1. solis
Sāciet ar sālītu karameli. To var pagatavot 2 dienas pirms faktiskās kūkas pagatavošanas. Katliņā ielej cukuru, ielej 50 ml ūdens un karsē uz lēnas uguns. Nemaisiet, bet laiku pa laikam tikai sakratiet kastroli, lai karamele vienmērīgi izkūst. Kad cukurs ir pilnībā izkusis, nedaudz palieliniet siltumu un vāriet
Tas ir nepieciešams
Pasniedz 16-18: - 250 g sviesta - 250 g tumšās šokolādes (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g miltu ar cepamo pulveri - 250 g pūdercukura - 250 g mīksta gaišā niedru cukura - 2 ēdamk. l. kakao pulveris - 100 ml paniņas vai jogurts ar zemu tauku saturu - 4 olas, sakult - šokolādes skaidas pasniegšanai (pēc izvēles) Sālīta karamele: - 200 g cukura - 75 ml bieza krējuma - 50 g sviesta - 1/2 tējk. jūras sāls pārslās Šokolādes ganache: - 50 g tumšās šokolādes (70% kakao) - 50 ml bieza krējuma
Instrukcijas
1. solis
Sāciet ar sālītu karameli. To var pagatavot 2 dienas pirms faktiskās kūkas pagatavošanas. Katliņā ielej cukuru, ielej 50 ml ūdens un karsē uz lēnas uguns. Nemaisiet, bet laiku pa laikam tikai sakratiet kastroli, lai karamele vienmērīgi izkūst. Kad cukurs ir pilnībā izkusis, nedaudz uzsildiet uguni un nepārtraukti maisot, lēnām vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst tumši zeltaina. Noņemiet no uguns un viegli, bet ātri iemaisiet krējumu un sviestu. Turpiniet putot līdz viendabīgai masai, pēc tam iemaisiet sāli un atdzesējiet. Ja sāls karameli gatavojat pirms laika, uzglabājiet to ledusskapī, bet pirms lietošanas noņemiet, lai sasildītu līdz istabas temperatūrai.
2. solis
Uzkarsē krāsni līdz 150 ° C. Apsmērējiet ar sviestu un izklājiet ar pergamentu 2 apaļas kūku formas ar diametru 23 cm. Katliņā ievietojiet šokolādes gabaliņus (250 g) ar sviestu, pievienojiet espresso un šķipsnu smalka sāls. Izkausē uz lēnas uguns līdz vienmērīgai.
3. solis
Apvienojiet miltus, cukuru un kakao lielā bļodā.
4. solis
Izkausētajā šokolādes masā iemaisa paniņas (rūgušpienu) un sakuļ ar mikseri. Tad pievieno sakultās olas. Ielej iegūto maisījumu traukā ar sausām sastāvdaļām un rūpīgi samaisa. Sadaliet mīklu veidnēs un ievietojiet cepeškrāsnī 75-90 minūtes. Pārbaudiet gatavību, caurdurot kūka vidu ar iesmu - tai vajadzētu palikt tīrai. Izņemiet kūkas no cepeškrāsns, atstājiet 10 minūtes atdzist veidnē, pēc tam pārnesiet uz režģa un pilnībā atdzesējiet.
5. solis
Pa to laiku sagatavojiet getru. Lai to izdarītu, ievietojiet šokolādi bļodā. Katliņā nedaudz uzkarsē krējumu. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet no karstuma.
Krējumu ielej šokolādes traukā. Ļaujiet šokolādei izkausēt minūti, pēc tam intensīvi samaisiet ar koka lāpstiņu līdz viendabīgai masai. Kamēr ganache vēl ir silts, apmēram vienu trešdaļu pārlej ar vienu garoziņu tā, lai šokolādes masa nedaudz pilētu ap malām. Atdzesē atlikušo ganache līdz istabas temperatūrai.
6. solis
Tikmēr ielej 2 ēdamkarotes otrā kūka slāņa. l. sālīta karamele. Ja tam ir laiks sasalt, nedaudz sasildiet.
7. solis
Atdzesētu ganache ar mikseri sakuļ 3-5 minūtes gaisīgā vieglā masā. Izklājiet karameli, pārklājiet ar otru ganache garozu un izrotājiet ar baltās un tumšās šokolādes skaidām (pēc izvēles).
