Pilafs ir viens no vecākajiem ēdieniem uz Zemes, un tā pagatavošanas recepti ir viegli atrast dažādu Āzijas tautu virtuvēs. Viena no garšīgākajām, barojošākajām un aromātiskākajām plova pagatavošanas iespējām ir liellopa plovs.
No plova vēstures
Saskaņā ar leģendu, plovs vispirms tika pagatavots pēc lielā Aleksandra Lielā pasūtījuma, kuram kampaņas laikā uz Indiju bija jābaro savs daudzu tūkstošu un ļoti rijīgā armija. Aleksandram bija vajadzīgs sātīgs ēdiens, sastāvdaļas, kuras varēja pārvadāt uz viena kamieļa. Pilafs tika atzīts par labāko no ēdieniem, kas tika pasniegti komandiera skarbajā tiesā! Un šodien plova recepte ir plaši pazīstama visā kādreiz varenās Aleksandra Lielā impērijas teritorijā.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa (vēlams bez kauliem) - 400 g, garengraudu vai vidēja graudu rīsi - 1,5 glāzes, sīpoli - 1 gab., Burkāni - 1 gab., Sāls, pipari, garšvielas plovam - pēc garšas, augu eļļa (varat izmantot eļļu maisījums: saulespuķu, kokvilnas, linsēklu..) - 70 g, ķiploku - 1 krustnagliņa.
Gatavošanas procedūra
Rīsus ielej dziļā traukā, labi noskalo un pārklāj ar verdošu ūdeni.
Kamēr rīsi tvaicē, sagatavo "zirvak" - plova gaļas pamatni, kas sastāv no gaļas, burkāniem un sīpoliem. Vārīšanai vai cepšanai izmantojiet liellopa gaļu - šo gaļu ir viegli vārīt. Ja gaļa ir bez kauliņiem, atdaliet mīkstumu no kauliem un taukiem. Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež mazos gabaliņos.
Katlā ielej augu eļļu un ielieciet uguni. Ielieciet gaļas gabalus eļļā, kas uzkarsēta līdz vieglai dūmakai, un 5 minūtes apcep ar lielu siltumu, maisot, līdz parādās garoza. Gabaliem jābūt viegli brūniem, un garozai jābūt garšīgi brūngani zeltaini brūnai. Negaidiet, līdz 100% virsmas ir brūnas - tas nav nepieciešams. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet gaļai, visu samaisiet. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Burkānus sagriež mazos gabaliņos un pievieno gaļai un sīpoliem. Cep vēl apmēram 3 minūtes uz vidējas uguns. Pārliecinieties, ka sīpoli nedeg. Pievienojiet plova garšvielas, sāli un piparus pēc garšas un labi samaisiet.
Ielieciet tvaicētos rīsus (jūs varat tieši ar ūdeni, kurā rīsi tika tvaicēti) katlā un izlīdziniet tos pa visu virsmu. Novietojiet ķiploka daiviņu centrā un pievienojiet ūdeni tā, lai tas būtu par vienu pirkstu garāks par rīsiem.
Uzvāriet uz lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemai un cieši pārklājiet.
Pēc pusstundas izslēdziet uguni, bet nenoņemiet katlu no plīts - plovam pagatavošanai nepieciešamas vēl 15-20 minūtes.
