Pīļu gaļa ir veselīga, un, neskatoties uz to, ka tā ir ļoti taukaina, to uzskata par diētisku. Pīle tiek izmantota daudzās klasiskās receptēs. Svētku galdam pīle tiek cepta vesela. Putns izskatās ļoti ēstgribu, pievēršot uzmanību ar savu perfekto kraukšķīgo garozu un izplatot prātu plosošus aromātus.
Tas ir nepieciešams
- Mājas pīle, kas cepta krāsnī
- - 1 mājas pīles liemenis;
- - 5 krustnagliņas mizotu ķiploku;
- - 1 citrons, sagriezts šķēlēs;
- - vidēji slīpēta galda sāls;
- - ¾ glāze balzamiko etiķa;
- - svaigi spiesta sula no 1 citrona;
- - ¼ glāzes medus.
- Ķīniešu mājas pīle
- - 1 mājas pīles liemenis;
- - 6 persiki;
- - 2 tējkarotes vidēji maltas jūras sāls;
- - 2 tējkarotes tradicionālā Piecu garšvielu maisījuma;
- - 2 tējkarotes Sičuanas piparu;
- - 2 ēdamkarotes medus;
- - 2 ēdamkarotes rīsu etiķa;
- - 6 ēdamkarotes hoisin mērces;
- - 3 ēdamkarotes sezama eļļas;
- - 1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu.
- Savvaļas pīle, kas cepta krāsnī
- - 1 savvaļas pīles liemenis;
- - ½ glāze apelsīnu sulas;
- - ½ glāze medus;
- - 2 glāzes sausā sarkanvīna;
- - 1 glāze sojas mērces;
- - 6 maltas ķiploka daiviņas;
- - 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
- - 3 ēdamkarotes sasmalcinātu rozmarīna lapu;
- - 300 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- - 5 mazi āboli;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Mājas pīle, kas cepta krāsnī
Mājputni, kas sver divus līdz trīs kilogramus, tiek uzskatīti par ideāliem cepšanai. Šādā pīlē ir daudz sulīgas gaļas, tā viegli iederas uz cepešpannas vai gaiļa. Putns ar šo svaru vēl nav pietiekami vecs, lai ietekmētu tā garšu. Ja jūsu putns ir sasalis, tad jums par to būs jārūpējas iepriekš. Pīlei vajadzētu atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā 20-24 stundas. Liemenis nav jāizņem no somas. No svaigas vai atkausētas pīles jānoņem grumbas, ja nepieciešams, nodziediet liemeni, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens un noslaukiet ar papīra dvieļiem gan ārpusē, gan iekšpusē. Mājas pīle ir mazāk grūts nekā savvaļas mājputni, tāpēc nav nepieciešams marinēt liemeni.
2. solis
Novietojiet pīli uz darba virsmas un ar asu nazi izdariet dimanta formas griezumus. Jums jāsamazina āda un tauki, bet ne gaļa. Nogrieziet pīles spārnu vistālākos falangas. Mājputnus bagātīgi berzē ar sāli, iekšpusē un ārā. Putna dobumā ievietojiet citrona šķēles un ķiploku daiviņas. Salieciet pīles kājas tā, lai tās pārklātu dobumu putna iekšpusē, sasieniet tās kopā ar vārīšanas auklu vai vairākas reizes salocītu folijas sloksni.
3. solis
Mājputnus ar krūtīm uz augšu ievieto dziļā cepešpannā ar plauktu. Plaukts ir nepieciešams, lai tauki varētu notecēt cepešpannā. Pīli ievieto iepriekš uzkarsētā 180 ° C krāsnī un cep apmēram stundu, līdz mājputni ir brūni. Apgrieziet pīli ar krūtīm uz leju un cepiet vēl apmēram 40 minūtes.
4. solis
Tikmēr nelielā bļodā apvienojiet ½ glāzi balzamiko etiķa un citrona sulas. Apgrieziet putnu vēlreiz ar krūts pusi uz leju un notīriet visu maisījumu. Cepiet vēl 40 minūtes, atkārtojot pārklājuma procedūru ik pēc 10 minūtēm. Kad šis posms ir pagājis, atlikušajam maisījumam pievienojiet vēl 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa un medus. Turpiniet cept mājputnus no krūts puses uz augšu, ik pēc 10 minūtēm to notīriet ar medus glazūru. Putns būs gatavs 40 minūtēs, tam būs zeltaini kraukšķīga garoziņa. Izņemiet pīli no krāsns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet gaļai atpūsties 15-20 minūtes. Noņemiet ķiplokus un citronu no mājputnu dobuma, sagrieziet auklas vai foliju no kājām un pasniedziet mājputnus uz galda.
