturs ir tuvu 0, tāpēc to plaši izmanto uztura uzturā.
Pektīni ir polisaharīdi, ko iegūst no dārzeņiem, augļiem un dažām aļģēm. Pektīns uzlabo vielmaiņu organismā, pazemina holesterīna līmeni un stimulē zarnu kustīgumu. Tāpat kā agars-agars, tas palīdz attīrīt toksīnus un toksīnus, ieskaitot radionukleīdus. Pektīna ietekmē uzlabojas aknu un žultspūšļa darbība.
Ko meklēt
Pērkot, rūpīgi izpētiet marmelādes sastāvu. Noderīgs būs tikai produkts, kas izgatavots no dabīgā augļu biezeņa vai sulas, pievienojot iepriekš uzskaitītās želejošās vielas.
Želatīns, kas ir daļa no dažiem marmelādes veidiem, satur diezgan daudz kaloriju, atšķirībā no pektīna un agara-agara.
Laba marmelāde nedrīkst saturēt ķīmiskas krāsvielas un garšas pastiprinātājus - tie ir nepieciešami cukura un melases imitācijai. Dabīgā produkta krāsa ir blāva un pat blāvi.
