Manty ir tradicionāls Vidusāzijas ēdiens, daudzu ģimeņu iecienīts ēdiens. Šo sātīgo un gardo kulinārijas izstrādājumu milzīgā popularitāte nav pārsteidzoša. Parasti tos apstrādā ar karstu tvaiku un ir ārkārtīgi sulīgi. Tradicionāli manti tiek pildīta ar maltu gaļu, taču bieži sastopama arī kartupeļu pildīšana. Lai piešķirtu gaļas garšu un smaržu, kulinārijas speciālisti dārzeņus garšo ar speķi.
Mīkla manti
Lai veidotu manti, mīciet cietu mīklu no šādiem komponentiem:
- vistas olas (1 gab.);
- visaugstākās pakāpes kviešu milti (350 g);
- auksts ūdens (0,5 tases);
- galda sāls (1 šķipsniņa).
Sadaliet olu bļodā, pievienojiet ūdeni un izšķīdiniet tajā galda sāli. Mazās porcijās šķidrumā pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu 20-25 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus. Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, noliek to malā uz griešanas dēļa, pārklāj ar kokvilnas salveti un ļauj tai nedaudz atpūsties. Kamēr tas nokrīt, dodieties uz manti pildījumu.
Sijāiet visus miltus, ieskaitot augstākās klases miltus no veikala, kas pirms iesaiņošanas ir notīrīti. Izlaižot caur sietu, tiek noņemti gabali, kas izveidojušies, ilgstoši uzglabājot produktu, turklāt milti ir piesātināti ar skābekli.
Mantija ar kartupeļiem un bekonu
Lai pagatavotu malto gaļu manti, sagatavojiet šādu produktu komplektu:
- kartupeļi (800 g);
- svaigi speķi (100 g);
- sīpoli (200 g);
- galda sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Ja nepieciešams, sasaldējiet bekonu istabas temperatūrā un sasmalciniet ļoti smalki. Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet ar nazi tādā pašā veidā. Sajauciet speķi, sīpolu un kartupeļus, sāli un piparus visu pēc savas gaumes. Sāciet gatavot manti.
Tūlīt pēc maltās gaļas sagatavošanas no neapstrādātiem kartupeļiem sāciet manti manti, pretējā gadījumā dārzeņi dos sulu un mīkla kļūs mitra.
Mīklu izrullē līdzenā kūciņā, kuras biezums ir 0,5 cm, un sagrieziet to kvadrātiņos ar apmēram 10x10 cm malām. Katra gabala vidū ievietojiet 1 ēdamkaroti dārzeņu pildījuma, savienojiet kvadrātveida formu galus pa diagonāli. Piespraudiet tos tā, lai manti kļūtu iegareni.
Uzsildiet ūdeni apvalkā, iemērciet katra mīklas izstrādājuma dibenu saulespuķu eļļā un izkārtojiet pusfabrikātus uz režģa. Hermētiski aizveriet trauku vāku un pusstundu tvaicējiet trauku ar karstu tvaiku. Sagatavoto manti liek šķīvī, pārlej ar kausētu sviestu un, ja vēlas, rotā ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
Liesa manti ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem
Liesas virtuves piekritēji var mīcīt mīklu bez olām un pildīt manti ar dārzeņu maisījumu. Mīcot, rīkojieties tāpat kā ātrā ēdiena receptē, vistas olu nomainiet tikai ar 2 ēdamkarotēm rafinētas augu eļļas. Maltai gaļai ņemiet:
- kāposti (1/3 dakša);
- vidēja lieluma burkāni (1 gab);
- kartupeļi (4-5 bumbuļi);
- sīpols (1 gab.);
- galda sāls pēc garšas;
- augu eļļa mērcei.
Noskalojiet dārzeņus, nomizojiet un smalki sagrieziet ar nazi. Burkānus var sarīvēt. Sajauciet visas pildījuma sastāvdaļas, sāli pēc garšas un sezonu ar augu eļļu. Veidojiet mantu un gatavojiet kā parasti dievlūdzē.
