Sālīšana ir viens no pārtikas konservēšanas veidiem, sālīta cūkgaļa zemnieku saimniecībās tika novākta rudenī, uzglabāta aukstā vietā un ar to pietika līdz pavasarim. Tāpat kā visiem tradicionālajiem produktiem, ir izgudrots daudz cūkgaļas sālīšanas veidu, daži no tiem ir kļuvuši slaveni visā pasaulē, tikai atcerieties Ukrainas bekonu vai Ungārijas bekonu. Tas liek domāt, ka sālīta cūkgaļa var būt ne tikai praktisks produkts, bet arī īsta delikatese.
Tas ir nepieciešams
-
- Sālītai cūkgaļai:
- 1 kg gaļas;
- 50 g sāls;
- 1 ēd.k. ēdamkarotes bez maltu koriandra slaida;
- 1 tējkarote cukura;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- 1 tējkarote maltu sarkano piparu;
- 2 g cepamā soda.
- Cūkgaļai ar ingveru ^
- 1 kg cūkgaļas;
- 70 g sāls;
- 5 g salpetes;
- malts ingvers;
- malti sarkanie pipari;
- samaltas krustnagliņas;
- kadiķu ogas;
- žāvēta lauru lapa.
- Klasiskai sālītai cūkgaļai ^
- 10 kg svaigas gaļas;
- 500 g sāls;
- 50 g pārtikas nitrāta;
- cietēšanas maisījumam:
- 500 g sāls;
- 20 g maltu melno piparu;
- 150 g cukura;
- 30 g soda;
- 150 g koriandra.
- sālījumā:
- 10 litri ūdens;
- 500 g sāls;
- 5 g salpetes.
Instrukcijas
1. solis
Sālīta cūkgaļa
Gaļu ļoti kārtīgi nomazgājiet, sagrieziet apmēram 5 cm biezās šķēlītēs. Koriandru apcep sausā pannā, javai samaisa vai sasmalcina koriandru, sarkanos un melnos piparus, garšvielas sajauc ar cukuru, sāli un soda. Gaļu ar šo maisījumu berzē, pēc trauka applaucēšanas ar verdošu ūdeni ievieto koka vai emaljas traukā.
2. solis
Maisiet, pārklājiet un atdzesējiet, atdzesējiet gaļu 12 dienas. Traukus izņem no ledusskapja un krata, lai ik pēc 24 stundām maisītu sāls maisījumu. Noskalojiet sāli un notīriet sausu gaļu ar salvetēm.
3. solis
Sālīta cūkgaļa ar ingveru
Noskalojiet gaļu, sagrieziet 3-4 cm biezās šķēlēs. Apvienojiet sāli un salveti, katru gaļas gabalu berzējiet ar šo maisījumu. Koka sāls trauku tvaicē, nosusina.
4. solis
Apvienojiet piparus, ingveru, krustnagliņas, kadiķu ogas un lauru lapu. Ievietojiet garšvielu maisījumu trauka apakšā 0,5-1 cm slānī, uz augšu ielieciet cūkgaļas gabalus. Gaļas augšpusē apkaisa garšvielas, pievieno nākamo gaļas slāni, pārkaisa ar garšvielām un turpina, līdz visa gaļa ir ievietota sacietēšanas traukā. Atdzesējiet 3-4 dienas.
5. solis
Izņem no ledusskapja, noskalo ar sāli, vāra, atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz ar mārrutkiem. Kā piedevu izmantojiet marinētus gurķus un marinētus kāpostus.
6. solis
Klasiska sālīta cūkgaļa
Mērcējiet gaļu pirms vārīšanas 12 stundas aukstā vārītā ūdenī (1 daļa gaļas uz 2 daļām ūdens), mainot ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Paņemiet koka mucu vai vannu. Mērcē tīrā ūdenī, 10-15 reizes applaucē ar verdošu ūdeni.
7. solis
Mērcējiet svaigu gaļu 2-3 dienas aukstā vietā, pēc tam sasmalciniet gaļu lielos gabalos, bez kauliem. Sāli sajauciet ar saletru, ar šo maisījumu berzējiet gaļu no visām pusēm. Koriandru sakarsē pannā (bet necep), samaļ dzirnavās.
8. solis
Apvienojiet koriandru, sāli, cukuru, piparus un soda. Uz mucas dibena ielej 1 cm maisījuma, uz augšu ielieciet gaļas gabalus, cieši saspiežot tos kopā. Katru gaļas slāni apkaisa ar cietēšanas maisījumu, augšējo slāni aizveriet nevis ar vāku, bet ar koka apli, uzlieciet tam slodzi.
9. solis
Pārnes mucu uz pagrabu uz 1 dienu. Tad vāriet ūdeni, noņemiet no uguns un pievienojiet sāli un salpeti. Atdzesē, ielej sālītu liellopu gaļu ar sālījumu, lai tā pārklātu gaļu, atstāj pagrabā mēnesi.
