Barbekjū gatavošana ir ļoti atbildīgs bizness. Īpaši svarīgs ir sagatavošanās process, proti, gaļas iegāde un, protams, marinādes izvēle. Šajā ietilpībā ļoti piemērots ir parastais minerālūdens ar gāzi, kas gan maigai cūkgaļai, gan liesai liellopu gaļai piešķir papildu maigumu un sulīgumu.
Armēņu gaļas cūkgaļas kebabs minerālu marinādē
Sastāvdaļas:
- 2 kg cūkgaļas (vēlams kaklu);
- 0,5 kg sīpolu;
- 0,4 litri minerālūdens ar gāzi;
- 2 ēd.k. koriandra sēklas;
- 0,5 ēd.k. malti melnie pipari;
- 1 ēd.k. garšvielu maisījumi bārbekjū (timiāns, majorāns, ķiploki, baziliks, baltie pipari utt.);
- 2 tējk sāls.
Vakarā nomazgājiet cūkgaļu, ļaujiet tai nedaudz nožūt un sagrieziet diezgan lielos apmēram taisnstūra formas gabaliņos. Pārnes tos dziļā traukā vai katliņā, kas ir pietiekami liels, lai marinēšanas laikā varētu ērti samaisīt saturu.
Šašauga kebaba gabalu optimālais izmērs ir 1,5-2 reizes lielāks par sērkociņu kastīti. Tas gaļu ātrāk pagatavos no iekšpuses un ārā nedeg.
Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to gredzenos vai pusgredzenos un pievienojiet traukam ar kebabu. Visu pārkaisa ar melnajiem pipariem, koriandra sēklām, izvēlētām garšvielām un sāli un labi samaisa ar rokām, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos. Nedaudz atcerieties gaļu, lai dotu sulu, un ielieciet to traukā.
Ielejiet 1 ēdamkaroti sagatavotās cūkgaļas. minerālūdens un atstāj šajā marinādē nakti ledusskapī, pārklātu ar pārtikas plēvi. Nākamajā dienā pēc izkļūšanas no dabas dabā uzlieciet gaļu uz iesmiem un grilējiet uz grila, laiku pa laikam ielejot atlikušo minerālūdeni.
Liellopa šašliks minerālūdenī
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 350 g sīpolu;
- 1 ēd.k. minerālūdens;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 1 lauru lapa;
- 3 ēd.k. olīvu vai augu eļļa;
- 1/3 ēd.k. malti melnie pipari;
- 1 tējk sāls.
Izvēloties liellopu gaļu bārbekjū, pievērsiet uzmanību filejai. Tajā praktiski nav vēnu un muskuļu šķiedru, tā ir mīkstākā un tajā pašā laikā bez taukainās tušas daļa.
Sagatavojiet liellopu gaļu, nogrieziet baltās plēves un sagrieziet mīkstumu pareizajos gabaliņos. Notīriet sīpolus, sasmalciniet tos un apvienojiet ar gaļu. Garšojiet gan ar sarīvētu ķiploku, sasmalcinātām lauru lapām un rozmarīnu, maltiem melnajiem pipariem un olīveļļu. Visus maisa 5-10 minūtes. Vēl nesāliet.
Minerālūdeni ielej traukā ar gaļu, nedaudz pievienojot, katru reizi maisot ar rokām, līdz ūdens gandrīz pilnībā uzsūcas. Novietojiet uz tā apspiešanu un ievietojiet to 2-3 stundas aukstā vietā vai ledusskapī. Sāliet gaļu, atkal samaisiet, ielieciet uz iesmiem un izveidojiet bārbekjū. Atcerieties, ka liellopu gaļa ir pastāvīgi jāuzrauga, lai cepot virs oglēm tā neizžūtu.
