"Maize ir visa galva!", "Pusdienas ir tukšas, ja maizes nav." Šie un daudzi līdzīgi teicieni atspoguļo lielo lomu, kāda maizei Krievijā bijusi kopš neatminamiem laikiem. Mūsdienās maize joprojām ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem.
Ne tikai daudzi ciemata iedzīvotāji, bet arī daži pilsētnieki joprojām dod priekšroku maizes cepšanai paši, jo šis produkts ir īpaši garšīgs, kamēr tas joprojām ir diezgan svaigs un silts. Bet arvien vairāk tiek apgalvots, ka svaiga maize var kaitēt veselībai. Vai tiešām?
Kāpēc svaiga maize organismā ir slikti sagremota
Svaiga maize patiešām var kaitēt cilvēku veselībai. Fakts ir tāds, ka pilnīgi svaiga maizes mīkstums ir slikti sakošļāts, bieži vien sarullējas gabaliņos, kurus siekalas un kuņģa sula samitrina tikai virspusēji, neiekļūstot iekšpusē. Tāpēc šis produkts netiek pilnībā sagremots (īpaši, ja apēstā maize vēl bija silta). Zarnās daļēji sagremotajā maizes mīkstumā notiek fermentācijas process, kura dēļ izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda. Tāpēc pēc svaigas maizes ēšanas var novērot vēdera uzpūšanos, sāpes un krampjus zarnās.
Zarnu mikrofloras baktēriju ietekmē maizes ciete papildus oglekļa dioksīdam tiek pārveidota par etilspirtu. Un arī vielmaiņas produkti ir neveselīgi.
Tāpēc, ņemot vērā visas neapstrīdamās svaigas maizes garšas priekšrocības, labāk to neēst. Jums jāgaida, līdz tas kļūst nedaudz novecojis, vai arī nosusiniet to cepeškrāsnī, tosterī. Tad maize tiks sagremota daudz ātrāk un vieglāk, kas nāks par labu ķermenim.
Kāds var būt kaitējums no svaigas maizes
Vecajās dienās mīklas pagatavošanai, no kuras cep maizi, tika izmantotas tikai dabīgas sākuma kultūras, kuru pamatā bija raudzētas piena sūkalas, miežu vai rudzu iesals, raudzētas vecās mīklas gabali utt. Šādi starteri gatavajam produktam radīja tikai papildu priekšrocības, bagātinot to ar šķiedrvielām, vitamīniem un mikroelementiem. Tagad graudu ražošanā tiek izmantots sintētiskais raugs. Šāds raugs ļāva samazināt izmaksas un paātrināt cepšanas procesu, kas ir ļoti svarīgi lielam ražošanas apjomam.
Daudzi zinātnieki apgalvo, ka šāds raugs ir kaitīgs veselībai, kavējot zarnu mikrofloru un veicinot vairākas dažu ķermeņa sistēmu slimības. Kopā ar iepriekš aprakstītajām problēmām, kas saistītas ar nepilnīgu svaigas maizes sagremošanu, šo kaitējumu var vēl vairāk saasināt. Tāpēc labāk ēst nedaudz novecojušu vai žāvētu maizi.
