Smaržīgie uzbeku manti ir plaši pazīstami un iemīļoti tālu aiz savas valsts robežām. Tas nav pārsteidzoši, jo šim ēdienam ir bagātīga garša, tas apmierina apetīti un vienlaikus nekaitē veselībai, jo tas ir tvaicēts. Izmēģiniet dažādus manti mīklas veidus - liesu, raugu un olu krēmu.
Klasiska mīkla manti
Sastāvdaļas:
- 650 g miltu;
- 200 ml ūdens;
- 50 ml augu eļļas;
- 1 tējk sāls.
Ja liesajai mīklai manti ņem vienādas daļas pirmās un otrās šķiras miltu, tas izrādīsies stiprāks produktos, kas nozīmē, ka tvaicējot tas nesalūzīs un ēdiens nezaudēs sulu.
Pirms vārīšanas 20 minūtes iemērc ūdeni saldētavā. Miltus izsijā un sadala divās daļās: vienu pagaidām noliek malā, otru lej slaidā uz galda. Izveidojiet tajā depresiju, tur ielejiet sāli, ļoti plānā plūsmā ielejiet augu eļļu un ledus ūdeni, ar otru roku tajā maisot miltus. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet to ar tīru dvieli un ļaujiet pusstundu sēdēt.
Mīklas bumbiņu apkaisa ar pusi no malā atstātajiem miltiem un mīca to vismaz 10 minūtes, ļauj tam atkal atpūsties 30 minūtes. Atkārtojiet iepriekšējā teikumā aprakstīto darbību ar atlikušajiem miltiem. Mīklai jābūt stingrai un nelipīgai pie rokām. Pagatavojiet pildījumu vēl pusstundu. Šī recepte ir piemērota pat badošanās manti ar kartupeļiem vai ķirbi.
Rauga mīkla manti
Sastāvdaļas:
- 700 g miltu;
- 400 ml ūdens;
- 0,5 paciņas sausā rauga (5,5 g);
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1/3 tējk Sahāra;
- 1/2 tējk sāls.
Uzkarsē ūdeni uz plīts vai mikroviļņu krāsns līdz 40-45oC un ielej dziļā traukā. Izšķīdiniet tajā cukuru un izšķīdiniet raugu. Sāliet izsijātus miltus, nelielās porcijās pievienojiet to rauga šķidrumam, ielejiet augu eļļu. Mīciet mīklu, pārklājiet to ar salveti vai iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet siltā vietā 25-30 minūtes. Tiklīdz tas parādās, dažas minūtes kārtīgi mīciet to un sāciet gatavot manti.
Ja virtuvē ir auksts vai caurvējš, ielieciet mīklu krāsnī, kas uzkarsēta līdz 30-35oC.
Choux mīklas izstrādājumi manti
Sastāvdaļas:
- 800 g miltu;
- 500 ml piena;
- 2 olas;
- 1/2 tējk sāls.
40 minūtes pirms manti vārīšanas izņemiet pienu no ledusskapja; tam vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Pagaršo ar sāli, sajauc ar olām un kārtīgi sakuļ. Tajā pamazām ielej 2/3 miltu, nepārtraukti maisot iegūto pusšķidro masu ar karoti. Novietojiet to kastrolī ar mazu siltumu un karsējiet, līdz tas ir pagatavots, t.i. nesāks sabiezēt. Tiklīdz tas notiek, izņemiet traukus no plīts un pakāpeniski iemaisiet pārējos miltus tā saturā. Mīciet manti mīklu, kā aprakstīts pirmajā receptē.
