Marmora liellopa gaļa šodien ir visu cilvēku lūpās. Galu galā steiki ir viens no populārākajiem ēdieniem krievu vidū, un vislabāk tos iegūst no šādas gaļas. Mūsdienās vispopulārākais marmora gaļas variants ir Black Angus liellopa gaļa. Tomēr ne visi zina, kas tieši viņa ir.
Augstas kvalitātes gaļa - tā sauc tādu liellopu gaļu kā Black Angus (Black Angus). Tieši no šādas gaļas tiek gatavots labākais un visgardākais steiks. Šāda veida liellopu gaļa tiek klasificēta kā marmora izstrādājums. Un tas ir visaugstākais standarts. Tajā pašā laikā daži patiešām saprot, kāpēc oriģinālo steiku var pagatavot tikai no šādas liellopa gaļas un kā tieši to pašu marmorēšanu var panākt.
Produkta apraksts
Melnais angus (cits nosaukums Aberdeen Angus) ir pirmās klases govju šķirne, kuras gaļa pēc garšas, uzturvērtības un kaloriju satura salīdzina ar citām šķirnēm. Šī šķirne tika audzēta jau pirms 2 gadsimtiem - 19. gadsimtā. Melnā Angusa dzimtene ir Angušīra Skotijā. Jaunās šķirnes audzēšana jau tika veikta Aberdīnšīras grāfistē. Sakarā ar to šī šķirne saņēma divus nosaukumus uzreiz. Angus buļļi parasti ir melni vai sarkani. Otrais, starp citu, tiek uzskatīts par visizplatītāko.
Šķirnes pārstāvji ir diezgan lieli dzīvnieki, kuriem ir biezs tumšs skausts. Tajā pašā laikā interesants fakts, bet šādiem dzīvniekiem vispār nav ragu. Tā kā šī liellopu gaļa ir augstākā līmeņa, audzētāji sākotnēji "ieprogrammēja" dzīvniekus, lai tie varētu ātri veidot muskuļu masu. Tāpēc šīs šķirnes pārstāvji strauji pieaug un palielinās - eksperti atzīmē, ka ar pareizu pieeju un rūpību šādas govis un buļļi dienā var iegūt pusotru kilogramu svara.
Salīdzinot ar citām šķirnēm, tīras gaļas raža pēc kaušanas šai šķirnei pārsniedz 65%.
Kas ir gaļas marmorēšana?
Lielākajai daļai cilvēku nosaukums Black Angus galvenokārt tiek saistīts nevis ar pašām govīm, bet gan ar gaļas izskatu. Marmora liellopu gaļai ir īpaša vērtība. Šis nosaukums tiek piešķirts gaļai, jo muskuļu audos ir plāni tauku slāņi, kas veido interesantu modeli. Jo vairāk šādu slāņu būs, jo sulīgāks un maigāks tas būs pie izejas. To parasti var izmantot dažādiem gardumiem un neparastiem gardēžu ēdieniem.
Slāņi parādās šīs šķirnes dzīvnieku ģenētiskās noslieces dēļ. Savu lomu spēlē arī pareiza buļļu uzturs. Tā, piemēram, kad 3 vai 4 mēnešus pirms kaušanas dzīvnieka svars jau ir 350 kg, viņi sāk to pārnest no svaigas zāles uzturā uz īpašu graudu barošanu. Tieši šis pasākums kļūst par nepieciešamā biezuma tauku slāņu veidošanās iemeslu. Gobiju graudu diēta nozīmē, ka tos galvenokārt baros ar kukurūzu vai miežiem. Un šādas barošanas periods ilgst līdz 200-200 dienām. Šāds pasākums ļauj ne tikai panākt vēnu parādīšanos starp muskuļu šķiedrām, bet arī mainīt to krāsu no dzeltenas līdz baltai.
Japānā tiek praktizēts interesants gaļas marmorēšanas iegūšanas variants. Gobijus baro ar tādu augu kā lucerna, viņu uzturā pievieno kviešus, viņiem dod īpašu alu un pēc tam tos pakārj pār letiņu, lai tauki tiktu uzglabāti un netiktu šļakstīti. Kustības trūkumu kompensē masāža, un, lai mazinātu dzīvnieka stresu, viņi ļāva buļļiem klausīties klasiskās kompozīcijas.
Parasti liellopiem tauki uzkrājas virs gaļas, nevis tās iekšpusē. Un, ja jūs gatavojat tādu steiku, tad tas būs nedaudz gumijots. Tātad marmora gaļa ir laba iespēja laba un kvalitatīva steika pagatavošanai. Sildot, tauki tiek uzkarsēti, visu gabalu mērcējot ar sulu. Pareizais melnais angus steiks, pagatavots kafejnīcā vai restorānā, vai mājās, burtiski izkusīs mutē.
