Ilgu laiku gulāšs tika uzskatīts par vienu no galvenajiem Ungārijas nacionālajiem ēdieniem. Sākumā gulāšs piederēja biezām zupām. Ungāru ēdieni ļoti atšķiras no tā, ko pat pirms simts gadiem uzskatīja par ungāru virtuvi. Un tomēr viņa atstāja sevī šīs senās virtuves nospiedumus. Tā kā senākie ungāri vadīja klejotāju dzīvesveidu, bija nepieciešams sagatavot ēdienu, kas atgādina konservus, no kuriem salīdzinoši ātri varēja pagatavot uzkodas.
Sākotnēji tā bija mīkla, kas izgatavota no saulē izžāvētām olām ļoti mazu rīsu vai prosa graudu gabaliņu formā. Ungāri šo ēdienu mīl un lieto līdz šai dienai. To lieto kā piedevu dažādu veidu gaļai, pievieno zupām. Šī ēdiena nosaukums ir "tarhonya".
Mūsdienās ir pienācis Bagrach ierīce, kas ir katls ar izliektu dibenu. To var pakārt tikai uz balstiem virs kamīna. Šo ierīci ungāri izmanto līdz mūsdienām, lai pagatavotu seno ēdienu, ko sauc par bagrach-gulašu, tas ir, gulašu katlā.
Mūsu interpretācijā gulāšs tiek uzskatīts par sautējumu. Gulašs ir viens no populārākajiem ēdieniem vietējā sabiedriskajā ēdināšanā. Bet patiesībā gulāšs tiek uzskatīts par biezu zupu, pievienojot kartupeļus, sīpolus, papriku un mazus mīklas gabaliņus.
Gulaša enerģētiskā vērtība
Šis ēdiens tiek klasificēts kā vidēji kaloriju ēdiens. Tas satur apmēram 150 kcal uz katriem 100 gramiem.
Gulašs ar liellopa gaļu satur lielu daudzumu minerālvielu, vitamīnu, piesātināto taukskābju, kas ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim.
Neskatoties uz vidējo kaloriju saturu, ēdiens dod pietiekami daudz enerģijas un spēka.
Klasiska ungāru gulaša recepte
Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas: liellopa mīkstums - 0,5 kg; dzīvnieku tauki vai augu eļļa - 100 grami; viens vai divi lieli sīpoli; dažas ķiploka daiviņas; pāris tējkarotes saldās paprikas; 0,5 tējkarotes ķimeņu; 0,6 kg kartupeļu; viens paprikas un tomāts; sāls.
Sagatavoto gaļu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu sasmalcina mazos gabaliņos, sautē taukos un pārkaisa ar ķimenēm, papriku un sasmalcinātu ķiploku, sālītu. Liellopu gaļa ir nedaudz jācep un jāpārklāj ar vāku, lai tā sautētos sulā. Pēc tam, kad gaļa kļūst mīksta, nomizo un sagriež plānās piparu šķēlēs, pievieno lielos kartupeļu gabaliņos un tomātus. Pēc tam trauku ielej ar ūdeni tā, lai tas visu pārpludinātu, un sautē līdz pilnīgai gatavībai. Ūdens daudzums jāaprēķina tā, lai iegūtu apmēram 4 porcijas zupas.
Ja vēlaties, ir atļauts pievienot mazus pelmeņus, kas izgatavoti no olas, ūdens un miltiem. Pēc garšas varat pievienot pētersīļa sakni un burkānu.
Gulašs ar sēnēm. Soli pa solim recepte
Šāds ēdiens izrādās neticami garšīgs un aromātisks, un tas neaizņem daudz laika. To ir viegli pagatavot mājās.
Der jebkura gaļa - vai tā būtu liellopa vai cūkgaļa.
Jūs varat arī ņemt jebkuras sēnes jebkurā formā - žāvētas, konservētas vai neapstrādātas. Bet tas vislabāk darbojas, ja ņem svaigas sēnes.
Vārīšanai nepieciešamās sastāvdaļas: 700 grami gaļas mīkstuma, 300 grami sēņu, viens liels sīpols, viena ēdamkarote miltu, 100 grami tomātu pastas vai mērces, buljona vai ūdens, sāls un pipari pēc garšas.
Pirmkārt, jums ir labi jāizskalo sēnes un jāļauj tām notecēt, jo ūdens klātbūtne tajās pasliktinās garšu.
Sēnes cep uz vidējas uguns nedaudz eļļas, līdz to izdalītā sula iztvaiko.
Gaļu, kas iepriekš iztīrīta no dzīslām un plēvēm, sagriež vidēja izmēra gabaliņos, kurus ir ērti norīt.
Gaļas gabali tiek cepti uz lielas uguns labi sakarsētā pannā, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.
Nianse: ja jūs cepat gaļu uz mazas uguns, tad tā izrādīsies sausa un nebūs pietiekami garšīga.
