Lielākā daļa cilvēku mīl mājās gatavotas kūkas, to unikālo garšu un aromātu. Lai pīrāgi izdotos gaisīgi un ēstgribu, jums jāsagatavo garda rauga mīkla. Mājsaimniecēm ir smagi jāstrādā un jāpavada daudz laika, taču rezultāts priecēs visus.
Jauniem pavāriem iesācējiem ir noderīgi iepazīties ar dažiem rauga mīklas pagatavošanas sarežģījumiem. Lai cepšana būtu gaisīga un pūkaina, jums ir jābūt vieglai, labi uz augšu mīklai. Tam nevajadzētu izplatīties kā kūkai, mēģinot veidot pīrāgu.
Pirms mīklas mīcīšanas miltus obligāti izsijā. Tas ne tikai tiks attīrīts no piemaisījumiem, bet kļūs vieglāks, jo sijāšanas procesā tajā iekļūst skābeklis, no šādiem miltiem izgatavoti ceptas preces būs gaisīgākas. Lai fermentācijas procesi notiktu labāk un ātrāk, ir nedaudz jāsasilda visi šķidrumi, kas tiks izmantoti mīklas pagatavošanai. Ja pievienojat jogurtu vai kefīru, jums ir nepieciešams tos nedaudz sālīt, lai samazinātu skābumu. Parastā piena vietā jūs varat lietot piena pulveri vai krējumu, pirms lietošanas tos izšķīdināt siltā ūdenī.
Ja cukurs ir rupjš, tad tas jāizšķīdina izmantotajā šķidrumā. Labāk ielieciet mazāk cukura, ja tas ir pārmērīgs, mīkla kļūs smaga, nespēs pacelties un izplūdīs. Mājsaimniecēm ir atšķirīga attieksme pret olām. Kāds tos sakuļ un pievieno mīklai, citi dzeltenumus atdala no baltumiem. Biezāku mīklu iegūst, ja pievienojat dažus dzeltenumus, olbaltumvielas padara mīklu elastīgu un saspringtu.
Lai mīkla būtu mīksta, pievienojot dārzeņus vai sviestu, svarīga ir proporcijas sajūta. Pārmērīgs eļļas vai tauku daudzums padarīs mīklu smagu. Mīklai nekad nepievieno sāli, jo tas nomāc raugu, un mīkla vairs nepieaugs. Uz 1 kg miltu ir nepieciešami tikai 10 grami sāls. Tas, tāpat kā cukurs, jāatšķaida izmantotajā šķidrumā.
Mīklas pagatavošanai izmanto presētu raugu vai sauso raugu. Vispirms jums jāizšķīdina presētais raugs 200 gramos silta ūdens un jāpievieno tam nedaudz cukura. Sausie vienkārši izšķīdina siltā šķidrumā līdz viendabīgumam. Tos atstāj uz laiku, līdz parādās putas.
Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie pīrāgi ir izgatavoti no rauga mīklas uz mīklas
Lai pagatavotu rauga mīklu, jums būs nepieciešams: 0,5 litri piena, 5 olas, 300 grami granulēta cukura, 200 grami margarīna, 50 g sviesta, 1,5 kg kviešu miltu, 6–7 tējkarotes sausā rauga, 0,25 g sāls, 1 maiss vaniļas cukura, 3, 5 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Sauso raugu ielej ar siltu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā. Olu temperatūrai jābūt istabas temperatūrā, tāpēc jums tās iepriekš jāizņem no ledusskapja. Olas un cukuru sakuļ līdz putām. Uzkarsē pienu. Izkausē vai mīca sviestu. Iesijā miltus.
Lielā kausiņā sajauciet pienu, kausētu vai biezeni margarīnu un sviestu, raugu, sakultas olas ar cukuru, vaniļas cukuru un sāli. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai. Tad nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu viegli nokrist aiz rokām.
Ja mīkla pielīp pie rokām, jums jāpievieno milti vai jāieeļļo rokas ar saulespuķu eļļu.
Pārklājiet mīklu ar vāku vai dvieli un ievietojiet siltā vietā. Pēc 1-2 stundām tā apjoms ievērojami palielināsies. Jums mīcīt mīklu, izmantojot nelielu daudzumu miltu, pievienot augu eļļu un vēlreiz pārklāt mīklu, ievietot siltā vietā. Kad mīkla otro reizi pieaug, jūs varat sākt gatavot pīrāgus.
