Zivju priekšrocības organismam ir zināmas jau ilgu laiku, tas ir viegli sagremojams produkts ar augstu uzturvielu saturu, kas uzturvērtības ziņā nav zemāks par gaļas produktiem. Zivju gaļas garšas īpašības ir augstas, taču, lai vārīšanas laikā saglabātu aromātu un uzlabotu ēdiena garšu, jums jāzina daži zivju sagatavošanas un apstrādes noteikumi.
Kā pareizi tīrīt zivis?
- Lai zivis būtu vieglāk tīrāmas, tās pāris stundas jāievieto aukstā paskābinātā ūdenī (2 ēdamkarotes etiķa uz litru ūdens).
- Svari tiks iztīrīti ātrāk, ja zivis iepriekš ielej ar verdošu ūdeni.
Kā atbrīvoties no nepatīkamās smakas?
- Ja zivis smaržo pēc dubļiem, liemeņa skalošana spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā palīdzēs. Jūs to varat arī berzēt ar pipariem un dillēm, ļaut nostāvēties pusstundu un pēc tam noskalot.
- Iztīrotās zivis ievieto emaljas traukā un pārlej ar ūdeni, pievienojot etiķi, iemet pāris lauru lapas, dažus piparus un sīpolus. Iztur vairākas stundas.
- Citronu sula palīdzēs tikt galā ar nepatīkamo smaku, ja jūs to berzējat ar izķidātu liemeni.
Kā garšīgi apcept zivis?
- Pirms cepšanas zivis ieteicams pusstundu mērcēt aukstā pienā, pēc tam saspiest, velmēt miltos un apcept verdošā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes.
- Zivis nesadalīsies, ja tās sālīs un pirms vārīšanas turēs šajā formā 15 minūtes.
- Pirms cepšanas sagatavo zivju gabaliņus: garšvielas ar sāli, pipariem, apkaisa ar citronu sulu un uz brīdi atdzesē.
- Zivju garša uzlabosies, ja 20 minūtes pirms cepšanas to ievietosiet augu eļļas, citrona sulas, sīpolu un sāls maisījumā.
- Zivis būs maigākas un garšīgākas, ja vispirms to pārklājiet ar krējumu vai ievietosiet pienā. Pēc tam saspiediet, ielieciet miltos un apcepiet sviestā.
- Ja jūs plānojat cept zivis dziļi, tās jāizžāvē uz dvieļa vai salvetes un tikai pēc tam jāiegremdē sakarsētos taukos. Taukus nevajadzētu ielej virs vidējā trauku līmeņa.
- Lai zivs cepšanas procesā nesarocītos, uz tās tiek izdarīti divi griezumi - augšā un apakšā.
- Pārklājiet pannu ar apgrieztu caurduri, lai novērstu tauku izšļakstīšanos.
- Ideāls maisījums zivju cepšanai ir augu eļļa un sviests.
