Ja vēlaties pārsteigt viesus ar svētku un gardu gaļas ēdienu, sagatavojiet cūkgaļas kāju, kas pārklāts ar medu un sinepju glazūru. Šajā tradicionālajā britu receptē ceptā cūkgaļa ir laba gan karstā, gan aukstā veidā.
Tas ir nepieciešams
-
- 2, 5 kg neapstrādātas cūkgaļas kājas;
- 2 ēdamkarotes sausu sinepju;
- 4 ēdamkarotes šķidra medus;
- neļķes dekorēšanai.
- Sālījumam:
- 4 litri ūdens;
- 200 g sāls;
- 100 g cukura;
- melnie piparu graudi;
- kanēļa standziņa;
- tējk ķimeņu sēklas;
- 5-7 pbutoni krustnagliņu;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas
- puse ingvera saknes.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet sālījumu - atšķaidiet sāli, cukuru ūdenī, pievienojiet karoti melno piparu, kanēļa, ķimeņu sēklas, dažas krustnagliņas, sasmalcinātus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus un ingvera sakni. Uzvāra, izkāš, atdzesē un mērcē gaļu šajā šķīdumā. Cūkgaļai jābūt pilnībā iegremdētai sālījumā. Mērcēto šķiņķi atstāj uz dienu ledusskapī, vēlams divas.
2. solis
Pāris stundas pirms vārīšanas izņemiet ledusskapī sālījuma cūkgaļu, lai gaļa nonāktu istabas temperatūrā. Pārnest to uz augstvērtīgu trauku. Apkārt malām un augšdaļai šķiņķi rūpīgi pārklāj ar foliju, atstājot nelielu gaisa spraugu. Gaļu ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cepiet 220 - 230 ° C temperatūrā pusotru stundu.
3. solis
Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns un uzmanīgi noņemiet foliju. Atstājiet gaļu uz dažām minūtēm, lai nedaudz atdziest. Veiciet sinepju un medus matējumu. Lai to izdarītu, sajauciet medu ar sinepju pulveri un atšķaidiet līdz biezai viendabīgai masai. Atdzesēto šķiņķi liek uz griešanas dēļa un ar sietu uzmanīgi sagriež bekona augšējo slāni.
4. solis
Ar silikona suku notīriet glazūru visā šķiņķī. Ielieciet neļķu nūjas, lai dekorētu.
5. solis
Sagatavoto gabalu pārnes uz trauku un atkal ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cepiet cūkgaļu atvērtu apmēram 25 minūtes. Šajā laikā šķiņķis skaisti brūns augšpusē un sānos. Izņemiet gatavo šķiņķi, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Tradicionāli cūkgaļu, kas cepta pēc šīs receptes, pasniedz ar ābolu vai dzērveņu mērci. Nesagrieziet visu gabalu uzreiz, sasmalcināta cūkgaļa ātri izžūs un zaudēs sulu.
6. solis
Glabājiet šķiņķi ledusskapī, cieši iesaiņotu folijā. Aukstā laikā šī gaļa ir lieliski piemērota sviestmaizēm.
