Erzats maizei nav pastāvīgas receptes, jo tā kara gados palīdzēja izdzīvot pārtikas trūkuma apstākļos. Sākotnēji tas sastāvēja no 55% rudzu miltiem, 25% kviešu miltu, un pārējais tika papildināts ar kartupeļu pulveri. Ja šo sastāvdaļu nav, tās aizstāja ar citiem produktiem, kas palikuši pēc malšanas vai pākšaugiem.
Neskatoties uz to, ka Krievijā kopš neatminamiem laikiem šādu aizstājējmaizi bez pilnīgi atkritumiem, kas pavada tās ražošanu, kā arī kvinoju, niedres, zīles un adatas, arī Krievijā apzīmē pilnīgi nekrievu prefiksu "ersatz".
No valodniecības jomas
Der Ersatz noteikti nav priedēklis, bet pilnvērtīgs vācu valodas vārds, kas tulko kā "aizstāšana, kompensācija" vai militārajā terminoloģijā - "papildināšana". Laika gaitā to sāka izmantot kaut kā aizstājēja nozīmē. Tomēr nav pilnīgi pareizi uzskatīt, ka ersatz maizes jēdziens parādījās tieši 1. pasaules kara izsalkušajos gados Vācijā. Tad vācieši maizi sauca par Krīgbrotu. Tas bija diezgan ēdams un sastāvēja no 80% rudzu un kviešu maisījuma, kurā pārsvarā bija rudzu milti. Tam pievienoja 20% kartupeļu pulvera, cukura un tauku bija sastāvā.
Jāatzīst, ka tieši vācieši ar aizstājēju palīdzību izveidoja bojātu izstrādājumu rūpniecisko ražošanu. Pateicoties cienīgiem sasniegumiem ķīmijas jomā, Pirmā pasaules kara laikā kā pārtika mazuts tika aizstāts ar pārtiku, kā sintētiskais kaučuks un benzols.
Tagad ir grūti atjaunot ticamu datumu, kad aizstājēji ienāca dzīvē ar nosaukumu "ersatz", taču šis termins mūsdienās neaizstāj tikai kaut ko, proti, defektīvus analogus. Ir zināma ne tikai ersatz maize, bet arī ersatz desa, ersatz āda, ersatz vilna, ieroči un degviela.
Erzats šodien
Nav pārsteidzoši, ka Vācija kļuva par aizstājēju dzimteni, jo tālajā 1856. gadā slavenais ķīmiķis Justus fon Lībigs izgudroja "gaļas" ekstraktu, kurā nebija pat gaļas "smaržas". Mūsdienu zinātne ir pārliecināta, ka tas bija sākums buljona kubiņiem, kurus vēlāk bagātināja ar tik kaitīgu piedevu kā mononātrija glutamāts.
Jāsaka, ka ersats ir īslaicīga parādība, kas ļauj pārdzīvot kara un ekonomisko krīžu grūtības. Dabisku produktu nevar aizstāt uz visiem laikiem, pretējā gadījumā tas ietekmēs tautas veselību un ilgmūžību.
Pagātnes Ersac maize, kaut arī tā bija zemāka pakāpe, taču tajā bija nekaitīgi komponenti. Kartupeļu milti ļāva tam kalpot ilgāk. Pat ja rudzi un kvieši nebija pieejami, tos aizstāja auzas, kukurūza, mieži, griķi vai pākšaugi. Erzats desā bija daudz zirņu miltu, kuriem ir augsta uzturvērtība.
Mūsdienās surogāti vairs nav "balti un pūkaini", jo glabāšanas laika palielināšanai tiek izmantotas dažādas sintētiskās piedevas, krāsvielas, konservanti, emulgatori. Un tagad ēdiens vairs nepasliktinās, neizžūst, nepelē. Čipsi, krekeri un citas ātrās uzkodas ievērojami ietaupa mūsdienu cilvēka laiku, bet atņem dārgus dzīves gadus.
