Hamsa ir anšovu dzimtas zivs.
Tas ir viens no visbiežāk sastopamajiem un tāpēc visbiežāk tiek lietots gan svaigā veidā, gan sālīti. Spice vēstnieks ir labākais veids, kā sagatavot to turpmākai izmantošanai. Sālīta hamsa ir lieliska uzkoda, ļoti trekna un garšīga, aizstājot dārgākās siļķes.
Tas ir nepieciešams
-
- anšovi;
- sāls (rupja);
- malti melnie pipari;
- melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- trauks sālīšanai.
Instrukcijas
1. solis
Ja jums izdevās atrast svaigu hamsu, jums ir ļoti paveicies, tas nozīmē, ka jūs dzīvojat tās ieguves vietās. Parasti, lai piegādātu klientus ar konservētu garšu, anšovus pārstrādā ar ātrās sasaldēšanas metodi. Pirms vēstnieka jums zivīm jābūt istabas temperatūrā, tāpēc jums tās pakāpeniski jāatkausē. Vislabāk to izdarīt ledusskapja apakšējā plauktā 24 stundu laikā.
2. solis
Pēc zivju atkausēšanas tā ir labi jāizskalo, lai noņemtu gļotu paliekas, zvīņas un tikai lai tās būtu tīras. Pēc tam sagrieziet zivis: noņemiet galvu un iekšas. Parasti to veic manuāli, neizmantojot papildu ierīces. Hamsu ar diviem labās rokas pirkstiem paņem aiz žaunām, un ar kreiso roku mēs viegli pavelkam liemeni un noraujam galvu no ķermeņa. Visbiežāk iekšpuses izstiepjas aiz galvas, bet, ja tas nenotiek, tad tās vēlāk jātīra, atplēšot vēderu, lai sālīšanas laikā zivs nejustu rūgta garša.
Tomēr, ja zivis ir ļoti mazas, tad ķidāšanu var izlaist.
3. solis
Pēc tam zivis vēlreiz noskalojiet tekošā ūdenī un uzmanīgi iztukšojiet visu šķidrumu. Pēc tam, kad viss ūdens ir pazudis, dodieties pie vēstnieka.
4. solis
Paņemiet rupju akmens sāli un bagātīgi apkaisa zivis. Pēc tam ļoti maigi sajauciet zivis ar rokām (labāk sajaukt no apakšas uz augšu, pakāpeniski sadalot visu sāli pa zivīm). Ja vēlaties pagatavot pikantu vēstnieku, tad hamsai pievienojiet melnos piparus, lauru lapu un koriandru. Pēc garšvielu pievienošanas vēlreiz maigi sajauciet zivis.
5. solis
Pēc tam ievietojiet hamsu traukā turpmākai sālīšanai. Novietojiet zivis tā, lai uz vāka varētu uzlikt apspiešanu, un augšpusē ir vieta sālsūdenim, kas izveidosies.
6. solis
Tvertni ar zivīm ievieto ledusskapī 8-12 stundas. Pēc tam jūs varat iegūt gatavu sāļu hamsu un izbaudīt šīs gardās uzkodas maigo garšu.
