Smarža ir lēta un maza izmēra zivs. Tas garšo lieliski, ja tiek pareizi pagatavots. Šajā receptē zivju lielie kauli tiek noņemti, un atlikušie mazie kauli vispār nebūs jūtami. Piena sautēta smaka iegūs oriģinālu un smalku garšu.
Sastāvdaļas:
- 2 kg salakas;
- 500 ml piena (tauku saturs 3,2%);
- 1 sīpola gabals;
- 10 zirņi jebkura pipara;
- 1 lapa lavrushka;
- smalks sāls.
Sagatavošana:
- Pirms vārīšanas uzsākšanas zivis ir jānotīra, jānogriež galva, visas spuras un aste, jānoņem zarnas, jānoloba melnā plēve uz vēdera iekšējām sienām. Izspiest kori pie galvas ar naža galu un uzmanīgi atdalīt to no liemeņa. Rezultāts ir gandrīz kausēta fileja. Noskalo zem tekoša auksta ūdens.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos vai lielos kubiņos.
- Dziļā pannā ielejiet pienu tā, lai tas paslēptu dibenu un izliktu pirmo salakas filejas slāni.
- Tālāk jums ir nepieciešams nedaudz sāli, piparus un ielieciet daļu sīpola. Būs vairāki slāņi.
- Tad vēl zivis un sīpoli, mēs arī ievietojam lavrushka un piparu sēklas (tas var būt melns, balts un sarkans). Tad atkal slaka un sīpolu slānis. Tā tas būs līdz brīdim, kad visa smaka beigsies.
- Cepšanas traukā zivis pārlej ar pienu tā, lai pēdējais augšējais slānis būtu paslēpts.
- Ielieciet cepšanas pannu ar zivīm uz lielas uguns, pagaidiet, līdz saturs vārās, tad cieši aizveriet vāku un apmēram stundu vāriet, līdz tas ir mīksts (ar mazu siltumu). Šajā laikā salaka pilnībā pagatavosies, un visi tajā palikušie mazie kauli mīkstināsies, līdz košļājot tie būs pilnīgi mīksti un neredzami.
Receptē netiek izmantots ne piliens eļļas, tā nav vajadzīga, pannā ir pietiekami daudz šķidruma, lai zivis nedeg. Jūs varat pasniegt ēdienu ar garnīru vai bez tā. Sautēšanas procesā piens nedaudz sabiezē, to var izmantot kā mērci zivīm. Piena mērcētai smaržai būs nedaudz salda garša.
