Iespējams, daudzi ir dzirdējuši par īpašu gaļas veidu - marmora liellopu gaļu. Šo gardumu var baudīt dažos steiku restorānos. Uz griezuma šīs gaļas gabals ir raibs ar taukainām dzīslām, kas atgādina marmora rakstu, tāpēc arī nosaukums. Iegūstiet marmora liellopu gaļu no īpašas govju šķirnes, kuras audzē īpašos apstākļos.
Kā iegūst marmora gaļu
Šādu gaļu sākotnēji ražoja Japānā ļoti ierobežotos daudzumos, jo tās ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta. Ir audzētas vairākas govju šķirnes, kuras apvieno parastais nosaukums Wagye ("Wagyu") ar ģenētisku noslieci uz tauku slāņu veidošanos muskuļu audos.
Bet tas nav pietiekami, lai iegūtu īpašu marmora gaļu. No pirmajām dienām līdz 6 mēnešiem teļus baro tikai ar dabīgu pienu, un pēc tam tos izlaiž ganībās pļavās, kur viņi dzīvo dabiskos apstākļos. Pēc gada buļļi tiek ievietoti atsevišķās skaņas izolētās telpās un pakārti tur uz siksnām, lai viņiem nebūtu jāpievelk muskuļi un jātērē tam dārgo tauku rezerves.
200–300 dienas buļļi visādā ziņā ir patīkami - viņi klausās klasisko mūziku, ēd atlasītus graudus, mazgā ar alu un sakē. Turklāt tos regulāri masē, lai tauku slāņi vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
Ekoloģiski tīra marmora gaļa satur īpaši vērtīgus vitamīnus, mikroelementus, tostarp lielu daudzumu dzelzs. Tas ir ieteicams bērniem, cilvēkiem, kuri pēc slimības ir novājināti, un tiem, kuriem ir anēmija.
Kas piegādā marmora gaļu pasaules tirgos
Ir skaidrs, ka šāds saturs nav lēts, tāpēc Japānā ražotās marmora gaļas izmaksas var sasniegt 1000 USD par 1 kilogramu. Bet tagad Austrālijā un ASV lauksaimnieki, kas nopirka Wagyu govis no Japānas, arī sāka piegādāt pasaules tirgiem marmora liellopu gaļu, kuras cena ir daudz zemāka - tikai 200 USD par kilogramu.
To izskaidro vienkāršotā tehnoloģija, ko izmanto austrālieši un amerikāņi. Pirmie tos baro nevis ar kviešiem, bet gan ar kukurūzu un pat ar barības maisījumiem, lai gan dažreiz viņi tos sabojā, barībai pievienojot medu un pienu. Amerikāņi šim jautājumam pievērsās vēl vieglāk - viņu buļļi, pateicoties ķīmiskajām piedevām, pieņemas svarā un iegūst vēlamo stāvokli. Kas attiecas uz garšu, šeit japāņu marmora gaļa joprojām ir ārpus konkurences.
Optimālākais veids, kā pagatavot marmora gaļu, ļaujot pilnībā izbaudīt tās lielisko garšu, ir steiks. Vienkārši apcepiet to sausā pannā, pievienojot garšvielas, un procesa beigās - sāli.
Arī dažu citu valstu, piemēram, Vācijas un Kanādas, lauksaimnieki izmanto līdzīgas tehnoloģijas gobiju audzēšanai, taču šī gaļa tiek ražota nenozīmīgā apjomā un nepārsniedz vietējo tirgu.
