Sālīta hamsa ir vienkārša uzkoda nabadzīgiem zvejniekiem. Tomēr tas nemazina tā garšu un derīgās īpašības, jo slavenā bouillabaisse (zivju zupa) nenāca uz restorāniem no karaļa galda. Sālītai hamsai ir priekšrocība salīdzinājumā ar slaveno Marseļas zupu - to ir daudz vieglāk pagatavot.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g svaigi anšovi;
- 100 g rupja sāls;
- garšviela.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet svaigu hamsu, rūpīgi izskalojiet, emaljas trauka apakšpusē ielejiet plānu sāls slāni. Ielieciet zivis, samaisiet, lai sāls vienmērīgi sadalītos, pārklājiet ar pārtikas plēvi vai vāku un novietojiet ledusskapī 24 stundas.
2. solis
Noskalojiet sālītas zivis aukstā tekošā ūdenī. Paņemiet sterilizētu burku, uz apakšas ielejiet sāls slāni, kura biezums ir viens vai divi centimetri, uzmanīgi ielieciet zivis, cieši saspiežot tās, bet tā, lai tās nepārklājas. Pārklāj tos ar citu sāls slāni, apmēram divas reizes plānāku nekā pirmais, pēc tam pievienojiet vēl vienu zivju slāni.
3. solis
Turpiniet pārmaiņus sāli un zivis, līdz burka ir piepildīta apmēram četras piektdaļas. Jūs varat pievienot tādas garšvielas kā melnie pipari, lauru lapas, ķimenes, jāņogu lapas, krustnagliņas. Virsū jābūt viena līdz divu centimetru biezai sāls kārtai.
4. solis
Paņemiet četras reizes salocītu kokvilnas auduma gabalu vai marli, ielieciet to uz marinādes un uzlieciet virsū slodzi: stikla pudeli ar ūdeni, akmeni vai citu smagu priekšmetu. Ievietojiet burku vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai skapī.
5. solis
Skatieties sālīšanas procesu, ja nepieciešams, noņemiet lieko šķidrumu. Kontrolējiet smaržu - tajā nedrīkst būt puves notis. Jūs varat sālīt zivis nedēļu, bet pēc divām vai trim dienām to varat ēst. Ja nevēlaties izmantot visas zivis vienlaikus, tad vienkārši noņemiet augšējo sāls slāni, paņemiet anšovu slāni un pievienojiet šai vietai svaigu sāli.
6. solis
Lūdzu, ņemiet vērā, ka augšējam sāls slānim vienmēr jābūt sausam. Pirms ēšanas zivis jānoskalo zem tekoša ūdens un stundu vai divas jāmērcē vārītā aukstā ūdenī. Izmēģiniet sālīto hamsu ar saulespuķu eļļu un sīpoliem, kas sagriezti gredzenos, pasniedziet vārītus kartupeļus kā rotājumu. Vai arī uz maizes izklāj sviestu un virsū liek hamsu.
