Nekas nav vairāk novērtēts kā roku darbs, it īpaši, ja runa ir par mājās gatavotām kulinārijas receptēm. Pelmeni ir pasaulslavens tradicionālās krievu virtuves ēdiens, taču, lai uzzinātu, kā to pagatavot kvalitatīvi, jums ir nepieciešama sava veida prakse.
Sibīrijas pelmeņi, krievu pelmeņi, podos, cepti, ar mājputniem vai zivīm, klasiski - tieši to, kāda veida šie kulinārijas šedevri nepastāv. Bet visgaršīgākie ir mājās gatavoti pelmeņi. Protams, šāds radošums uzreiz netiks piešķirts iesācējam, taču, ja jūsu ģimene, kā likums, tās vīriešu puse bieži pasūta mājās gatavotus pelmeņus, tad ir ļoti ieteicams apgūt šo produktu radīšanas prasmes. Gatavā ēdiena dievišķā garša nesīs augļus, un radinieku un draugu uzslava pagriezīs galvu. Turklāt moderno progresīvo tehnoloģiju laikmetā tiek radīti daudzi noderīgi <>, tostarp virtuvē.
Soli pa solim mīklas recepte
Viss nevainojami smalkās garšas triks slēpjas pareizā mīklas pagatavošanā pelmeņiem.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- kviešu milti - 500 grami plus 150 grami papildus;
- piens - 250 ml;
- mājās gatavotas olas - 2 gabali;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- sāls.
500 gramus miltu ielej dziļā traukā, kas iepriekš izsijāta, lai milti būtu piesātināti ar skābekli. Jūs varat uzreiz sajaukt miltus un sāli. Pienu ielej katliņā (labāk izmantot alumīnija) un uzkarsē līdz 35 - 40 grādu temperatūrai. Ievietojiet olas pienā un pievienojiet augu eļļu, visu kārtīgi samaisiet. Miltu bļodā izveidojiet depresiju un ielejiet uzkarsēto masu, viegli sajaucot šķidrumu ar miltiem. Mīciet mīklu. Šajā posmā ir svarīgi to nepārspīlēt, lai mīkla netiktu āmurēta, un tā paliek maiga un elastīga, kā liecina recepte. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi vai tējas dvieli un atstājiet siltu 1 stundu.
Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu.
Soli pa solim maltas gaļas recepte
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 0,5 kg;
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 vidējas galvas;
- ķiploki - 4 - 5 krustnagliņas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Cūkgaļu un teļa gaļu labi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli, noņemiet visas svītras un plēvi, sagrieziet porcijās, lai būtu ērti iziet caur presi. Notīriet sīpolu un ķiplokus, sagrieziet sīpolu ķīļos. Gaļu, pārmaiņus ar sīpoliem un ķiplokiem, sasmalcina. Iegūto masu atkal nosūta uz gaļas mašīnā, pēc tam piparus un sāli. Gatavai maltajai gaļai pievieno apmēram 100 ml ūdens, lai padarītu to sulīgāku.
Padoms:
1. Ūdens vietā var pievienot lauru lapas novārījumu. Lai to izdarītu, jums ir jāizmet 2-3 lapas nelielā daudzumā auksta ūdens, uzvāra un atstāj uz uguns vēl 3 minūtes. Atdzesē buljonu un pievieno maltajai gaļai.
2. Lai palielinātu tauku saturu pildījumā, varat pievienot nedaudz olīveļļas vai parastās augu eļļas.
3. Pildījumu var pagatavot no jebkuras gaļas, taču nav ieteicams sajaukt dažādas šķirnes, izņemot cūkgaļu un teļa gaļu. Piemēram, nav ieteicams sajaukt tītara gaļu ar trušiem vai vistas gaļu.
4. Lai malta gaļa kļūtu elastīgāka un maigāka, to vajadzētu labi mīcīt ar pirkstiem un pēc tam pareizi sasist pret galda virsmu. Un, lai gaļas daļiņas neizkliedētu pa virtuvi, masu ieteicams ievietot plastmasas maisiņā un veikt šo procedūru.
5. Ja jums patīk pikanta pēcgarša, tad maltajai gaļai varat pievienot smalki sagrieztus aromātiskos garšaugus - cilantro, dilles, pētersīļus - kam vēlaties.
Izmantojot pelmeņu izgatavotāju
Gandrīz katrai saimniecei ir tāda ierīce kā pelmeņu izgatavotājs. Tās ir dažādas - apaļas un kvadrātveida, plastmasas un metāla, elektriskas un manuālas, taču visbiežāk ir manuāli metāla pelmeņi.
Mīkla un pildījums ir gatavs. Jūs varat sākt veidot pelmeņus.
Izņemiet mīklu no krūzītes un ievietojiet to lielā virtuves dēlī mīklas izrullēšanai. Dēli un rullīti pārkaisa ar miltiem. Sadaliet mīklu vairākās identiskās bumbiņās. Paņemiet vienu bumbiņu un kārtīgi izvelciet to; slāņa biezumam jābūt ne vairāk kā 3-5 mm. Gatavo slāni ielieciet uz pelmeņiem, kas iepriekš pārkaisa ar miltiem. Ja izrādījās, ka dažas šūnas palika neaizsegtas, tad nedaudz pavelciet mīklu pār šīm šūnām, galvenais ir to nesalauzt. Tad samitriniet rokas ar ūdeni, lai gaļa neliptu, un katrā mājā ielieciet malto gaļas gabaliņus. Paņemiet nākamo bumbu, izvelciet to pašu slāni un pārklājiet pelmeņus ar otro mīklas slāni. Vispirms viegli staigājiet ar rullīti, iespiežot gaļu padziļinājumos, pēc tam kārtīgi sarullējiet slāņus, lai pelmeņi beidzot saliptu, un lieko mīklu var viegli noņemt. Tā rezultātā produktiem, kas atrodas uz pelmeņiem, vajadzētu izskatīties zemāk esošajā fotoattēlā.
Izņemiet pelmeņus no mājām un novietojiet tos uz kapāšanas dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Jūs varat sākt ražot nākamo partiju.
Vēl viens svarīgs nosacījums labi sagatavotiem pelmeņiem ir tāds, ka gatavošanas laikā kabatas neizlec un visu sulīgo pildījumu paliek viņu mājās, tāpēc pelmeņu izmantošanu var uzskatīt par klasisko krievu vakariņu panākumu atslēgu.
Pirms pasniegšanas uz pelmeņiem ielieciet sviesta gabalu, garšojiet ar melnajiem pipariem un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!
Padoms: ja jūs no rīta nodarbojaties ar pelmeņu ražošanu, un trauku vajadzēs pasniegt tikai vakarā, tad gatavos produktus var salocīt uz miltiem pārkaisa smalcināšanas dēļa, pārklāt ar pārtikas plēvi un nosūtīt uz ledusskapī, līdz tie ir iegremdēti verdošā ūdenī.
Vai arī, ja jūs nolemjat uzkrāt mājās gatavotus pusfabrikātus turpmākai izmantošanai, negaidītu viesu parādīšanās gadījumā, jūs varat vienkārši sasaldēt pelmeņus, vispirms tos uz stundu sūtot uz griešanas dēļa saldētavā, lai produkti nelīp kopā, un pēc tam ievietojiet tos īpašā saldētavas maisiņā un atstājiet gaidīt spārnos saldētavā.
