Pat ja labākos augļus un ogas izmantoja ievārījumam, tas var pasliktināties dažādu iemeslu dēļ: cukura trūkuma, nesterilu uzglabāšanas apstākļu utt. Tomēr skābo ievārījumu var atjaunot, to atkal vārot.
Kā sagremot skābu ievārījumu
Ja pamanāt, ka ievārījums ir sācis rūgt un paskābināties, jums tas ir jāvāra otrreiz, pievienojot cukuru. Par katru kilogramu ievārījuma ņem vēl 500 g cukura. Pārnes ievārījumu no burkas uz vārīšanas trauku, pievieno cukuru, 1 tējk. soda un vāra uz vidējas vai mazas uguns, līdz maisījums sabiezē un sāk putot. Tiklīdz putas pārstāj veidoties uz virsmas, noņemiet ievārījumu no plīts.
Ja ievārījums ir sapelējis, noņemiet slikto daļu ar karoti un izmetiet. Dariet to, tiklīdz uz virsmas pamanāt baltas pelējuma plankumus. Tagad par katru ievārījuma kilogramu pievienojiet pusi kilogramu cukura un sagremojiet. Atdzesē ievārījumu. Tad ielieciet uz plīts un uzvāra. Tas novērsīs pelējuma augšanu nākotnē.
Sākotnējā vārīšanās laikā ievārījumam ir tendence skābēt no cukura trūkuma. Turklāt oga var pasliktināties, ja pēc vārīšanas ievārījumu ievietojat mitrā traukā. Pēc sterilizācijas noteikti pagaidiet, līdz burkas ir sausas.
Sterilizē ievārījuma burkas
Pārliecinieties, ka jums ir gatavas sterilizētas ievārījuma burkas. Veiciet sterilizācijas procedūru tradicionāli virs tvaika. Lai to izdarītu, uz plīts novietojiet ūdens trauku. Katla augšpusē novietojiet plastmasas stiepļu plauktu. Uz šīs stieples novietojiet stikla burkas otrādi. Ūdenim iztvaikot, izdalās tvaiki un kannu sterilizē. Papildus katliņam uz plīts varat ievietot dzelzs tējkannu ar ūdeni un ievietot burku tējkannas atverē. Vai arī jūs varat iegādāties īpašu burku sterilizatoru. Tas ir piestiprināts tējkannas augšpusē. Armatūra ir dzelzs plāksne ar atveri, kas ideāli piemērota burkas ievietošanai.
Ja ievārījums ir sukādes
Ja ievārījums ir cukurs, to vajadzētu arī sagremot. Šajā gadījumā katram kilogramam ievārījuma pievieno vienu glāzi ūdens. Pagatavojiet maisījumu, līdz tas vārās. Noņemiet ievārījumu no plīts. Kad tas atdziest, pārnes to uz sterilizētu burku un sarullē.
Ir īpaši pasākumi, lai novērstu ievārījuma cukurošanu. Gatavošanas laikā pievienojiet vienu karoti sasmalcinātas citronskābes. Skābajā ogu ievārījumā naža galā pievienojiet skābi. Turklāt, lai ievārījums nekļūtu cukurs, katram kilogramam cukura pievieno karoti glicerīna.
