Terīns ir tradicionāls franču ēdiens taisnstūrveida kastrolis formā. Pasniedzot, ir ierasts sagriezt terīnu šķēlēs. Terīna pamats var būt jebkura pārtika - gaļa, zivis, dārzeņi vai mājputni.
Tas ir nepieciešams
- - truša liemenis, kas sver apmēram 1,5 kg;
- - bekons - 10-15 sloksnes;
- - burkāns;
- - sīpols;
- - konjaks - 50 ml;
- - taukaina cūkgaļa - 300 g;
- - sausais baltvīns - 500 ml;
- - ola;
- - 2 zariņi timiāna;
- - sviests - 1 karote;
- - augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- - ķekars pētersīļu;
- - sāls un pipari pēc garšas;
- - 2 lauru lapas;
- - šķipsniņa muskatrieksta.
Instrukcijas
1. solis
Šis ēdiens ir saistīts ar marinēšanu, tāpēc mēs sākam gatavot dienu agrāk. Nomazgājiet trušu, nogrieziet gaļu no kauliem, ielieciet to lielā traukā, ielejiet vīnu, sāli, piparus un pievienojiet muskatriekstu. Gaļu maisa, pārklāj ar pārtikas plēvi, liek ledusskapī uz nakti. Kaulus ieliekam somā, arī ledusskapī.
2. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolus un burkānus. Katliņā sakarsē augu eļļu kopā ar sviestu. Cepiet trušu kaulus no visām pusēm uz vidējas uguns 10 minūtes, līdz tie kļūst brūni. Pievieno sīpolus un burkānus, apcep vēl 4 minūtes.
3. solis
Katliņā ielej trušu marinādi un konjaku. Uzvāriet uz maksimālās uguns, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, atstājiet uz plīts 20 minūtes. Iegūto buljonu filtrējam caur sietu. 200 ml ielej tīrā krūzē, pievieno timiāna lapas un sakapātus pētersīļus, ļauj atdzist.
4. solis
Mēs noliekam nedaudz trušu gaļas malā, pārējo kopā ar cūkgaļu izlaižam caur gaļas mašīnā. Gatavo malto gaļu sajauc ar izkāstu buljonu, kurā iemērc garšaugus. Pievieno olu un kārtīgi sakuļ sastāvdaļas.
5. solis
Atlikto trušu gaļu sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar malto gaļu.
6. solis
Pārklājiet iegareno cepšanas trauku ar bekona sloksnēm. Ielieciet gaļas maisījumu iekšā, pievienojiet 2 lauru lapas. Aptiniet bekona sloksnes, kas pārsniedz formas malas uz iekšu, uz gaļas pildījuma. Aizveriet veidlapu ar vāku un ielieciet uz cepešpannas ar ūdeni. Mēs to nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 90 minūtes. Ļaujiet terīnam atdzist formā, pēc tam pārnesiet to traukā, aizveriet un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
