Pirms vārīšanas mēli ieteicams iemērc aukstā ūdenī, pēc tam vairākas stundas vāra ar sāli un garšvielām. Ilgo gatavošanas laiku vairāk nekā kompensē izsmalcinātā delikateses garša!
Instrukcijas
1. solis
Vārīta mēle želejā
1 vārīta mēle
2 mazi burkāni
1 marinēts gurķis
4 cietas olas
1 marinēta pākstis sarkano papriku
2 tases buljona
20 g želatīna
sāls
pipari
etiķis
Vāra olas un burkānus sālsūdenī. Olas sagriež apļos, burkānus - kvadrātiņos. Sagrieziet piparus plānos gredzenos. Uzpildes pagatavošana, pamatojoties uz karstu buljonu ar garšvielām un etiķi. Lai to izdarītu, ielej 10 g želatīna 1 glāzē buljona un karsē ūdens vannā, līdz tas izšķīst, pēc tam filtrē.
Šķidrumu plānā kārtā ielej apaļas, dziļas plāksnes, ļaujiet sacietēt. Sagriežot mēli šķēlēs, mēs tos ievietojam vienā rindā. Uz šķēlītēm - piparu gredzeni, gurķu ventilatori, gar malām - olu apļi un burkānu kvadrāti. Ūdens vannā izšķīdiniet atlikušo želatīnu ar buljonu, nedaudz atdzesējiet un piepildiet mēli un rotaslietas. Ielieciet ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē.
Pasniedz apaļās plāksnēs vai uz paplātes. Lai noņemtu aspiku, plāksne ar to uz dažām sekundēm jāiegremdē karstā ūdenī, jāpārklāj ar trauku vai paplāti, jāsakrata un jāpārvērš. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem vai citām karstām mērcēm.
2. solis
Mēle ar vīna mērci
1-2 cūkgaļas mēles
100 g sausa sarkanvīna
sāls pipari
muskatrieksts
zaļumi: cilantro, pētersīļi
Nomazgājiet mēli, noņemiet siekalu dziedzerus, ielieciet karstu ūdeni, lai vārītos 1, 5-3 stundas. Atdzesē aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, sākot no pamatnes, sagriež porcijās.
Apcep miltus ar sviestu, atšķaida ar aukstu buljonu, pārlej ar sarkanu sausu vīnu, pievieno smalki sarīvētu muskatriekstu, melnos smaržīgos piparus, sāli, pannā ievieto mēles daļas un vāra. Pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztu cilantro un pētersīļiem.
3. solis
Cepta mēle
Vāra mēli līdz maigumam, sagriež 0,5–1,5 cm biezās šķēlēs un rīvē sakultā olā un rīvmaizē. Cep sviestā līdz zeltaini brūnai.
