Gaļa labi sader ar sēnēm, un tās, savukārt, var dot liellopu, jēra vai cūkgaļas spilgtāku, intensīvāku garšu. Šos ēdienus var sautēt kopā vai sajaukt mērcē.
Tas ir nepieciešams
-
- 600 g liellopa filejas;
- 30 g sausu sēņu vai 120 g svaigu;
- 1 selerijas kātiņa
- 2 sīpoli;
- liellopa kauls ar gaļu;
- 1/2 ēd.k. baltvīns;
- 1 vidējs burkāns;
- dārzeņu eļļa;
- Lauru lapa;
- sāls un pipari.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavojiet buljonu. Lai to izdarītu, paņemiet liellopa kaulu ar nedaudz gaļas un ievietojiet to kastrolī ar aukstu ūdeni. Notīriet sīpolu, sagrieziet to uz pusēm un pievienojiet tam pašam. Katliņā ievieto dažus melnos piparus un lauru lapas. Buljonu vāra vismaz divas stundas, periodiski noberot putas. Gatavošanas vidū garšojiet ar sāli. Gatavo buljonu izkāš, lai tas kļūtu caurspīdīgs.
2. solis
Sagatavojiet sēnes. Izžāvētos iemērciet ūdenī vismaz pusstundu. Rūpīgi izskalojiet svaigus vairākos ūdeņos, lai noņemtu smiltis un augsni, ja sēnes savāca mežā. Noņemiet bojātos plankumus. Mazas sēnes var atstāt neskartas, bet lielās - sasmalcināt.
3. solis
Liellopa fileju sagriež šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 3 cm, viegli sakuļiet, no abām pusēm sāli un piparus. Sildiet augu eļļu pannā. Ievietojiet gaļu tur un apcepiet 4 minūtes katrā pusē. Tad ielejiet vīnu gaļai un vāriet to vēl 5-7 minūtes. Pēc tam ielej 1/2 ēd.k. liellopa buljons. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns.
4. solis
Burkānus sagriež sloksnēs un smalki sagriež selerijas kātiņus un sīpolus. Cepiet visus kopā vismaz 5 minūtes. Pievienojiet dārzeņiem sēnes un vāriet vēl 2-3 minūtes, samazinot siltumu. Ielieciet dārzeņu maisījumu liellopu gaļai - līdz tam laikam to vajadzētu sautēt vismaz stundu. Ja viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet nedaudz vairāk buljona. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Gaļu, dārzeņus un sēnes vāriet kopā vismaz stundu. Lai sabiezētu, mērcē varat pievienot nedaudz miltu 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pasniedzot gaļu var sagriezt mazākos gabaliņos.
5. solis
Pasniedziet vārītu rīsu rotājumu ar nelielu safrānu un sviestu ar liellopu gaļu ar sēņu mērci. Piemērots dzēriens būtu bagātīgs aromāts sarkanvīns, piemēram, Spānijas sarkanais Rioja.
