Sēņu žuljēnu visbiežāk gatavo no svaigām sēnēm. Tomēr šī ēdiena pagatavošanai var izmantot arī kaltētas sēnes: šampinjonus, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas.
Žāvēta sēņu žuljēna
Jums būs nepieciešami šādi produkti: 250 g žāvētu sēņu, 1 liels sīpols, 150 g krējuma, 100 g jebkura cietā siera, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēdamkarote. karote kviešu miltu, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Žāvētās sēnes pārlej ar 3 glāzēm auksta ūdens un ļauj tām uzbriest. Pēc 2 stundām noteciniet no sēnēm lieko šķidrumu un noskalojiet tos tekošā ūdenī. Sēnes pārnes katliņā, pārklāj ar glāzi auksta ūdens un uzvāra. Pievieno sāli un vāra sēnes 10 minūtes. Izmetiet gatavās sēnes caurdurī. Neizlejiet sēņu buljonu, tas joprojām būs vajadzīgs.
Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā līdz pusgatavam. Sēnes smalki sagriež un pievieno sīpolam. Sēnēm un sīpoliem ielej 3 ēd.k. ēdamkarotes sēņu buljona, visu samaisa un atstāj sautēties. Pēc 10 minūtēm sēnēm pievieno skābo krējumu, piparus un miltus. Nepārtraukti maisot sēnes ar krējumu, vāra uz lēnas uguns, līdz žuljēns sabiezē.
Sēnes izkārtojiet māla podos vai kokotēs un apkaisa ar rīvētu sieru. Ievietojiet traukus 5-7 minūtes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C.
Žuljēna ar sausām sēnēm un vistu ar bešamela mērci
Jums būs nepieciešami šādi produkti: 250 g žāvētu sēņu, 0,5 kg vistas filejas, 1 liels sīpols, 100 g jebkura cieta siera, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, 50 g kviešu miltu, 50 g sviesta, 0,5 litri piena, sāls, melnie pipari un muskatrieksts pēc garšas.
Bešamela mērces pagatavošanai atsevišķā traukā izkausē sviestu un miltus. Izmantojot koka lāpstiņu, rūpīgi sasmalciniet iegūto maisījumu un, nenoņemot to no uguns, pamazām sākiet ielej pienu. Pēc katras piena porcijas pievienošanas mērci labi samaisiet, lai izvairītos no salipšanas. Kad viss piens ir izlietots, pievienojiet mērcei sāli, piparus un muskatriekstu un samaisiet. Ļaujiet mērcei uz lēnas uguns vārīties 3 minūtes.
Vāra iepriekš sautētas sausās sēnes, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Gatavās sēnes sagriež mazās sloksnēs. Vistas fileju sagriež mazos ķīļos. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet kubiņos un apcepiet augu eļļā līdz caurspīdīgam. Sīpolu pievienojiet sēnes, vistas, 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes buljona, kas palicis pāri pēc sēņu vārīšanas, sāls un pipari pēc garšas. Vistas gaļu, sēnes un sīpolus vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums iztvaiko. Pēc tam vistu ar sēnēm pārlej ar bešamela mērci, visu samaisa un vēl 2-3 minūtes uz lēnas uguns vāra žuljēnu.
Žuljēnu pārnes cepšanas traukā un pārkaisa ar rīvētu sieru. Žuljēnas formiņas ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 7-10 minūtes.
