Speķis ir ļoti populārs produkts, tam var piešķirt vēlamo garšu ar pareizajām garšvielām, kā arī nepieciešamo asumu. Kūpināts bekons, ko var pagatavot mājās, ir ne mazāk garšīgs.
Speķa sagatavošana smēķēšanai
Šajā posmā ietilpst parasta sālīšana, kad bekonu sagriež 2-3 centimetru platās un 6-7 centimetrus garās sloksnēs, kas nodrošinās produktam optimālu sālīšanu. Tātad apmēram 4 kilogramiem izejvielu būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: mārciņa rupjas akmens sāls, pāris ēdamkarotes maltu melno piparu, nedaudz sasmalcinātu dilles un pāris ķiploku galvas. Visi tie ir rūpīgi jāsajauc, un pēc tam sarīvē bekona gabaliņus ar garšvielām.
Tad bekons jāievieto paplātē vai citā traukā, un tikai ar ādu uz leju un ļoti cieši. Nelieciet sāli tālu, jo pēc pirmā slāņa uzklāšanas jums tas atkal jākaisa labi un jāizklāj otrais slānis, ar kuru jūs darāt to pašu. Tad ir nepieciešams uzlikt apspiešanu uz apmēram 3-4 kilogramu speķa un atstāt to 4-5 dienas tumšā un vēsā vietā.
Piemērots turpmākai kūpināšanai un speķa pagatavošanai sālījumā, kas tiek pagatavots šādi: 5 litriem vārīta ūdens jāpievieno mārciņa galda sāls, kas pēc tam labi jāmaisa, un pēc tam ielieciet tauku taukus. šķidrums. Sālījumā produkts tiek pagatavots apmēram divas nedēļas. Pēc tam tauki jānoņem no ūdens un jāatstāj vēdināties un nožūt apmēram divas dienas.
Karsti un auksti kūpinoši speķi
Pirmā metode sastāv no ūdenī nedaudz iemērcamu zāģu skaidas ievietošanas kūpinātavas apakšā, virs kuras uzliek režģi ar sālītu bekonu. Tad jums jāiededzina uguns un jāgaida kokogļu veidošanās no zāģu skaidām, pēc tam novietojiet kūpinātavu uz vēl vienu oglīti, lai smēķēšanas ierīce sasildītos ārpusē, un aizveriet kūpinātavu ar vāku. Tādējādi produkts tiek pagatavots apmēram pusstundu, pēc kura tam pāris dienas vēl jānogatavojas vēsā vietā. Nogatavināšanas process ir ļoti svarīgs, jo līdz ar to bekons garšos tikai labāk.
Otrā smēķēšanas metode ir nedaudz lēnāka nekā pirmā un ilgst apmēram 4-5 dienas. Šajā gadījumā smēķētājs ar speķi uz restēm jānovieto uz iekurtās malka un jānovieto temperatūra iekšpusē līdz 30 ° C, pie kuras speķi vajadzētu kūpināt norādīto laiku.
Svarīgs speķa kūpināšanas process ir malku izvēle tam: lapu koki tiek uzskatīti par ideāliem, jo skujkoki var dot produktam zināmu rūgtumu lielā sveķu daudzuma dēļ. Jūs varat izmantot augļaugus, kā arī dižskābaržu vai skābenes. Jūs varat arī kaisīt riekstu čaumalas uz malku, lai paziņotu speķi ar izsmalcinātu garšu.
