Ir grūti iedomāties saimnieci, kuras lolotajā piezīmju grāmatiņā nebūtu vienas vai divas pīrāgu mīklas bez rauga receptes. Tos var cept vai cept, taču tos vienmēr pieprasa gan mazās, gan pieaugušās mājsaimniecības. Tāpēc receptes tiek nodotas no mātes meitai vai no vecmāmiņas mazmeitai, pēc tam draudzenes tās aizved, kā rezultātā viņi ilgu laiku apmetas šādās piezīmju grāmatiņās. Visbiežāk cepamo pulveri liek mīklā bez rauga; dažreiz pīrāgus gatavo ar kefīru; lietot arī serumu; tas notiek - viņi pievieno alu, minerālūdeni; notiek - marinēti gurķi no marinētiem gurķiem vai skābētiem kāpostiem. Galvenais uzdevums ir simulēt fermentāciju, kas piesātina mīklu ar oglekļa dioksīdu un pēc tam nodrošina drupatas porainību.
Tas ir nepieciešams
- - augstākās kvalitātes kviešu milti;
- - kukurūzas ciete;
- - olas;
- - smalkais cukurs;
- - sāls;
- - cepamā soda;
- - sviests;
- - dārzeņu eļļa;
- - cepamais pulveris;
- - kefīrs vai sūkalas;
- - nefiltrēts alus;
- - gurķu marinēti gurķi;
- - bļodas;
- - karotes;
- - virtuves dēlis;
- - rullītis;
- - nazis.
Instrukcijas
1. solis
Pīrāgiem ar saldiem pildījumiem - ievārījumu, svaigus augļus un ogas, žāvētus augļus, biezpienu, kas sajaukts ar sukādēm, pagatavojiet mīklu, pievienojot cepamo pulveri. To var iegādāties jebkurā veikalā. Parasti pārdevēji šādas preces ievieto pārtikas preču nodaļā, bet dažos gadījumos visas sīkās preces tiek izliktas kasē. Nesteidzieties satraukties, ja neesat atradis vai vienkārši aizmirsis. Tikpat labi derēs ar etiķi dzēstā soda. Patiesībā tā ir soda, kas ir tās galvenā aktīvā sastāvdaļa. Tas apvienojas ar skābi (biežāk - citrona vai amonija karbonātu) un papildināts ar kāda veida balastu (biežāk - kukurūzas cieti). Arī cepamais pulveris var saturēt vielas, kas ceptiem izstrādājumiem nodrošina skaistu krāsu (mākslīgais safrāns) un smaržu (vanilīns). Iespējamā vanilīna pievienošanas dēļ cepamo pulveri reti izmanto mīklai, kas paredzēta sāļajiem pīrāgiem. Bet pīrāgi ar visu veidu saldajiem pildījumiem, to lietojot, tiek iegūti "ar sprādzienu". Mīklas recepte ir pilnīgi nesarežģīta. Sijā 650 g kviešu miltu, pievieno 10 g cepamā pulvera, 20 g granulēta cukura, 5 g sāls. Atsevišķi sajauciet 3 olas ar 50 g kausēta sviesta un 200 g silta piena. Ielejiet maisījumu miltos un mīciet mīkstu mīklu. Sakarā ar to, ka dažādu ražotāju miltu higroskopiskums var ievērojami atšķirties, pa daļām ielejiet šķidrumu. Garšīgo pīrāgu atslēga ir tāda, ka mīcot mīklai nevajadzētu būt stāvai.