Pēc tam gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus. Viss ēdiens tiek cepts uz lēnas uguns, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
Pārvietojot gaļu malā, uzkarsētajā eļļā ielej miltus. Trauku periodiski jāmaisa, lai neveidotos gabaliņi.
Tad jums jāielej tomātu mērce vai makaroni.
Kamēr milti sāk pārvērsties gabaliņos, jums ātri jālej vārīts buljons vai ūdens gaļā, lai ūdens gandrīz pārklātu trauku.
Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai, pievieno sēnes, sāli un piparus.
Trauku sautē uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots. Gaļai jābūt mīkstai. Piena laiks var atšķirties atkarībā no gaļas veida.
Gulašs ir gatavs.
Šis ēdiens tiek pasniegts kā piedeva ar kartupeļu biezeni, dažādiem graudaugiem, piemēram, griķiem, kā arī ar makaroniem. Trauku vislabāk pasniedz karstu, lai sajustu visu bagātīgo garšu un bagātīgo aromātu.
Gulašs ar sēnēm ir ļoti viegli pagatavojams un pieejams katrai saimniecei.
Gulašs ar sēnēm un selerijām
Šī recepte ikdienas ēdienkartē nav gluži pazīstama, bet diezgan ēstgriboša, garšīga un ar unikālu aromātu. Šis ēdiens tiek gatavots ungāru restorānos. Tās garša uzvar ar karstajiem pipariem un ķiplokiem, kā arī aromātisku rozmarīna un timiāna smaržu.
Šajā receptē ir daudz sastāvdaļu: teļa gaļa - apmēram 700 grami, 5 kartupeļu gabali, divi dažādu krāsu bulgāru pipari, sasmalcināti tomāti sulā - 0,5 kg, viens čili pipars, 4 šalotes, viens burkāns, trīs krustnagliņas ķiploki, selerijas sakne, 150 grami sēņu (vēlams sēnes), ķekars timiāna, pāris rozmarīna zari, viena tējkarote ķimeņu, pāris ēdamkarotes paprikas, sasmalcināta čili - 0,5 tējkarote, sāls un pipari pēc garšas, viena ēdamkarote cietes, ghee - 1 ēdamkarote.
Noskalojiet teļa gaļu, nosusiniet un sagrieziet vidējos gabaliņos.
Katlā vai biezu sienu katliņā izkausē sviestu, apcep gaļu, līdz tai ir raksturīga garoza.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus smalki sagriež un pievieno traukā.
Pēc tam nomizojiet un sagrieziet burkānus mazos gabaliņos, kā arī nosūtiet tos uz teļa gaļu ar sīpoliem.
Atdaliet papriku no serdeņiem un sasmalciniet pietiekami smalki. Atsevišķi sasmalciniet arī karstos piparus.
Selerijas sakni sagriež šķēlēs.
Visi sasmalcinātie dārzeņi tiek izkārtoti gulāšā, kam seko paprika, ķimeņu sēklas un sausais čili. No augšas visu ielej ar vienu tasi ūdens un sautē apmēram pusstundu, pa daļām pievienojot 0,8 litrus ūdens.
Kamēr viss sautējas, kartupeļus sagriež lielos gabaliņos un kopā ar tomātiem nosūta uz gulašu. Tur pievieno arī mazgātas un sasmalcinātas sēnes.
Atsevišķi cieti atšķaida aukstā ūdenī un uzmanīgi, maisot, ievada traukā.
Traukā pievienojiet nedaudz sāls, piparus, timiānu un rozmarīnu.
Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz kartupeļi ir mīksti.
Pēc plīts izslēgšanas ļaujiet tai gatavoties apmēram desmit minūtes.
Pirms pasniegšanas no trauka izņem timiānu un rozmarīnu.
Gatavs ir smaržīgs, unikāls garšas ēdiens. Šāds gulašs neatstās vienaldzīgu pat izsmalcinātu gardēdi.
Ir svarīgi atcerēties: jums vajadzētu būt piesardzīgiem pret tādām ēdiena sastāvdaļām kā karsti čili pipari cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera slimībām. Šajā gadījumā labāk no receptes izslēgt asus komponentus.
Labu apetīti!
Daži gulaša vārīšanas noslēpumi un smalkumi
Mērces sabiezēšanai nav jāizmanto milti. Jūs varat iepriekš izšķīdināt cieti aukstā ūdenī un pēc tam pievienot receptei.
Dārzeņus un gaļu ir atļauts cept ne tikai cūkgaļas taukos, bet arī sviestā vai augu eļļā.
Dažādās gulāša receptēs tiek pievienoti dažādi dārzeņi un pat augļi. Piemēram, jūs varat pievienot skābētus kāpostus, pākšaugus, nūdeles, žāvētas plūmes, garšvielas un zaļumus.
Buljona vai ūdens vietā ir atļauts lietot vīnu, bet tomātu mērces vai makaronu vietā - skābo krējumu vai majonēzi.
Vienā vai otrā veidā gulāšs joprojām ir viens no iecienītākajiem ēdieniem mūsu valstī.
