Šis ēdiens nonāca pie mums no Provansas (reģions Francijas dienvidaustrumos). Šī reģiona virtuve atšķiras no klasiskās franču virtuves ar savu vienkāršību un ir ļoti līdzīga mājās gatavotajai. Provansas ēdienu pamatā ir dārzeņi, olīvas, vīns un svaiga gaļa. Gaļu vispirms marinē un pēc tam sautē vai cep, pievienojot Provansas garšaugus. Provansas liellopa gaļa izrādās maiga, sulīga, aromātiska.
Tas ir nepieciešams
- - 800 g liellopa gaļas;
- - 100-120 g bekona;
- - 50 g olīveļļas;
- - puse apelsīna sula un miziņa;
- - 2 burkāni;
- - 2 sīpoli;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 tējkarotes Provansas garšaugu;
- - 3 lauru lapas;
- - šķipsniņu krustnagliņu;
- - 0,5 kārbas olīvu;
- - 400 ml sarkanvīna;
- - 0,5 tases vīna etiķa;
- - 150 g buljona vai ūdens;
- - olīveļļa, sviests cepšanai;
- - sāls, pipari pēc garšas;
- - puse ķekars pētersīļu.
Instrukcijas
1. solis
Notīriet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus šķēlēs, smalki sagriež pētersīļus.
2. solis
Sasmalcinātus dārzeņus ielej ar vīnu, pievieno etiķi un garšvielas. Ielieciet marinādi uz vidējas uguns, uzvāra un atdzesējiet.
3. solis
Ķiplokus smalki sagriež ar nazi. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos, velmējiet sasmalcinātus ķiplokus, atstājiet 20 minūtes.
4. solis
Marinādi pārlej ar liellopu gaļu un marinē 12 stundas vēsā vietā.
5. solis
Izņemiet marinēto gaļu no marinādes. Marinādi kopā ar dārzeņiem ielej katliņā, pievieno ūdeni vai buljonu, uzvāra un vāra 3 minūtes.
6. solis
Karstā pannā ielej olīveļļas un sviesta maisījumu. Sieriniet liellopu gaļu katrā pusē līdz viegli zeltaini brūnai. Speķi sagriež mazos gabaliņos un cep atsevišķi.
7. solis
No apelsīna puses izspiest sulu un sarīvēt miziņu. Cepto gaļu un speķi ielieciet cepšanas traukā, pievienojiet sulu un apelsīnu miziņu, pārklājiet ar dārzeņu marinādi. Pēc vajadzības pievienojiet sāli, piparus un garšvielas.
8. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-170 grādu temperatūrai, pārklāj traukus ar gaļu ar vāku vai foliju. Ielieciet liellopu gaļu cepeškrāsnī un vāriet 1,5-2 stundas.
10-15 minūtes pirms vārīšanas izņemiet gaļu, pievienojiet tai olīvas un ievietojiet to atkal krāsnī.
