Burrito, burrito, burritos ir tradicionālā meksikāņu ēdiena nosaukums. Buritos ir mīksta tortilla, kas ir iesaiņota dažādos pildījumos.
Burito parādīšanās vēsture meksikāņu valodā
Pārsteidzoši, ka ēdiens, kas tiek uzskatīts par patiešām meksikāņu, faktiski ir Eiropas izcelsmes. Buritos nokļuva Meksikā, pateicoties Spānijas iekarojumam. Vēl viduslaikos Spānijas laukumos tika pārdoti gaļas ruļļi, kas pildīti ar skābētiem kāpostiem. Trauku sauca par šavarumu. Starp citu, šie ruļļi kļuva par slavenās Āzijas šavarmas priekštečiem.
Apmetušies Amerikā ar imigrantiem no Eiropas valstīm, vietējās ciltis ātri iepazinās ar viņu kultūrai svešām kulinārijas tradīcijām. Daži ēdieni indiešiem tik ļoti patika, ka viņi pieņēma to pagatavošanas metodes, pielāgojoties savām gaumēm. Tā parādījās meksikāņu stila burritu recepte.
Sākumā kukurūzas miltu, acteku virtuves nacionālo elementu un šawaruma maisījumu sauca par "gringos". Apmēram pirms 100 gadiem amerikāņi sāka interesēties par ēdienu un, nedaudz mainījuši recepti, deva produktam jaunu nosaukumu - "buritos".
Ir arī leģenda par ēdiena izcelsmi. Pirms 100 gadiem meksikāņi sāka migrēt uz tuvējām Amerikas zemēm, galvenokārt apmetoties Teksasā. Robeža starp Teksasu un Meksiku ir Rio Bravo upe. Tā ir šaura upe ar neticami spēcīgu straumi un ļoti slideniem oļiem, kas bridēšanu padara neticami sarežģītu.
Meksikas piekrastē bija vecs vīrietis Huans Mendosa, kurš gatavoja garšīgus ēdienus. Drīz viņš kļuva slavens abās upes pusēs. Amerikāņi labprāt pasūtīja vecajam vīrietim nacionālos meksikāņu ēdienus. Tomēr pārtikas piegāde māla podos bieži beidzās skumji. Tāpēc Huans Mendosa sāka gatavoto ēdienu ietīt plakanās kūkās. Tādējādi parādījās meksikāņu Buritos. Nosaukums "buritos" tulkojumā no spāņu valodas nozīmē "ēzelis". Viņi saka, ka vecajam vīrietim bija ēzelis, kas palīdzēja īpašniekam piegādāt pasūtījumus.
Kā pagatavot meksikāņu burrito
Diemžēl īstas tortiljas pagatavošana Krievijā ir diezgan problemātiska. Viena no galvenajām tortilju sastāvdaļām ir kukurūzas milti. Ar sadzīves tehniku ir grūti panākt smalku slīpēšanu. Tāpēc Krievijā burrītu analogu visbiežāk sagatavo, izmantojot lavash.
Lai pagatavotu īstu meksikāņu tortilju, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 150 g katra kukurūzas un kviešu miltu, 200 ml ūdens, 50 g sviesta un šķipsniņa sāls.
Kviešus un kukurūzas miltus sajauc ar sāli. Sastāvdaļām pievieno karstu ūdeni. Sviestu izkausē ūdens vannā un pievieno arī miltiem. Rūpīgi mīciet mīklu, ietiniet to folijā un atstājiet to pusstundu mierā.
Mīklu veido tāda paša izmēra bumbiņas, kuras sarullē plānos apļos ar diametru aptuveni 20 cm. Tortiljas cep iepriekš uzkarsētā pannā, neizmantojot taukus.
Buritos pildījumi ir ļoti dažādi. Tas var būt salāti, pupiņas, malta gaļa, pievienojot garšaugus un garšvielas. Gandrīz katrai Meksikas mājsaimniecei ir sava ģimenes recepte. Ne velti burritos tiek uzskatīts par radošu ēdienu.
Pildījuma piemērs: 500 g maltas liellopa gaļas, 400 g sautētu pupiņu, ķekars salātu, 3-4 lieli tomāti, ķekars zaļo sīpolu, sīpola galva, 2 tējkarotes čili pulvera, 200 g Čedaras siera, tējkarote ķimenes, melnie pipari, sāls.
Smalki sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā. Visas garšvielas sajauc, pievienojot nedaudz ūdens, lai izveidotu pastu. Pasta ielej ceptos sīpolos. Tad, kad ūdens iztvaiko, sīpolam pievieno malto gaļu un sastāvdaļas turpina cept.
Kad malta gaļa ir gatava, pievienojiet tai pupiņas, smalki sagrieztus tomātus, sīpolus un salātus. Sastāvdaļas turpina sautēt dažas minūtes. Gatavo pildījumu iesaiņo plakanās kūkās.
