Mājas un savvaļas trušu gaļa pēc garšas ir ļoti atšķirīga. Savvaļas trušus gardēži vairāk novērtē ar smalku aromātu un gaļīgumu. Tomēr šāda trušu gaļa bieži ir grūts. Mājas truši ir maigāki, taču daudziem tie šķiet maigi. Lai mājas trušam piešķirtu aromātu un savvaļas maigumu, sautējiet gaļu krējumā, pievienojot dažādas garšvielas.
Tas ir nepieciešams
- Trusis krējumā ar sēnēm
- - 1 truša liemenis, kas sver līdz 2 kg;
- - 50 g kviešu miltu;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- - 25 g sviesta;
- - 1 puravu kātiņš;
- - 1 sīpola galva;
- - 1 selerijas kātiņa;
- - 1 galva + 3 ķiploka daiviņas;
- - ½ tējkarotes sasmalcinātu balto piparu;
- - 6 salvijas lapas;
- - 1 zariņš svaiga timiāna;
- - 300 ml sausa baltvīna;
- - 500 ml vistas buljona;
- - 500 ml krējuma;
- - 300 g šampinjonu;
- - sāls.
- Trusis krējuma-sinepju mērcē
- - 1 truša liemenis, kas sver līdz 2 kg;
- - 30 g kviešu miltu;
- - 50 g sviesta;
- - 30 ml olīveļļas;
- - 150 ml sausa baltvīna;
- - 150 ml vistas buljona;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēdamkarote graudu sinepju;
- - 150 ml krējuma ar tauku saturu līdz 20%;
- - sasmalcināti pētersīļi;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Trušu paprikašs
- - 1 truša liemenis, kas sver līdz 2 kg;
- - 250 g bekona;
- - 1 liela sīpola galva;
- - 500 ml sausa baltvīna;
- - 100 g kviešu miltu;
- - 50 g maltas paprikas;
- - 500 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;
- - olīvju eļļa;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Kā sagatavot trušu
Pirms vārīšanas jebkurš trusis ir jānogalina. Pirmkārt, priekšējās kājas tiek nogrieztas no liemeņa. No tām tiek noņemtas cīpslas un liekie tauki. Tad viņi paņem dzīvnieka aizmugurējās kājas. Uzliekot trušu uz muguras, kājas tiek plaši izkliedētas uz darba virsmas un ar plašu asu nazi vispirms tiek atdalītas uz eņģu savienojumu, un pēc tam, pēc tam, kad to sagriež ar īpašām virtuves šķērēm, atlikušos muskuļus sagriež līdz galam.. Ar šķēlēju atlikušo liemeni pārgriež uz pusēm, izmantojot jau minētās šķēres, ribas noņem no liemeņa augšdaļas. Katra no iegūtajām pusēm ir sadalīta vēl divās daļās. Ja truša kājas ir ļoti lielas, tās arī tiek sadalītas uz pusēm. Sagatavotos gabaliņus mazgā zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra virtuves dvieļiem.
2. solis
Trusis krējumā ar sēnēm
Trušu gaļa un skābs krējums lieliski der sēnēm, īpaši meža, piemēram, baltajām, baravikām un gailenēm, taču piemērotas ir arī parastās sēnes. Šajā gadījumā ēdiena garšu var bagātināt ar garšvielām. Nogrieziet liemeni, mazgājiet un nosusiniet. Miltus izsijā uz platas šķīvja un apgāž trušu gabaliņus. Karsē olīveļļu plašā katliņā ar grunts dibenu un pa daļām apcep šķēles zeltaini brūnas, pagriežot tās ar knaiblēm. Ielieciet sautēto trušu gaļu uz tīras plāksnes. Puravu balto daļu sagriež 1, 5-2 cm gabaliņos, mizotos sīpolus sagriež ceturtdaļās. Nogrieziet ķiploku galvu horizontāli uz pusēm, nemizojot. Sagrieziet selerijas kātiņus gabalos, kuru garums ir tāds pats kā puraviem. Ievietojiet visus dārzeņus pannā, kurā cepts trusis, pievienojiet salvijas un timiāna lapas, garšojiet ar baltiem pipariem un maisot cepiet 4-5 minūtes. Ielej vīnu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums tiek samazināts līdz atraitnei. Atgrieziet trušu gabalus katlā, pievienojiet karstu buljonu un vāriet apmēram stundu, līdz gaļa ir mīksta. Izņemiet to, pārklājiet ar foliju un pagatavojiet mērci.
