Pilnībā cepts tītars ir vairāk paredzēts svētkiem, nevis ikdienas vakariņām. Cita lieta, ja jums ir liela ģimene. Tad šis putns, kas ir vairākas reizes lielāks par vistu, būs ļoti noderīgs. Tomēr jūs varat cept ne tikai liemeni, piemēram, tas ir ļoti garšīgs, ja jūs piebāzat krūtis. Tas ir nedaudz sauss, tāpēc vai nu marinējiet to pirms vārīšanas, vai arī pārlejiet iegūto sulu procesā, vai pagatavojiet ar mērci, jo cepšana ir laba, jo tā nozīmē variāciju. Jūs varat pagatavot gan kājas, gan augšstilbus cepeškrāsnī, bet labāk vispirms no tiem noņemt kaulus.
Tas ir nepieciešams
- - Turcija;
- - citroni;
- - žāvēti āboli;
- - ķiploki;
- - olas;
- - sēnes;
- - marināde;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - naži;
- - virtuves dēlis;
- - cepšanas trauks.
Instrukcijas
1. solis
Visai cepšanai izvēlieties tītaru, ņemot vērā cilvēku skaitu, kuriem gatavosities. Pretējā gadījumā var nebūt pietiekami, vai (kas joprojām ir pieņemamāk) tītaru atstās rīt. Mazumtirdzniecībā svaigi liemeņi ir diezgan reti, biežāk sasaldēti. Ja viņiem izdosies vienoties par tītara iegādi ar fermu vai palīgfermu, viņi varēs nodrošināt kaušanu pēc pasūtījuma. Bet šeit ir slazds: jebkuram putnam pēc kaušanas vairākas stundas ir „jāatdziest”. Iepakojiet slikti atdzesētu liemeni - kamēr jūs to nēsājat, tas, visticamāk, "nosmaksies" un iegūs nepatīkamu smaku. Ja tas notiek, neuztraucieties, pusstundu turiet to ārpus somas - smarža izzudīs. Saldētu tītaru veikalā bieži pārdod iesaiņotu krāsainā plastmasas maisiņā, jūs neredzat, kas tajā īsti atrodas un cik taukains vai liess liemenis jūs gaida, izpakojot. Sava veida "kaķis kakā", kaut arī putnu versijā. Gatavojot pilnībā, galējības nav vēlamas: pārāk liess putns riskē kļūt sauss, jums noteikti jāparedz, ar ko jūs to aplaistīsit; taukskābju - "zaudē" taukus, kas ir loģiski sildot, ievērojami samazināts izmērs. Kā vienmēr, zelta vidusceļš ir optimāls. Pērkot krūšu, stilbiņa vai augšstilba filejas atsevišķi, jūs redzat produktu un tāpēc vairumā gadījumu iztiksiet bez pārsteigumiem.
2. solis
Ļaujiet sasalušajam tītaram izkust. Labāk to darīt pakāpeniski, nekādā gadījumā neizmantojot karsta ūdens plūsmu vai kā citādi, lai strauji paaugstinātu temperatūru. Šī ir viena no biežākajām kļūdām, ko pieļauj daudzas mājsaimnieces. Pārāk ātri atkausējot, mainās gaļas struktūra, iztek gaļas sula, kā rezultātā kolagēna šķiedras vairs nav tās ieskautas, gaļa izrādās sausa, etiķete “kā zole” ir stingri pielīmēta pie tā. Pareiza atkausēšana (profesionālu pavāru valodā - atkausēšana) prasa vismaz 12 stundas zemā temperatūrā virs nulles (ledusskapja plauktā), bet nākamās 12 stundas - visaukstākajā virtuves daļā. Tieši ar tādu atkausēšanu dārgās gaļas sulas zudums tiek samazināts līdz tehnoloģiskajam minimumam, gaļā, un mūsu gadījumā - tītarā, paliks pietiekami daudz, lai gatavais ēdiens nešķistu sauss.
