Borščs ir tradicionāls krievu, ukraiņu un baltkrievu virtuves ēdiens, un dažādās valstīs tas tiek gatavots savā veidā. Šīs gardās zupas receptes ir daudz, un katras porcijas kaloriju saturs ir atkarīgs ne tikai no sastāva - svarīga loma ir gatavošanas tehnoloģijai.
Borscht: garšīgs un kalorisks
Boršču gatavo daudzas mājsaimnieces, un bieži vien klasiskā recepte ar laiku kļūst individuāla - zupa pamazām "pielāgojas" konkrētās ģimenes gaumei un iespējām.
Visvairāk kaloriju ir klasiskais ukraiņu borščs ar virtuļiem. Un tā ir taisnība, jo tā pagatavošanai parasti tiek ieteikts ņemt garšīgus, bet drīzāk "smagus" produktus - bagātīgu liellopa vai cūkgaļas buljonu, bekonu, miltus un pienu virtuļiem, dažreiz pupiņas. Dārzeņus šāda veida borščiem ieteicams iepriekš sautēt vai pat apcept eļļā, un gatavajā traukā pievieno skābo krējumu. Rezultāts ir ļoti garšīga zupa, tomēr tās uzturvērtība var būt rekordliela, sasniedzot 300-350 Kcal uz 100 gramiem gatavā produkta.
Ievērojami mazāk kaloriju satur borščs, kas pagatavots vistas buljonā. Gatavā ēdiena uzturvērtība atkarībā no gaļas un buljona tauku satura var svārstīties no 100-150 kcal. Tomēr ne visi mājputni ir piemēroti kaloriju satura samazināšanai - no zoss pagatavotajā borščā ir ne mazāk kaloriju nekā cūkgaļā un liellopu gaļā.
Kā samazināt borša uzturvērtību
Tiem, kas seko skaitlim un izvēlas vismazāk diētisko pārtiku, varat ieteikt liesu boršču, vārītu ūdenī. Šādā zupā kaloriju saturs parasti ir 50-70 kcal uz 100 gramiem produkta. Dārzeņus tam nevajadzētu iepriekš cept - tādējādi jūs varat ievērojami samazināt tauku saturu un līdz ar to arī kaloriju saturu.
Papildus skaitļa priekšrocībām veģetārais borščs ir ļoti noderīgs dažādām slimībām. Jo īpaši tas ir ieteicams pacientiem, kuri cieš no augsta holesterīna līmeņa un ar to saistītām slimībām (ateroskleroze, koronārā sirds slimība utt.). Dārzeņu buljonu organisms labi absorbē, un tajā saglabātie vitamīni noteikti ir noderīgi gandrīz visiem.
Aprēķinot gatavā borša kaloriju saturu, ir svarīgi ņemt vērā ēdiena pasniegšanu. Ja saimniece no augstākās kvalitātes miltiem un piena borščiem gatavo virtuļus, barības vērtība attiecīgi palielināsies. Tiem, kas vēlas samazināt kaloriju daudzumu, vislabāk ir izlaist garšīgo papildinājumu. Taukskābju krējuma, kura 100 gramos ir no 150 līdz 250 kcal, vietā varat izmantot dabiskos jogurtus.
Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot gan iegādāto, gan mājās gatavoto majonēzi - pat karote šīs garšīgās, bet ne veselīgākās mērces var ievērojami palielināt boršta uzturvērtību. Gatavās zupas garšu labāk bagātināt ar svaigu smalki sagrieztu zaļumu un garšvielu palīdzību.
