Velingtonas slavenā liellopa gaļa ir britu virtuves lepnums. Sulīga liellopa fileja, kas pārklāta ar pastē un sēņu malto gaļu, cepta kārtainā mīklā - tas ir šī ēdiena klasiskais izskats. Protams, tāpat kā katrai populārai receptei, arī Velingtonas liellopu gaļai ir daudz variāciju - to var porcijās un cept, dažreiz gaļa tiek iesaiņota bekonā. Tikai lieliskais liellopa gaļas gabals, slānis un kraukšķīgā mīkla paliek nemainīgi.
Tas ir nepieciešams
-
- Sēņu pildījums (Duxelles):
- 750 grami šampinjonu;
- 2 šalotes galviņas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 ml sausa baltvīna;
- 2 svaigu timiāna zariņi
- tikai lapas;
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Liellopu gaļai:
- 1
- 5 kg liellopa filejas (filejas minjons);
- olīvju eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 12 plānas bekona šķēles;
- 6 zariņi svaiga timiāna
- tikai lapas;
- 2 ēdamkarotes Dižonas sinepes
- nedaudz miltu;
- 500 g kārtainās mīklas;
- 2 lieli, viegli saputoti
- olas;
- 1/2 tējk rupja jūras sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavojiet sēņu malto gaļu, sasmalciniet šalotes sīpolu un sasmalciniet ķiploku daiviņas. Ievietojiet sīpolu, ķiplokus, sēnes un timiānu virtuves kombaina traukā. Pulsējiet virtuves kombainu un pagaidiet, līdz visas sastāvdaļas ir vienā, smalki sagrieztā masā.
2. solis
Sildiet olīveļļu pannā ar grunts dibenu, pievienojiet sviestu un izkausējiet uz vidējas uguns. Virtuves kombaina saturu ievieto pannā, ielej vīnu un vāra 8-10 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko. Pagaršo ar sāli un pipariem. Atstāj atdzist.
3. solis
Rūpējieties par liellopu gaļu. Iesiet fileju ar kulinārijas auklu, lai tā būtu cilindriska. Pārlejiet ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un pipariem un karstajā, smagajā pannā, viegli pārlietā ar olīveļļu, aizzīmogo (sautē līdz garozai). Tam nevajadzētu ilgt vairāk kā 2-3 minūtes.
4. solis
Sagatavojiet pārtikas kvalitātes plastmasas iesaiņojuma gabalu. Uz tā izklājiet bekonu tā, lai tas veidotu taisnstūri gar jūsu fileju. Ar gumijas lāpstiņu sēnes liek virsū bekonam, izlīdzina, pārkaisa ar timiānu. Gatavo liellopu gaļu nedaudz atdzesējiet, sagrieziet auklu un notīriet ar Dižonas sinepēm. Ļaujiet tai vēl nedaudz atdzist un iesaiņojiet to bekonā, kas pārklāts ar sēņu pildījumu plastmasas iesaiņojumā. Centieties padarīt rullīti pēc iespējas blīvāku. Pārliecinieties, ka fileja no visām pusēm ir pārklāta ar bekonu. Pagrieziet filmas galus un ievietojiet ruļļu ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Uz kārtainās mīklas izrullē uz viegli miltu virsmas. Izņemiet liellopu gaļu, uzmanīgi noņemiet plēvi. Ievietojiet filejas mīklas loksnes centrā. Noslaukiet mīklas malas ar sakultu olu, lai to cieši noslēgtu. Aptiniet filejas mīklā, 40-45 minūtes ar rokām nospiežot mīklu krāsnī. Ja jums ir gaļas termometrs, pavāra temperatūra ir 52 ° C.
6. solis
Izņemiet Velingtonas liellopa gaļu no krāsns, 10 minūtes atpūtieties un pasniedziet, sagrieziet biezās šķēlēs.