3. solis
Miesnieks tītaru atbilstoši jūsu vēlmēm. Dažreiz liemeņa iekšpusē, ja jūs iegādājāties saldētu, ir maisiņš ar kausiem. Izņemiet tos, pārbaudiet, noskalojiet, nosusiniet. Tad - atkarībā no jūsu vēlmes: jūs varat sagriezt, garšot un atgriezties pie liemeņa, vai arī varat to pārnest uz citu maisu un pēc tam ievietot saldētavā, lai pēc tam pagatavotu buljonu, pievienojot pārējām sastāvdaļām. Noņemiet no liemeņa liekos taukus (parasti tie dāsni karājas no astes puses), jūs varat nogriezt padomus no spārniem - tajos nav gaļas, turklāt, ilgi cepot, tie riskē sadedzināt vai pat pārogļot. Ja jums ir putns ar kaklu, arī šī daļa ir jānogriež. Ielieciet visu "pārpalikumu" maisiņā līdz kausiņiem.
4. solis
Pildiet mājputnus, padarot pildījumu pēc jūsu gaumes. Saldie vai skābie ēdieni labi sader ar tītaru. Viens no vienkāršākajiem un atbilstošākajiem - vidēja lieluma citroni, sasmalcināti vairākās vietās, pildīti ar neļķu pumpuriem un ievietoti liemeņa iekšpusē. Var arī cieši piepildīt tītaru ar žāvētām ābolu šķēlītēm. Jums pat iepriekš nav nepieciešams tos pārlej ar verdošu ūdeni. Pateicoties sulai, kas rodas iekšpusē, cepot cepeškrāsnī, mājputni ir ļoti maigi un garšīgi, un āboli ir mīksti un aromātiski. Pildījums ir sarežģītāks - olu biezputra ar ceptām sēnēm. Tas ir omlete, kas pagatavots, nepievienojot miltus un pienu, un pēc tam ar dakšiņu sadalīts "drupatā". Ar to var cept svaigus vai saldētus šampinjonus, var arī žāvēt, bet tiem jābūt iepriekš vārītiem. Neaizmirstiet tītaru (iekšpusē un ārā) un pildījumu, garšojiet ar sāli, pipariem un citām garšvielām, kas jums patīk. Cepot, no putna izplūst tauki, savāc to ar karoti un laista liemeni, tāpēc tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī skaists.
5. solis
Ja jūs nolemjat cept stilbiņu vai augšstilbu, noņemiet kaulus. Ja jūs iegādājāties gaļu bez kauliem, vēl jo labāk. Marinējiet gabaliņus marinādē, kas sastāv no četrām aktīvajām sastāvdaļām: skāba (citronu sula, ābolu vai balzamiko etiķis, kefīrs), salds (medus, vienkāršs vai niedru cukurs), taukains (jebkura rafinēta augu eļļa), pikanta (ķiploki un jūsu garšvielas) izvēle), - klasiskajā ēdienu gatavošanā ar tītaru, koriandru, ķimeņu, fenheļa un Vidusjūras garšaugiem ir labi apvienoti). Protams, neaizmirstiet marinādei pievienot sāli.
6. solis
Tītara krūtiņai, kuru plānojat cept cepeškrāsnī, paņemiet gan marinādi, gan to, ar ko to pildīt. Izgatavojiet kabatu gabalu biezumā, nevis pilnībā izgriežot filejas. Apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Zemes žāvēti augļi ir labi piemēroti kā pildījums - šādi tītars izrādās nedaudz Tuvo Austrumu stilā. Garšiniet fileju ar ķimenēm un aplejiet ar citronu sulu. Vēl viena iespēja ir šķiņķa vai siera šķēles (vai varbūt to tandēms). Šajā gadījumā mājputnu gabalus ir piemērotāk pārklāt ar medu, bet tie ir jācep uz sīpolu spilvena - pretējā gadījumā pastāv risks, ka tie sadedzinās. Neatkarīgi no izvēlētās krūts cepšanas metodes ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt.
