No gaļas tiek gaidīts maigums, sulīgums, izteiksmīga dūmu garša un dūmu aromāts, kas nolēmis to pagatavot uz uguns vai grila. Lai ēdienam piešķirtu visas šīs īpašības, pietiek ar to, lai izvēlētos pareizo marinādi. Ir ļoti svarīgi iemērc kebabu šķidrumā, kas vislabāk atbilst dotajam izejvielu veidam - gaļai, mājputniem vai zivīm.
Tomātu-etiķa marināde gaļas kebabiem
Sastāvdaļas (1,5 kg gaļas):
- 1 ēd.k. kečups;
- 1/2 ēd.k. vīna etiķis un augu eļļa;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 tējk Krievu sinepes;
- 1/2 tējk malti melnie pipari;
- 2 ēd.k. niedru cukurs;
- 1 tējk sāls.
Ķiplokus nomizo un sasmalcina speciālā presē. Apvienojiet to marinēšanas traukā ar kečupu un etiķi, augu eļļu un sinepēm, kā arī cukuru, sāli un pipariem. Visu kārtīgi samaisiet, lai izšķīdinātu vaļīgās sastāvdaļas, sakuļiet ar putojamo slotiņu. Atstājiet 1/4 iegūtās masas, lai cepšanas laikā ieeļļotu gaļu. Iemērciet kebabu marinādē, pievelciet ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī 4-8 stundas.
Minerālu marināde gaļas kebabiem
Sastāvdaļas (uz 3 kg):
- 1 litrs gāzēta minerālūdens;
- 1 kg sīpolu;
- 2 ēd.k. garšvielas bārbekjū (oregano, timiāns, rozmarīns, malti pipari utt.);
- 1, 5 ēd.k. sāls.
Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet tos un sajauciet ar gaļas blokiem. Piepildiet tos ar minerālūdeni un turiet tos aukstumā 10 stundas. Iztukšojiet šķidrumu, noņemiet sīpolu, apkaisa kebabu ar sāli un garšvielām un kārtīgi samaisiet ar rokām. Ļaujiet tai sēdēt vēl pusstundu, kamēr jūs sagatavojat ogles.
Kefīra marināde mājputnu bārbekjū
Sastāvdaļas (2 kg gaļas):
- 1., 5. pants kefīrs;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1 zaļais čili pipars;
- 2 cm ingvera saknes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. ķimenes un koriandrs;
- 1, 5 tējk sāls.
Ingvera sakni un čili piparus sasmalcina ar nazi, ķiploku daiviņas sasmalcina javai. Visu sakuļ ar kefīru, augu eļļu, garšvielām un sāli. Ievietojiet mājputnu gabaliņus marinādē un turiet tos tajā 8 līdz 12 stundas.
Universāla alus marināde gaļas un mājputnu kebabiem
Sastāvdaļas (uz 2,5 kg):
- 400 ml gaišā alus;
- 2 ēd.k. medus un aprikožu ievārījums;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 tējk sinepes;
- 1 ēd.k. malta paprika;
- 1/2 tējk smaržīgie pipari;
- 2 tējk sāls.
Uzkarsē medu un ievārījumu, iemaisa sarīvētu ķiploku, sinepes, piparus, papriku un sāli. Maisījumu atdzesē un ielej alu. Maisiet ne pārāk enerģiski, lai visa gāze neizdalītos. Gaļu vai mājputnus iemērc alus marinādē 4-6 stundas.
Īpaša marināde zivju kebabiem
Sastāvdaļas (uz 1,5 kg):
- 1 ēd.k. sojas mērce;
- 1 1/3 ēd.k. sausais vīns;
- 1/2 ēd.k. olīvju eļļa;
- 3 cm ingvera sakne;
- 30 g cilantro;
- 2 ēd.k. cukurs un četri pipari (zaļš, melns, balts un sarkans);
- 1, 5 tējk sāls.
Smalki sagriež koriandru un ingvera sakni. Apvienojiet tos vienā bļodā ar vīnu un sojas mērci, olīveļļu, sāli, cukuru un garšvielām. Marinējiet zivis šajā maisījumā pusstundu.
