Armēņu virtuvē basturma ir sacietēta fileja, kas izgatavota no sālītas gaļas un uz kuras virsmas ir pikantu garšvielu slānis, ko sauc par chaman. Basturma tiek pasniegta kā uzkoda, sagriezta plānās šķēlēs. Ne pārāk augsta tauku satura dēļ basturmas kaloriju saturs nav ļoti augsts.
Armēņu basturmas pagatavošanas recepte
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas: 1 kg svaigas liellopa gaļas (muguriņa vai jebkurš gabals bez dzīslām un taukiem), 100 g rupjas akmens sāls, 100 g chaman (mātītes) garšvielas, 150 g maltu sarkano karsto piparu, 1 tējkarote maltu melnie pipari, 1 tējkarote smaržīgo piparu, puse tējkarotes ķimeņu (ķimenes), 1-2 galvas vidēja lieluma ķiploku, lauru lapa.
Armēnijas basturmas pagatavošanai izmantojiet jauno dzīvnieku liesu maigu gaļu.
Izmantojiet plašu kastroli vai lielu trauku. Apakšā ielieciet papīra salvešu slāni un uz tām veselas lauru lapas. Gaļu apkaisa ar sāli, ielieciet to bļodā un uz augšu pārkaisa pārējo sāli. Uz gaļas uzlieciet papīra salvetes, uz tām - piemērota izmēra dēli un uzlieciet apspiešanu, piemēram, trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ievietojiet traukus ar gaļu ledusskapī 5-7 dienas.
Vienu dienu pārbaudiet gaļu un apgrieziet to, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ja no tā ir noplūdis daudz šķidruma un salvetes ir ļoti mitras, nomainiet tās ar jaunām. Pēc 5-7 dienām gaļai vajadzētu veidoties elastīgos plakanos gabaliņos, kas vairākas stundas jāizžāvē vējā. Ja to nav iespējams izdarīt, nosusiniet basturmas gabalu ar ventilatoru.
Basturmas apmetums
Sagatavojiet pārklājumu. Šamanu sasmalcina smalkā pulverī, caur smalku sietu izsijā emaljas pannā. Pievienojiet siltu ūdeni pakāpeniski, nepārtraukti maisot. Maisījumam vajadzētu iegūt šķidruma skābo krējumu konsistenci. Atstājiet to pusstundu istabas temperatūrā. Ielej pārējās sastāvdaļas un visu samaisa, ja nepieciešams, pievieno vēl siltu ūdeni. Iegūtajai masai nevajadzētu būt gabaliņiem, tāpēc to var izspiest caur marli, kas salocīts divos slāņos.
Nomazgājiet saraustīto ar aukstu ūdeni, izmantojot suku, lai noņemtu lieko sāli. Pat nosusiniet to ar dvieli vai papīra dvieļiem. Sagatavoto garšvielu maisījumu ievieto traukā un ievieto tajā saraustīto. Ar karoti izklājiet maisījumu gaļas augšdaļā un sānos. Pārklājiet traukus ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Pēc dienas izņemiet gaļu, noņemiet lieko pārklājumu un pārklājiet ar to atvērtas vietas.
Pārklājuma biezums var būt no 0,5 līdz 1 centimetram.
Pakārtojiet gaļu atpakaļ, lai tā pilnībā izžūtu. Basturmu var žāvēt līdz septiņām dienām atkarībā no gaisa mitruma. Uz gatavās basturmas pārklājums labi pielīp un griešanas laikā daudz nesadrupina. Ievietojiet vārītu gaļu linu dvielī un uzglabājiet ledusskapī. Pasniedziet garšīgu armēņu basturmu, sagrieztu ļoti plānās šķēlēs.