2. solis
Ja jūs nolemjat cept sāļus pīrāgus un tajā pašā laikā izvēlaties mīklas recepti bez rauga, varat ieteikt pievienot kefīru vai sūkalas. Abos gadījumos jūs sasniegsiet vēlamo efektu - raudzētajos piena dzērienos esošais oglekļa dioksīds palīdzēs sasniegt vēlamo porainības efektu. Šeit ir svarīga nianse. Mīkla būs diezgan elastīga, ja mīcīšanu turpinās nedaudz ilgāk nekā parasti. Tajā pašā laikā tas iegūs īpašumu, kas ļauj gatavajiem pīrāgiem vairākas dienas palikt mīkstiem un nenovecot. Mīcīšanas sākumā mīkla, kas sagatavota pēc šīs receptes, būs mitra un gabalaina, jo to gatavo bez rauga. Bet, turpinot olbaltumvielas, milti labāk apvienosies ar kefīra vai sūkalu, uzbriest, lipekļa formām, kā rezultātā masa kļūs viendabīgāka un sāks atpalikt no rokām. Un katrā mājā ir šādas mīklas sastāvdaļas: 500 g miltu ņem 70 g kukurūzas cietes, 30 g cukura, 10 g sāls, 2 olas un 250 ml kefīra, kas sasildīta līdz 40 grādiem. Sajauciet sausu un šķidru pārtiku atsevišķi, apvienojiet un mīciet mīklu. Atcerieties, ka kādu laiku tas jutīsies nedaudz mitrs, bet, turpinot mīcīt, tas iegūs nepieciešamo tekstūru.
3. solis
Vēl viena pīrāgu mīklas recepte ietver alus pievienošanu. Pērciet viņam tumšu nefiltrētu, taču noteikti pievērsiet uzmanību tam, lai dzēriens būtu pēc iespējas svaigāks. Dažos gadījumos izgatavošanas datumu var redzēt uz pudeles vāciņa, bet parasti tas ir uzdrukāts uz etiķetes aizmugurē. Pasterizētas putas nav piemērotas mūsu pīrāgiem bez rauga. Pat ja tā garša ir diezgan pienācīga, uzdevums ir aktivizēt alus raugu, un tas ir vairāk par sapņiem par produktiem pēc pasterizācijas. Mīklai saskaņā ar šo recepti ir nepieciešams ievērot termisko režīmu. Ļoti ieteicams sajaukt ar slēgtiem logiem un pat ventilācijas atverēm. Sajauc 700 g miltu ar 30 g cukura un 10 g sāls, pievieno 2 olu, 4 olu dzeltenumu, 200 ml tumša nefiltrēta alus maisījumu, kas uzkarsēts līdz 35-40 grādiem. Mīciet labi, pārklājiet ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskartos augšējai malai, novietojiet 2-3 stundas virtuves siltākajā vietā. Jūs pat varat to atstāt blakus krāsnij, kurai ir tāls deglis, galvenais ir nodrošināt mīklu pīrāgiem ar maksimālu atpūtu.
4. solis
Uzkodu pīrāgiem sagatavojiet bez rauga gurķu marinētas mīklas. Katrā ģimenē, kur novāc marinētus gurķus, šis "dzīvību dodošais" šķidrums paliek pēc kāda laika pēc burkas atvēršanas. Gandrīz vienmēr mājsaimnieces to izlej, nedomājot, ka, pateicoties sālījumam, jūs varat iegūt brīnišķīgus pīrāgus. Viss, kas jums nepieciešams, ir ņemt 600 g miltu, 30 g cukura, 5 g sāls un cepamās sodas, atsevišķi sakult 3 olas ar 50 g augu eļļas un 100 ml gurķu sālījuma, apvienot abus maisījumus un samīcīt diezgan mīkstu mīklu. Pēc tam, kad tas sāk atpalikt no bļodas sienām, sarullējiet to žņaugā un uz stundu ievietojiet ledusskapī. Pēc tam izņemiet to, sagrieziet mazās kūkās, kuru svars ir apmēram 30-40 g, katru plāni sarullējiet, ielieciet pildījumu. Tas var būt vai nu kāposti, kas cepti ar olu, vai vārīta gaļa, kas iziet caur gaļas mašīnā, garšota ar ceptiem sīpoliem, vai sēnēm un kartupeļiem, vai sieru un šķiņķi. Jebkurā gadījumā pēc tam jums jāsaspiež pīrāgi, jānovieto šuves uz cepamā papīra, kā opcija - cepešpannu, kas ietaukota ar augu eļļu, ielieciet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un, kad tie ir brūni, nekavējoties pasniedziet. Starp citu, lai arī mīkla šajā receptē ir sagatavota bez rauga, tā ļoti atgādina tradicionālo rauga mīklu.