5. solis
Ķīniešu mājas pīle
Pekinas pīle ir visslavenākā, bet ne vienīgā iespēja pagatavot šo ķīniešu stila putnu. Ir arī vienkāršākas receptes. Novietojiet sagatavoto mājputnu liemeni uz darba virsmas, ieduriet ar dakšiņu, mēģinot caurdurt tikai ādu un taukus, bet ne gaļu. Putna iekšpusē ievietojiet veselu persiku, uzmanīgi ielieciet liekos taukus un sasiet kājas. Berzējiet pīli ar Sičuaņas piparu, sāls un tradicionālā maisījuma, kas pazīstams kā piecas garšvielas, maisījumu. Liemeni novieto uz cepešpannas ar krūšu pusi uz leju un 3 stundas cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 140 ° C.
6. solis
Noņemiet bedrīti no atlikušajiem persikiem, sagriežot tos uz pusēm. Ievietojiet broileru, sagrieztu pusi uz leju. Apvieno medu, etiķi, hoizīna mērci, 3 ēdamkarotes ūdens un sezama eļļu, pārlej ar persikiem, pārkaisa ar sezama sēklām. Izņemiet pīli no krāsns un ielieciet virsū sagatavotos persikus, bet tagad ar krūšu pusi uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C un mājputnus cep apakšējā līmenī vēl 30–40 minūtes, līdz persiki ir mīksti un mājputni ir pārklāti ar zeltainu kraukšķi.
7. solis
Savvaļas pīle, kas cepta krāsnī
Savvaļas pīļu gaļa ir mazāk taukaina, ar labi saskatāmu medījumu rūgteni saldu garšu. Tas ir stingrāks nekā mājputni un bieži vien dod zivs garšu, tāpēc savvaļas pīle pirms vārīšanas ir jāmarinē. Marinādes gatavo, pamatojoties uz sarkanvīnu, balzamiko etiķi, citrusaugļu sulu, pievienojot dažādas garšvielas. Šajā receptē tiek izmantots sarkanvīna un apelsīnu sulas, malto ķiploku, sojas mērces, Dižonas sinepju, medus un malto rozmarīna lapu maisījums. Sajauc tos bļodā un atstāj marinādi ievilkties 10-15 minūtes. Šajā laikā putns jāsagatavo, atbrīvojot liemeni no ķirbjiem un spalvām, noskalojot un nosusinot. Gatavo pīli berzē ar marinādi iekšpusē un ārā un ievieto ciešā pārtikas plastmasas maisiņā. Piesieniet to un ielieciet putnu 1-2 stundas ledusskapī.
8. solis
Sagatavojiet mājputnu pildījumu. Izskalojiet ķirbjus un izmetiet tos caurdurī, ļaujot iztukšot lieko šķidrumu. Āboli, vispiemērotākie ir vēlu šķirņu skābie augļi, mizoti, serdi un sagriezti kubiņos. Sasmalciniet žāvētas plūmes. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos. Visu samaisa un viegli sezonē ar sāli un pipariem. Sāciet liemeni, piestipriniet ādu virs dobuma ar zobu bakstāmiem, salieciet kājas un nostipriniet tos ar auklu vai foliju. Ielieciet pīli atpakaļ maisiņā un ledusskapī un atstājiet vēl 3 stundas. Izņemiet pīli no ledusskapja un ļaujiet tai vēl 30 minūtes stāvēt istabas temperatūrā.
9. solis
Sagatavoto liemeni ietin vairākās folijas kārtās, ielieciet uz cepešpannas ar krūtiņu uz augšu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 260 ° C. Cepiet mājputnus apmēram 30–40 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 160 ° C un vāriet mājputnus vēl 2–2 ½ stundas. Mājputnus izņem no krāsns, uzmanīgi noņem foliju, saglabājot izkusušos taukus, un mājputnus atkal cep līdz zeltaini brūnai, palielinot uguni līdz 200 ° C. Lai pīle nedegtu, periodiski to laista ar taukiem.
