"Olivier" ir viens no visvairāk iemīļotajiem salātiem Krievijā, bez kura Jaungada vai citi svētki reti iet. Tomēr tiem, kas to regulāri gatavo, jāpatur prātā, ka Olivier salāti ir diezgan augstas kaloritātes ēdiens.
Olivjē recepte
Tāpat kā jebkuram populāram ēdienam, arī Olivjē salātiem ir daudz ēdienu gatavošanas receptes, kas atšķiras gan pēc sastāva, gan tajās iekļauto sastāvdaļu proporcijām. Piemēram, klasiskajā "padomju" salātu receptē ietilpst vārīti kartupeļi, vārītas olas, marinēti gurķi, zaļie zirnīši, vārīta desa un majonēze.
Tomēr šīs receptes tēmas variāciju skaits ir ārkārtīgi liels. Tā, piemēram, tradīciju piekritēji, kuri apgalvo, ka šie salāti ir jāsagatavo pēc tā autora - franču šefpavāra Lusjena Olivjē receptes, vārītu desu labprātāk aizstāj ar vārītu liellopa mēli, kas bija oriģinālajā receptē.
Un tie, kas seko skaitlim un neēd augstas kaloritātes produktus, dod priekšroku atteikties no majonēzes šajos salātos, aizstājot to ar mazāk taukainu mērci, piemēram, ar krējumu vai uz jogurta bāzes gatavotu mērci. Turklāt izplatīts veids, kā samazināt šo salātu kaloriju daudzumu veselīga uztura piekritēju vidū, ir vārītas desas nomaiņa tās sastāvā ar vistas krūtiņu.
Kaloriju saturs "Olivier"
Acīmredzot Olivier salātu kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas tika izmantotas to sagatavošanā. Tā rezultātā gatavā ēdiena, kas gatavots pēc dažādām receptēm, kaloriju saturs var atšķirties diezgan ievērojami, pat vairākas reizes.
Piemēram, visvieglākā receptes versija, kas ietver vistas krūtiņu bez ādas un mērci ar zemu tauku saturu kefīrā, var nodrošināt salātus ar ne vairāk kā 100 kalorijām uz 100 g gatavā produkta. Tauku desu receptes, kuru kaloriju vērtība ir aptuveni 350 kcal uz 100 g, liels daudzums klasiskās majonēzes, kas satur 67% tauku, un citi papildu komponenti var palielināt šādu salātu enerģētisko vērtību līdz 270 kcal uz vienu 100 g.
Tomēr šīs kaloriju galējības parasti atrodamas modificētās Olivier salātu receptēs. Pēc "padomju" receptes pagatavota ēdiena kaloriju saturs parasti ir aptuveni 200 kcal uz 100 g gatavā produkta. Turklāt norādītajā salātu daudzumā ir apmēram 6-8 g olbaltumvielu, 15-17 g tauku un 6-10 g ogļhidrātu atkarībā no sastāvdaļu proporcijām, kas izmantotas to pagatavošanā.
