Pīle ir maiga, blīva, līdzsvarota ar makroelementu saturu, un to var pagatavot dažādos veidos. Garšīgs un šiks ēdiens tiek iegūts, ja šāds putns tiek cepts vesels. Un, lai vēlreiz nebūtu jāuztraucas par piedevu, jūs varat nekavējoties pagatavot kartupeļus cepeškrāsnī kopā ar pīli.
Tas ir nepieciešams
- - pīle;
- - kartupeļi;
- - sēnes;
- - apelsīns un āboli;
- - sāls, melnie pipari, karijs;
- - skābais krējums;
- - ķiploki;
- - dzērvenes.
Instrukcijas
1. solis
Nianses pīles izvēlē un sagatavošanā cepšanai cepeškrāsnī.
Nepareizi izvēlēta un vārīta pīle var sabojāt visu šī putna iespaidu, bet ēdieni no tā var izrādīties sātīgi un garšīgi. Atcerieties, ka jo pīle ir jaunāka, jo galu galā iznāks maigāka gaļa. Ideālā gadījumā putnam jābūt vecumā no 1 līdz 1,5 gadiem. Izvēloties liemeni, pievērsiet uzmanību krūtīm - vecajai pīlei tā būs stingrāka. Gatavā ēdiena garša un gaļas maigums lielā mērā ir atkarīgs no mājputnu šķirnes. Cepšanai vislabāk piemērotas muskuspīles, kurās tauku un gaļas kombinācija ir gandrīz ideālā proporcijā. Kopumā, jo treknāks ir liemenis, jo labāk.
2. solis
Varat arī cepeškrāsnī cept savvaļas pīli, taču tas var dot ēdienam nedaudz nepatīkamu smaku. Lai to novērstu, kā arī lai gaļa būtu mīkstāka, labāk izķidātu un rūpīgi nomazgātu liemeni 3-5 stundas iepriekš iemērc aukstā sālsūdenī. Un tikai pēc tam sāc gatavot.
3. solis
Pīle bieži satur daudz tauku. Nerakstiet to izmetot, pat ja dodat priekšroku liesākām maltītēm. Fakts ir tāds, ka būs grūti pagatavot gardu pīli pilnīgi bez taukiem - šī putna gaļai vārīšanas laikā jābūt ar to piesātinātai, lai tā kļūtu sulīgāka un mīksta. Bet noteikti atbrīvojieties no dziedzera, kas atrodas uz astes, jo tieši no tā izdalās tauki ar nepatīkamu smaku, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu un aromātu.
4. solis
Pīle, pildīta ar kartupeļiem un sēnēm
Šī ēdiena pagatavošanai ir piemērotas jebkuras sēnes, jūs varat izmantot gailenes, austeru sēnes vai šampinjonus - tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Vienkārši mazgājiet svaigus un iepriekš iemērciet žāvētos ūdenī. Notīriet sīpolus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Cep sēnes gī līdz pusei gatavas. Sēnēm pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz sēnes ir mīkstas. Noskalojiet un mizojiet kartupeļus. Sagrieziet bumbuļus mazos gabaliņos un sautējiet tos viegli sālītā ūdenī.
5. solis
Sagatavojiet pīli. Liemeni izķidājiet, nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Apsmērē ar ghee, berzē ar maltiem melnajiem pipariem un sāli. Pildiet pīļu liemeni ar sēnēm un kartupeļiem, jo daudzi iederēsies tās vēderā. Šujiet pīles pavedienu pār pīles vēderu. Liemeni izklāj ar medu, apkārt liek pārējos kartupeļus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepiet pīli krāsnī apmēram 1,5-2 stundas. Liemeni laiku pa laikam aplej ar sulu, kas izveidojusies cepšanas laikā, lai āda izrādītos zeltaina un kraukšķīga. Šajā procesā sulā nogaršojiet sāli - ja nepieciešams, sāli. Gatavo pīli sagriež gabaliņos un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.
6. solis
Pīle, kas cepta gabalos ar kartupeļiem piedurknē
Pīli nomizo un nomazgā. Sadaliet liemeni uz pusēm un pēc tam katru pusi sagrieziet vēl 3 gabalos. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Katru pīles gabalu berzē ar sāli, medu, ķiplokiem. Apkaisa ar melnajiem pipariem un kariju. Atstājiet to marinēt, un pa to laiku nomizojiet kartupeļus un sagrieziet mazās, apmēram 1-2 cm biezās šķēlēs. Sīpoli - pusgredzeniņi. Kartupeļus sāli un piparus apvieno ar sīpoliem un garšvielām - piparu graudiem, melnajiem pipariem un kariju. Pievienojiet sagrieztu citronu, pēc vēlēšanās žāvētas plūmes, kas gaļai piešķirs pikantu skābu garšu.
7. solis
Iestatiet temperatūru krāsnī līdz 180-200 ° C. Sagatavotās sastāvdaļas ievieto cepeša piedurknē. Vispirms ielieciet pīles gabalus. Viņiem virsū liek kartupeļus. Ielejiet dažas ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet lauru lapas vai pāris rozmarīna zariņus. Piespraudiet piedurknes galus kopā un viegli sakratiet. Caururbjiet cepšanas maisiņa augšdaļu 5-10 vietās ar zobu bakstāmo. Ielieciet pīli uz cepešpannas un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas. Tad ielieciet uz lielas plakanas plāksnes un pasniedziet ar zaļumiem.
8. solis
Pīles recepte ar kartupeļiem, apelsīniem un āboliem
Ja jums patīk gaļas un ceptu augļu kombinācija, pīlei ar kartupeļiem pievienojiet apelsīnu un ābolu. Iepriekš nomazgātu un žāvētu liemeni berzē uz salvete ar sāls un melno zemes piparu maisījumu iekšpusē un ārā. Ievietojiet vēderā sagrieztu apelsīnu, sašūtiet visus caurumus ar vārīšanas diegu vai vienkārši aizzīmogojiet malas ar zobu bakstāmais un notīriet pīlei nedaudz skāba krējuma. Uz stundu liek ledusskapī, lai gaļu nedaudz iemarinētu. Kad būs pienācis laiks, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos, sāli un piparus, sajauciet ar zaļo ābolu šķēlītēm un nedaudz skāba krējuma. Ielieciet visu uz cepešpannas, kas eļļota ar augu eļļu, un uzlieciet putnu uz augšu. Cepiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C, līdz tā kļūst mīksta, un to var viegli pārbaudīt ar zobu bakstāmo.
9. solis
Pīļu mērce ar kartupeļiem
Krievijā tradicionāli cepti mājputni, īpaši pīle, vienmēr tika pasniegti ar saldskābo mērci, kas ne tikai labvēlīgi uzsver gaļas garšu, bet arī palīdz tās gremošanai. Jūs varat pagatavot šādu mērci no dzērvenēm. Uzvāriet pāris glāzes pīļu buljona vai tīra ūdens, pievienojiet 100 g cukura un glāzi svaigu vai saldētu dzērveņu, kas iziet caur gaļas mašīnā, ļaujiet tai vārīties, samaziniet siltumu un vāriet, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi. Tad mērci izkāš, pievieno nedaudz sviesta vai pāris ēdamkarotes pīļu mērces, šķipsnu balto piparu un 1 tējkaroti medus. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē un pasniedz ar pīli. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar mērces sastāvdaļām - dzērvenes var atšķaidīt ar ķiršiem vai apelsīniem, un beigās pievienot nedaudz sarīvēta ingvera, lai mērce būtu garšīgāka.
