Salātus Olivier, kas kļuvuši populāri bijušās Padomju Savienības valstīs, 19. gadsimtā izgudroja Maskavas restorāna Hermitage identiskais franču pavārs. Pirmie iespiestie ēdiena pieminējumi bija tā paša gadsimta 80. gados.
Klasiskā recepte tika turēta noslēpumā līdz autora nāvei, tā sastāvēja no lazdu rubeņiem, kartupeļiem, gurķiem, salātiem, provanču, kā arī vēžu kakliem, lanspic, kaperiem, olīvām. Padomju Krievijā tas tika mainīts un vienkāršots. Mājputnu, kā arī jūras veltes vietā viņi sāka izmantot desu, iespējams, tā ir galvenā izmaiņa.
Rjaččikovu nomainīja "Doktorskaya"
Vienā laikā viņi gatavoja salātus Olivier ar "ārsta" desu, olām, gurķiem, zaļajiem zirnīšiem, vārītiem dārzeņiem, majonēzi, zaļumiem. Tas ir saistīts ar pārtikas trūkumu Padomju Savienībā. Viņam papildus galvenajam bija vairāki vārdi: ziema, jo ziemā ēdiena gatavošanai bija vieglāk iegūt ēdienu nekā vasaras ēdieniem. Vēl viens nosaukums ir metropoles. Ēdieni atšķīrās viens no otra ne tikai pēc nosaukumiem, bet arī ar nelielām receptes izmaiņām, piemēram, desu aizstāja ar vārītu liellopa vai vistas krūtiņu. Ārzemēs to sauc par "krievu". Pēcpadomju Krievijā desu šī populārā ēdiena pagatavošanai izmanto arvien mazāk, un dabiskos gaļas produktus arvien vairāk izmanto.
Stolichny ar vistu, receptes funkcijas
"Kapitāls" vai salāti ar vistu tiek pagatavoti, pievienojot vārītu balto putnu gaļu. Maiga vistas garša piešķir ēdienam dārgāku garšu. Šefpavārs Ivanovs mainījās un deva jaunu vārdu, kurš sāka strādāt pie ēdiena radītāja. Viņš bija draugos ar slaveniem rakstniekiem un ne mazāk populāriem gardēžiem, kuri kādreiz apmeklēja Olivjē Ermitāžu. Sākotnējās receptes lazdu rubeņu vietā parādījās vārītas vistas, sagrieztas mazos kubiņos. Vārīti kartupeļi, cieti vārītas olas arī smalki sagrieza un pievienoja. Viena sastāvdaļa nekad nav mainījusies - tā ir klasiskā Provansas majonēze. Neviens padomju mielasts neiztika bez “galvaspilsētas salātiem”.
Gaļa desas vietā
Perestroikas laikā vistas gaļu un desu viņi sāka aizstāt ar vārītu liellopa gaļu vai cūkgaļu. Izrādījās salāti ar gaļu. Šī šķirne ir kļuvusi ļoti populāra. Zema tauku satura, mīksti gabali mainīja padomju desu salātu garšu uz labo pusi. "Ziema" - parasti sauc par šāda veida ēdienu šķirni.
Saskaņā ar citiem avotiem, Olivjē sākotnēji ietvēra presētus ikrus, teļa mēli un dārzeņus. Šajā laikā ir izgudrots veģetārs variants, kur gaļa tika aizstāta ar jūras aļģēm. Gandrīz katra ģimene veica savas izmaiņas receptē, tāpēc maz ticams, ka visā pēcpadomju telpā būs iespējams atrast divus identiskus ēdienus. Izmēģiniet visas iespējas un nosakiet sev, kas jums patīk vislabāk.