Kā pārbaudīt gaļas kvalitāti?
Dabiski, ka viss ir iespējams. Tāpēc ir vērts izpētīt, kā jāizskatās kvalitatīvai un labai gaļai ar zīmolu Black Angus. Eksperti izceļ vairākus punktus, kuriem jāpievērš uzmanība, izvēloties marmora liellopa gaļu:
- Gaļai vajadzētu būt bagātīgi sarkanai krāsai, ja tā iegūta no pieauguša nobrieduša dzīvnieka, vai arī tai jābūt nedaudz bālākai, ja to paņēma no teļa
- Gaļai, tai pieskaroties ar roku, jāpaliek sausai
- Gaļas virsmā nedrīkst būt gļotu
- Gaļas smaržai vajadzētu būt patīkamai - nevar būt ne skābuma pēdas
- Tauku dzīslām gabalā jābūt vienmērīgi sadalītām
Būtu jāsaprot, ka, ja gaļa ir iepakota, piemēram, vakuumā, nevajadzētu mēģināt novērtēt tās svaigumu uzreiz - pēc iepakojuma atvēršanas jāļauj tai sēdēt apmēram pusstundu un nedaudz atpūsties. Parasto liellopu gaļu var izpētīt uzreiz, taču šeit jums jāvelta laiks, lai pilnībā izbaudītu gatavošanas procesu.
Melnās Angus liellopa mīti
Mūsdienās ar šo liellopu gaļas šķirni ir saistīti daudzi mīti. Piemēram, bieži tiek uzskatīts, ka labākais produkts tiek importēts no ārzemēm. Tieši šajās tauku un muskuļu šķiedru proporcijās tiek optimāli novērotas. Patiesībā mūsdienās Krievijā var viegli atrast pareizo gaļas veidu ideālam klasiskajam steikam. Cilvēki, kas nodarbojas ar dažādu šķirņu liellopu audzēšanu, jau sen ir iemācījušies audzēt nepieciešamās iespējas uz Krievijas zemes.
Daži cilvēki domā, ka labāk gatavot svaigu liellopu gaļu - guļot tā negaršos tik labi. Patiesībā gaļai ir vajadzīgs nedaudz laika, lai tā nogatavotos, un šim nolūkam tā vienkārši ir nedaudz jāguļ.
Kādas steiku iespējas jūs varat pagatavot
No marmora liellopa gaļas var pagatavot dažādus steikus - viss ir atkarīgs no tā, no kuras liemeņa daļas tiek ņemta gaļa. Tātad šodien tiek izdalītas vispopulārākās iespējas, tostarp:
- Ribeye ir visizcilākais variants, ko var pagatavot mājās, savukārt tas būs garšīgs un sulīgs. Steika nosaukums tiek tulkots kā divu angļu vārdu rib and eyes kombinācija, t.i. norāda, no kurienes nāk gabals, un tā šķērsgriezuma formu. Šī opcija ir sulīgākā un visvieglāk sagatavojamā.
- Ņujorka - steiks no plānas filejas malas, ir sloksne ar taisnstūra griezumu. Šīs opcijas marmorēšana ir nedaudz vājāka, bet tajā pašā laikā muskuļu šķiedras šādā gabalā ir maigākas
- Cīņa ir fileja, kas iegūta no unikāla muskuļa, kas parasti nav iesaistīts buļļa kustībā.
- Kovbojs - liellopa gaļas gabals no liemeņa marmora daļas, kad tiek saglabāta ribu daļa
- Shortloin - jostas steiki
- T-kauls ir gaļas gabals, kas nosaukts tā T veida kaula dēļ, kas gaļu atdala divos dažādos veidos
Daļa steika parasti tiek izvēlēta atbilstoši konkrētās personas personīgajām vēlmēm. Turklāt uzmanība jāpievērš cepeša pakāpei, kas var būt:
- Dažādi reti - stipri neapstrādāti
- Reti - gaļa ar asinīm
- Vidēji reti - vidēji mitrs, ja ir daudz sārta sulas
- Vidēji - vidēji cepts ar nedaudz sārtu sulu
- Vidēji labi - gandrīz cepts
- Labi izdarīts - pilnīgi cepts
Viens gaļas steika gabals parasti ir no 300 gramiem. Aplūkojot labi pagatavota steķa Black Angus fotoattēlu, apetīte uzreiz uzliesmo.
