Gaļas maize ir tradicionāls Eiropas ēdiens, ko kolonisti atveduši uz Ameriku un kļuvis par vienu no pirmajiem nacionālās virtuves ēdieniem tur. Gaļas klaipa pamats ir malta liellopa, teļa gaļa, jēra gaļa, mājputni vai medījumi, papildu sastāvdaļas var būt maize, olas, maizes drupatas, kā arī dažādi pikanti-aromātiski garšaugi un dārzeņi. Šādu gaļas plāceni cep vai nu garā taisnstūra formā kūkai, vai arī uz tā uz cepešpannas izveidojot sava veida "klaipu".
Nacionālās variācijas
Pirmās kotletes recepte jau tika publicēta slavenajā 5. gadsimta romiešu pavārgrāmatā, kas pazīstama kā Apicius. Kopš tā laika šim ēdienam ir daudz variāciju dažādās Eiropas virtuvēs. Tātad Dānijā šādu rullīti sauc par "viltus zaķi" un gatavo no maltas liellopa un cūkgaļas maisījuma ar bekona kubiņiem, pasniedzot ar kartupeļu biezeni, brūno mērci un sarkano jāņogu želeju. Grieķijā, Ungārijā un Igaunijā gaļas maize tiek cepta, ruļļā ievietojot vārītas vistas olas. Viņi arī sagatavo gaļas maizes versiju ebreju virtuvē, ko sauc par klopu. Čehijas Republikā papildus vārītām olām sekānā - kā viņi tur to sauc - tiek ievietoti sagriezti marinēti gurķi. Tradicionālo austriešu gaļas maizi cep, iesaiņotu bekona šķēlēs. Itāļu polpettone var piepildīt ar vārītām olām vai ar šķiņķi un sieru.
Holandiešu kolonisti ieveda gaļas maizi uz Ameriku, taču gadu gaitā oriģinālajā receptē ir notikušas būtiskas izmaiņas. Ēdiens kļuva īpaši populārs Lielās Amerikas depresijas laikā, jo pati malto gaļu varēja pagatavot no lētas gaļas un pat gaļas lūžņiem, un tajā var pievienot arī auzu un kukurūzas miltus. Amerikāņu gaļas maize nav iedomājama bez smaržīgas garozas, kas tiek pagatavota, pārklājot rullīti ar kečupu.
Saskaņā ar populārā amerikāņu žurnāla Good Housekeeping veiktās aptaujas rezultātiem 2007. gadā gaļas maize bija starp desmit iecienītākajiem amerikāņu ēdieniem.
Tradicionāls amerikāņu gaļas plācenis
Tradicionālam amerikāņu gaļas cepšanai jums būs nepieciešams:
- 3 kilogrami liesas maltas liellopa gaļas;
- 1 sīpola galva;
- 2 vistas olas;
- 300 grami bieza kečupa;
- 1 ēdamkarote olīveļļas;
- 1 glāze ātrās auzu pārslu;
- 1 tējkarote sāls;
- šķipsniņu maltu melno piparu.
Maltu liellopu gaļu var aizstāt ar jebkuru citu liesu malto liellopa gaļu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170C. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un cep līdz caurspīdīgumam sakarsētā augu eļļā. Atdzesējiet to un sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet olas, kečupu, auzu pārslu, sāli un piparus. Mīca viendabīgā, spīdīgā masā un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes. Veido divus klaipus un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Cep uz krāsns apakšējā statīva 60-70 minūtes. Pārklājiet karstos gaļas klaipus ar foliju un ļaujiet sēdēt apmēram 10 minūtes, lai sula sagrieztu gaļā, nevis izplūst. Gaļas plāceni var pasniegt siltu vai aukstu.
