Garšīgi smalkie pīrāgi vienmēr izdosies, ja iemācīsit sajust mīklas konsistenci. Galu galā ne vienmēr ir iespējams sākt mīklu, precīzi ievērojot visas proporcijas. Pat ja virtuvē ir pirmās klases milti, ūdens, raugs, ola un vismaz sāls un cukurs, jūs varat iegūt izcilus pīrāgus, kas uzreiz "uzbriest" pannā ar sviestu.
Nav noslēpums, ka šodien veikalā var iegādāties gatavu mīklu katrai gaumei: neraudzēts, raugs, dvesma (gan neraudzēta, gan rauga). Tomēr nevienu maizes izstrādājumu nevar salīdzināt ar pašmāju ceptiem izstrādājumiem, kas izgatavoti no sākuma līdz beigām ar savām rokām. Lai gan daudzu mājsaimnieču arsenālā ir moderni palīgi blenderu, mikseru veidā, pieredzējuši maiznieki iesaka mīcot izmantot rokas. Galu galā mīkla ir dzīvs organisms, kas absorbē visas tā sagatavotāja emocijas.
Veci cilvēki saka, ka mīklu mīcīt vajag tikai ar labām domām. Pat ja jums ir visi nepieciešamie visaugstākās kvalitātes produkti, maz ticams, ka tas izrādīsies veiksmīgs, ja sieviete sagatavošanās brīdī ir dusmīga.
Lai pagatavotu gardus ceptus pīrāgus, jums vajag ļoti maz: pirmās klases miltus, ūdeni, raugu, šķipsniņu sāls un cukuru. Tas ir iespējams arī bez olām, taču tie, bez šaubām, mīklai piešķirs krāšņumu. Galvenais noslēpums slēpjas pareizā konsistencē, tāpēc ir svarīgi ne tik daudz atcerēties miltu un šķidruma receptes proporcijas, bet sajust nepieciešamo biezumu. Mīcot, jums periodiski jānoķer neliels mīklas daudzums ar roku un jānovēro, cik ātri tas nokrīt no rokas. Ir svarīgi, lai tas slīd lēni. Ja tas ir pārāk šķidrs, pīrāgus būs grūti izveidot, un biezums cepšanas laikā nepalielināsies un netiks pareizi apcepts.
Protams, svarīgs faktors ir arī rauga kvalitāte. Eksperti uzskata, ka labākais variants ir svaigi presēts raugs, kas nav sasaldēts. Uz 1 litru šķidruma jums būs nepieciešams apmēram 50 g (puse standarta maza iepakojuma). Ja izvēle nokritās uz sauso aktīvo raugu, tad 500–600 g miltu pietiks ar 1–1, 5 tējkarotēm. Tiesa, vispirms tās 10-15 minūtes jāievieto nelielā ūdens daudzumā ar pievienotu cukuru. Šajā laikā uz virsmas veidojas putu “vāciņš”, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks pievienot pārējās sastāvdaļas.
Lai sausais raugs, kas iepriekš ievietots ūdenī, ātrāk "izkliedētos", jums nav jāpievieno sāls. Sāls tikai palēninās fermentācijas procesu. Glāzē ūdens varat pievienot tējkaroti cukura.
Tātad, apvienojot raugu ar ūdeni, sāli (1/3 tējk.), Cukuru (1 ēd.k.), varat sākt pievienot miltus. Milti ielej 2-3 devās un sajauc līdz viendabīgai masai. Kā jau minēts, miltu pievienošanas laikā jums ir jāpārbauda blīvums ar rokām. Iemācījies sajust mīklu, jūs varat sākt eksperimentēt. Galu galā labu fermentētu pienu iegūst pat no tādiem ledusskapī esošiem novecojušiem produktiem kā rūgušpiens, krējuma paliekas, biezpiens. Apvienojot tos uz pusēm ar ūdeni, jūs varat iegūt izcili maigu un pūkainu mīklu ceptiem pīrāgiem.
Man jāsaka, ka opcija uz ūdens patiks viskozas un neērtas mīklas cienītājiem. Bet pīrāgu mīklu var pagatavot arī ar piena, kefīra, olu, izkausēta margarīna piedalīšanos. Ir labi pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Vārdu sakot, tiem, kas mīl konditorejas izstrādājumus, tos var pagatavot tāpat kā saldajām maizītēm, tikai minimāli izmantojot cukuru. Bet tas celsies lēnāk nekā mīkla, kas pagatavota uz ūdens.
Gatavojot mīklu pīrāgiem ar daudz sviesta sastāvdaļām, labāk to sākt ar sūkli. Uz ūdens vai pa pusei ar pienu, ar 1 olu tas izrādīsies gaišs un bez mīklas.
Piens, krējums, margarīns vai sviests pozitīvi ietekmē gatavā produkta garšu. Bet, ja jums vajag, lai mīkla ātri uznāk, un garša necieš, mīcīšanu veic ūdenī uz pusēm ar kefīru. No pārējām sastāvdaļām labāk aprobežoties ar 1 olu un augu eļļas karoti, ko pievieno pašā galā. Pīrāgi, kas izgatavoti no šādas mīklas, noteikti nonāk dubultā izmērā, nonākot karstā eļļā, kas nozīmē, ka tie būs poraini un pūkaini.