3. solis
Sēnes noslaukiet ar virtuves papīra dvieļiem vai otu. Šķēle šķēlēs. Cepiet sēnes dziļā, karstā, sausā pannā, līdz liekais šķidrums iztvaiko. Nomizojiet ķiploku daiviņas un izvelciet caur ķiploku presi. Ielieciet sviestu pannā pie sēnēm, pagaidiet, līdz tas izkūst, un apcepiet sēnes līdz zeltaini brūnai, pievienojiet ķiplokus un apcepiet vēl 2-3 minūtes. Ielej skābo krējumu, garšvielas ar sāli un silda mērci. Ievietojiet zaķa gabaliņus mērcē un vāriet vēl 7-10 minūtes zemā siltumā. Pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
4. solis
Trusis krējuma-sinepju mērcē
Truša garša krējumā labi sader ar maigu sinepju asumu. Lai pagatavotu šo ēdienu, sagrieztās truša šķēles velmējiet miltos, kas izsijāti ar sāli un pipariem. Dziļā, smagā katliņā uzkarsē eļļu un izkausē tajā pusi sviesta. Cepiet truša gaļu vairākās partijās līdz zeltaini brūnai. Liek uz šķīvja un noliek malā. Noslaukiet katlu ar papīra dvieli, izkausējiet atlikušo sviestu un apcepiet tajā ķiploku daiviņas, pievienojiet vistas buljonu un vīnu, uzvāra un samaziniet siltumu, pievienojiet trušu gabaliņus. Gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Sajauciet skābo krējumu ar sinepēm, ielejiet katliņā, sezonu ar pētersīļiem un vāriet vēl 10-15 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai nūdelēm.
5. solis
Trušu paprikašs
Ungārijas virtuvē ēdienus, kas gatavoti no ceptas gaļas ar spilgtu, pikantu papriku un maigu skābo krējumu, sauc par paprikašu. Visbiežāk ēdienu gatavo no vistas, tītara, teļa, bet trušu paprikašs izrādīsies ne mazāk garšīgs. Speķis jāsagriež mazos gabaliņos un jāapcep plašā, dziļā pannā līdz kraukšķīgai, un pēc tam ar spraugu karoti liek šķēles uz papīra dvieļa uz šķīvja, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Sasmalciniet sīpolu galvu mazos kubiņos un apcepiet no speķa izkausētos speķos. Kad sīpoli kļūst zeltaini, ielieciet tos speķa augšpusē, vispirms noņemot papīra dvieli.
6. solis
Apvienojiet miltus, papriku, sāli un melnos piparus. Iemērciet truša šķēles maisījumā. Pievienojiet nedaudz olīveļļas pannā un apcepiet truša gaļu dažas šķēles vienlaikus, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas. Kad visi gabali ir zeltaini brūni, ielieciet tos atpakaļ, pievienojiet bekonu un sīpolus, ielejiet vīnu un sautējiet gaļu uz lēnas uguns, līdz tā kļūst mīksta. Tas aizņems apmēram stundu. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi un ievieto to kopā ar pārējiem produktiem. Cepiet tos vēl 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet truša gaļu un ielieciet uz pasniegšanas trauka, pārklājiet to ar foliju. Cepšanas traukā ielej skābo krējumu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Nepārkarsējiet mērci, pretējā gadījumā skābs krējums sāks pārslīties. Mērci pārlej trušam un pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
